实操!超市生鲜现场排面管理精髓!

零售圈 2019/03/28 08:16

导读: 超市生鲜现场排面方法。

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生鲜商品陈列

1、卖场营业员陈列商品,同样要根据商品的习性,做好布局陈列标准,颜色搭配好, 把握以下几个陈列原则:量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。以上原则理货员一定要认真领会,并长期坚持做下去。

2、上货架的过程中,遵循先进先出,一定要爱护商品,做到轻拿轻放,陈列堆积量不允许太高,避免人为损耗。

3、排面要丰满,保证货源充足,下午2∶00以前保证货源不脱销,下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。盒中有1/2商品算有货,1/2以下算空盒。

4、品类要分清楚,果蔬货架不能陈列其他品类商品。

5、品种数量要全,大卖场必须保证生鲜配送中心采购的全品项,保证高中低商品齐全,综合超市的蔬果品种数不低于大卖场的85%,其他连锁店的品种数不低于大卖场的75%。

营业中

1、营业中做到及时补货,货架商品同样做到先进先出,确保陈列丰满,出现残损的商品及时挑出,设立专门打折区域,随时打折处理,不能汇集等到晚上再打折,将损耗降到最低点,做到少亏即是赚。

2、商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的,要及时挑出,及时处理,降低损耗。

打折处理

1、打折商品销售要用单品折扣码,不能再用正码,全部做称重后处理,经主管批准后通过信息员做价格调整。

在打折商品上放折扣签吸引消费者,坚决不允许按一捆多少钱,一袋多少钱或者多品混为一码处理,确保数据分析准确,毛利率真实。

2、商品已不能再次处理时,必须按类别进行登记(包括品名、数量、金额)并有主管或领班过目签字后方可报废。

3、必须保证商品的周转率,保证合理库存。

快速变价

商品都有最有价值的时间段,可根据门店情况及商品特性在合适的时间将商品变价销售。

二等商品销售区的整理要求:

1)商品归类陈列、摆放整齐。

2)对商品进行相应的加工,确保商品有良好的卖相。

3)定期将已失去食用价值的商品挑出报损。

4)价格牌需书写清晰、内容正确,与商品一一对应。

5)保持台面干净。

理货、补货重点

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补货申请规定

1、各门店每天下午4∶00前做补货申请,做隔一天的补货申请。 例:周一下午做补货申请,周三早上配送货,如有追加订单,在周二上午10∶00-11∶00通知采购 )必须按时间规定做完补货申请,不允许拖延时间或忘记做。

2、做完补货申请后,卖场主管、连锁店长一定要复核,确保没有遗漏,尽量做到准确,避免卖场断货或造成积压。

3、卖场主管在做补货申请时,要注意该天是否是周六、周日、节假日,天气情况,保证货源充足。

4、做补货申请要提高准确率,要货水平体现业务水平。

高峰时期

多添、勤添、快速理货。

1)使台面商品充分体现量感、新鲜感,让顾客有足够的挑选空间。

2)快速挑出残次商品。

3)在添货时需提醒顾客注意避让。确保顾客的安全。

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低峰时期

少添、勤添、理货要仔细。

1)进行翻堆整理,将残次(小的、卖相不佳)的商品全部挑出,在合适的时间折价销售。

2)减少商品陈列量,将商品摆放整齐、朝向统一,充分展示商品的品质与新鲜度。

理货、补货要有效率

理货、补货人员需要做好卖场与后场之间的沟通工作,以提升工作效率。

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关注商品销售过程的状况

高峰期时尽量小范围的调整,以免影响顾客的正常购买。

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理货、添货工作要求

1)关注价格牌的对位情况及内容的正确性。

2)包装商品在上货前必须检查商品的保质期及品质。

3)夏季商品的周转期将缩短,因此需要更注重商品的食品安全。

4)添货时,做到工具摆放及添货方式不影响顾客购买商品。

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树立正确的做事观念

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树立正确的做事观念

定时采取保险措施,以保持商品新鲜度:

1)为绿叶菜、部分水果喷洒冰水。

2)替冰鲜商品浇水或泡水(根据商品特性选择盐水或冰水)

3)水发类商品一天换3次水,并用冰水浸泡售卖(尤其是夏天)

4)经常性的将鲜面类(散卖)商品抖散,以防止其变质。

5)在商品中放冰袋(或加冰)降温,如:香干、水养贝类、家禽。

清洁的要求

1)将商品清洁干净后再上台面,确保台面售卖的商品干净、新鲜。

2)随手保洁:及时擦净台面上的污渍、随手清理地面的杂物。

3)接触直接入口商品时,必须佩戴一次性手套。

4)用于盛放或加工商品的容器与工具必须卫生、干净。

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果蔬添货方式

方式一:倒入台面。

操作方式:添货时箱/筐不压到商品,不添的过满(添到2-3层)避免商品掉落台面或被压伤。

适用商品:不易损伤的商品、走量大的商品。

方式二:将商品逐一添入台面。

操作方式:双手同时抓稳3-4件商品再添入台面,表面极易受损的商品须避免接触商品表面。

适用商品:易损伤的商品。

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干货添货方式

方式一:倒入台面。

操作方式:干货散卖商品只需添到8分满,整理成锥形。

适用商品:干货散装不易损伤的商品。

方式二:摆上台面。

操作方式:将新货添入底层(或里层)旧货摆在上层(外层),并确保正面面向顾客。

适用商品:干货包装商品、糕点、禽蛋。

方式三:倒入台面。

操作方式:将贝类(蚶类除外)洗净后上台面做到少添勤添,添货量以确保贝类可正常吐水为准。

贝类做促销时,可多添勤添。

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冰鲜添货方式

方式一:将商品逐一添入台面。

操作方式:用手添,做到少添勤添(添鱼类商品时不可抓鱼肚位置)

适用商品:冰鲜所有商品(软体类商品走量大时可考虑倒入台面)

方式二:用网兜将商品添入售卖池。

操作方式:用网兜将暂养池中的商品添入售卖池,添货量以鱼可以自由游动为准。

适用商品:活鲜所有商品。

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