在新加坡没捞过鱼生,你都不算过过春节!

新加坡眼 | 眼观新加坡国事家事大小事 2020/01/16 22:57
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过春节这件事,中国应该权威中的权威了。


然而,新加坡和马来西亚,在春节这件事上,独创一个民俗项目: “捞鱼生”!


三文鱼金箔香槟冻蔓越莓芝士鱼生。


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来自Jereme Leung at Raffles Hotel Singapore

没来过新加坡的人,很难跟你解释什么叫捞鱼生。

按道理,这是一道菜。

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当然,也有情侣鼠…… 来自Yun Nans

但是重点在于捞,其实是一个动作,味道不重要,主要是捞的娱乐性。

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不论是公司聚餐还是亲友相聚,在春节期间,目测只要超过四五个人吃饭,就能搞一出捞鱼生来。

春节期间,外国人在新加坡吃饭时,如果发现周围斯斯文文的绅士淑女们,忽然一哄而上,站起来“抢”吃的,没错,你又遇到了新加坡人在捞鱼生。

此题供新加坡网友回答:

本来是从大年初一之前就开始捞鱼生,一直捞到大年十五。

现在从公司尾牙就开始捞,春节前半个月就开始,正月能捞满一个月。快赶上乌节路的灯饰了。虽叫圣诞灯饰,但能挂满三个月。

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来自 CRYSTAL JADE PALACE

这道菜,在新加坡通常称为“发财鱼生”。主要用料是生鱼片、配上各种颜色的蔬菜丝,如生菜丝、红萝卜丝、白萝卜丝等,再加上花生碎、薄脆片,再淋上酸甜的酱汁......

这根本就是一道沙拉嘛!所以有人干脆将这道“鱼生” (yu sheng) 或“捞起” (lo hei,粤语发音) 翻译成Chinese New Year raw fish salad,洋人一看就明白了!

但它又不仅仅是过年吃的一道沙拉那么简单,多年来还发展出了一套充满年味的“捞鱼生”风俗,每放一种食材说一句代表那种食材的吉祥话!

围满一桌的大伙儿起身,用筷子一边将鱼料捞起来,一边大喊:“捞啊!发啊!”

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大家越捞越高,寓意步步高升,也不介意捞”到满桌都是“料”。

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甚至喜欢看到“桌面狼藉”的样子,寓意“遍地黄金”,福运多到溢出来!

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有些人还要用那么长的筷子捞,这是要把鱼生捞得多高啊?

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海外艺人过年期间来新加坡登台,也要凑热闹!这是林宥嘉当年在新加坡捞鱼生。

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李显龙总理也不例外!去年大年初一,他就到了新捷运和SMRT企业的车厂,和工友们一起捞鱼生!

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不过也有不少网友表示……一般,捞鱼生吃一口图个吉利就算了,味道……只能说仁者见仁智者见智了。

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但究竟是是什么原因,新加坡人会把这道“沙拉”当成年菜,每逢过年必吃不可?这就要从新加坡的广东人说起了。

鱼生源自广东珠江三角洲的江门,当地有许多像这样养着鯇鱼的鱼塘:

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当地人会将鯇鱼切片,配上现采的生菜生吃。

广东其他地区的人也好吃鱼生。他们把鱼背的肉起出后,切成薄片。吃鱼生前,先根据个人喜好挑好配料,有蒜片、姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等,加以油、盐、糖,和冰好的鱼生一起在碗里拌食。

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冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快,所以在广东一带,夏天是吃鱼生的旺季!

早年在南洋落地生根的广东人,也把鱼生带到新马一带。

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早在上世纪 20 年代,鱼生就出现在新加坡的大排档了,食客一般是将鱼生配粥吃。

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例如当时在小坡 (旧指新加坡河北岸) 开的“龙弈记”,1937年从大排档发展成餐馆,就推出了“什锦鱼生”,可说是现在过年“发财鱼生”的原型。

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除了腌菜瓜果,还加入木瓜丝、椰丝、柠檬叶丝和辣椒丝等南洋食材,并以酸柑调味,已经和广东鱼生很不一样。

当时的鱼生用的是西刀鱼,因为没有冰箱,用高挂风干的方式保鲜,上桌前用玉桂粉保鲜调味,洒上花生和芝麻,另加糖、醋、盐、油等调味。

西刀鱼是一种淡水鱼。

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新加坡常见的鱼丸,也是用西刀鱼制成的。

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不过,早期在新加坡卖的鱼生,只是大排档的小吃。鱼生改良后作为年菜,是上世纪60年代以后才出现的。

根据新加坡名厨许国威和冼良的说法,过年“捞鱼生”的灵感是在1964年的某一晚,他们和另外两位已过世的名厨谭锐佳和刘育培,在吃宵夜时想出来的。

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当时,他们正在讨论如何在过年期间增加酒楼的生意额,突然想到大排档的鱼生,于是决定引进酒楼来卖。

为了让鱼生呈现新年感觉,他们将鱼生进行改良,例如加上红绿丝等不同颜色的配料,让鱼生看起来七彩缤纷,并且调配出酸甜的酱料,让顾客搅拌来吃。

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新加坡名厨许国威(左)和冼良

他们研发鱼生后便带回酒楼推出。为了增添气氛,他们也建议顾客边捞鱼生边喊吉利的话。

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冼良师傅说,捞鱼生并非一推出就广受食客喜爱,相反,很多人一开始并不能接受这一新口味。但师傅们硬是把这道菜加入新春套餐里,“强迫”顾客尝试,鱼生才渐渐被接受,甚至成为过年必吃的菜肴!

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但也有人将过年“捞鱼生”的来历,跟“人日”联系在一起。

传说女娲初创世,在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后,在第七天造出了人,所以把正月初七当作人类的诞辰日,即人的生日。

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在中国南方一带,人们习惯吃七样菜庆祝“人日”。其中五样是芹菜、蒜、葱、芫荽 (香菜) 和韭菜。

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芹菜的“芹”谐音“勤”、蒜谐音“算”、葱谐音“聪”、芫荽的“芫”谐音“缘”、韭菜的“韭”谐音“久”,“人日”吃这五种菜图个吉利。另外两种菜就按照各地风俗灵活搭配,当中鱼生是常用的食材,表示“年年有余”。

鱼生版的“七样菜”逐渐演变成捞鱼生,而许多新加坡都把捞鱼生当作是“人日”的应节菜。

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在广东,吃生一般是用鯇鱼,而在新加坡,因为西刀鱼较为常见,便以西刀鱼取代。后来在90年代,一些餐馆为了迎合年轻人对日本料理的喜好,开始以三文鱼制作鱼生。

不过在2015年,因为新加坡发生多起B族链球菌感染病例,都是与食用中式鱼生有关,政府决定无限期禁止所有餐馆售卖淡水鱼生鱼。西刀鱼从此消失在新加坡人的过年鱼生中!

原本只是赶潮流的三文鱼,如今成为过年鱼生的主流。另外,用鲍鱼片来捞鱼生更普遍了。

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三文鱼鱼生

曾几何时,捞鱼生已经不只是新加坡人的年菜,还是厨师们一年一度比拼创意的机会!

例如将鱼生拼凑出可爱的生肖动物:

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也有超豪华家庭聚会版“捞到风声水起鱼生”!鱼籽与阿拉斯加蟹的搭配 (其实也是挺新鲜的) ~

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菜肴的豪华就是为了我们欢庆鼠年的心!
图片来自网络

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用鱼生拼出“旺”字

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“八宝鱼生”

近年来,人们越来越重视健康饮食,许多餐馆推出的鱼生也标榜健康,例如多放蔬菜水果,或以橄榄油、柠檬或葡萄醋取代传统酸甜酱等。

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黑松露全素“鱼生”

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火龙果鱼生


贴心的眼哥,也为你准备了一套说辞。请认真学习。毕竟,据中新网报道,现在上海人民也开始玩捞鱼生了。


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像你我这样,在捞鱼生的发源地都亲身经历过的人,怎么能不成为一个捞鱼生的专家?


牛车水美食街甚至制作了中英对照的捞鱼生手册,教旅客捞鱼生的正确姿势!


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通常是先放鱼生,然后说: “年年有余!”


接着放酸柑汁——“大吉大利!”


三、放胡椒粉、桂末粉——“招财进宝!五福临门!”

四、放花生油——“一本万利!”


五、放红萝卜——“鸿运当头!”


六、放白萝卜——“风生水起!”

七、放青萝卜——“青春常驻!”


八、放花生碎——“金银满屋!”


九、放芝麻——“生意兴隆!”


十、放薄饼——“满地黄金!”


最后放酸梅酱——“甜甜蜜蜜!”


以上版本,请先熟读,然后再自由发挥。其实每个人的版本不一样,眼哥我个人的经验是,嗓门大取胜,把别人的版本都压下去就算我的主场!



有人问过眼哥,餐馆里鱼生旁边的红包,里面没有钱,难道是要给服务员消费的意思?我们经验丰富的网友来解答:


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捞鱼生文化出来才几十年而已。推陈出新的造型,让大家对捞鱼生这风俗充满了信心。


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图片来自ins网友 cookinginserenity


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图片来自ins网友 @rontreechan


祝新加坡眼各位读者,鼠年捞鱼生,捞得风生水起。


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来自ins网友 @nikolai_wee


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