4万亿餐饮市场迎上消费升级,餐饮老板何去何从?

餐谋军师 | 百万餐厅的军师谋士 2019/10/23 23:24

2018年餐饮市场规模高达4.2万亿元,有行业人士扬言:2020年餐饮市场规模将突破5万亿元。在这巨大的市场背后,流行着各种餐饮趋势解读,如:“餐饮+”、“餐饮新零售”、“数据化经营管理”、“餐饮体验消费”......

在餐饮消费升级的大背景下,餐饮从业者确实面临着各种机遇和挑战,如何才能在不断变化的市场中,紧紧抓住餐饮发展的大方向?在餐谋军师看来,以下几大趋势解读值得每一位餐饮人好好品读。

1

新消费群体依赖互联网平台消费

热衷于互联网营销活动

值得关注的是新消费群体的崛起,根据美团点评线上数据,4.2万亿餐饮市场中,90年代(90后+95后)占比51.4%。

同时,由于新一代年轻消费者成长在互联网环境中,他们养成了明确的移动互联网消费习惯。他们不仅对餐饮有着更丰富、更多元的需求,同时也乐衷于通过移动互联网寻找消费目标,这也将反推餐厅经营者们主动拥抱移动互联网。

因此,有不少餐厅用“吃耶”小程序连接了外卖业务,并利用其中的会员红包雨活动达到引流获客的效果,通过红包活动来寻找目标消费者。

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(会员红包雨活动)

移动互联网时代下,红包活动是最容易触达顾客,激发消费需求的一种方式,领取红包不仅会让他们觉得自己占了便宜,他们还会很愿意分享领取红包的链接给身边的同事、朋友和亲人,这样就达到流量裂变营销的效果,越多人分享,就有可能会触达到更多的潜在顾客。

显然,在移动互联网时代下,餐厅通过吃耶会员红包雨活动嫁接潜在顾客,顾客之间可进行互动分享,将扫码红包福利人群拓宽,刺激销售转化,有效帮助餐厅实现"锁定客户"+"营销裂变"的效果。这样简单的引流获客方式,值得推荐给各位餐饮老板。

2

“餐饮+”运营模式正席卷而来

在消费升级的背景下,“餐饮+”的消费模式已经慢慢融进了大众的日常生活,比如:“餐饮+零售”的盒马鲜生;“餐饮+音乐”的胡桃里音乐酒馆;“餐饮+田园采摘”的农家乐;“餐饮+健身+亲子+书吧+花店”的集合业态......

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未来,“餐饮+”的运营模式将会被拓展得更宽。餐饮人需要依据不同产业、不同产品、不同场景、不同偏好的消费者之间所拥有的共性和联系,以食物为纽带,促进消费者与食物、品牌、场景的社交,增强消费者的情感体验,延伸餐饮产业链,创造更多的可能和商机。

在“餐饮+”的消费背景下,还有很多可能性,每一位餐饮人都应该结合自家餐厅的定位和特色,打造契合消费者品味的运营模式。

3

餐饮品牌保持年轻化

更能“撩动”顾客

在消费升级、新生一代消费者变得越来越挑剔的大背景下,餐饮管理者也越来越重视自身品牌形象建设,保持品牌年轻化,不定期策划营销活动主动引起90后和00后的注意。

在前段时间,瑞幸咖啡联手故宫开了一家线下故宫主题店,当传统文化遇上现代时尚咖啡,必定会碰撞出不一样的火花,这一波营销吸引了众多年轻消费者前往打卡体验。

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其产品包装设计和趣味文案(奉天承运,来杯luckin;有事起奏,无事来杯美式;今日宠幸,这杯瑞幸......)引发了可观的社交传播。

2018年瑞幸咖啡这次跨界合作故宫,不管是在打通年轻消费市场,还是拔高品牌形象上都是值得其他品牌借鉴的。

4

体验式消费盛行

年轻群体的消费意愿比老一辈要强,随着年轻一代成长起来,将成为餐饮行业的消费主力军,挖掘他们的消费能力好比是挖掘一座金山!

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这一批消费群体的需求会更加趋向多样化,注重体验是他们的人群画像,他们已经不仅仅满足于菜品“好吃”的体验,更会考察餐厅的环境、卫生、舒适度等多重维度的体验。因此,以体验感为主要需求痛点的时代来临!

也就是说,消费者会更倾向于光顾装修风格有特色、环境舒适的餐厅,餐饮 +社交、餐饮+娱乐、餐饮+音乐等主题鲜明的餐厅更能受年轻人青睐。

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目前,有很多商家从中嗅到了商机,开始寻找自己的转型方向,烧烤转向室内与酒吧结合,咖啡馆装修风格公园化,火锅店歌厅化 ......

总而言之,颜值高、质量高、有气氛、有情调更能撩动年轻人的消费心理和需求。商家应该根据消费者的消费倾向和餐厅定位打造特色主题餐厅,更好的迎合消费者口味。

未来的餐饮业一定是往精细化经营方向推进的

相比于今天,前十年的餐饮经营管理偏于粗放型,一个厨师、一个收银就能开起一家店。低成本、高利润、不用太多太大的创新也能维持增长,靠着资金的不断累积再拓店、开店。

如今的餐饮竞争越来越激烈,经营管理越来越精细化,更多的是体现在提高服务员工作效率、提高上菜速度、缩短顾客等餐时间、简化服务流程、提高顾客就餐体验感、经营数据直观化等多方面内容。

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在竞争激烈的背景下,餐厅没有一点防备意识,忽视这些细节问题,未来一定会被精细化、数据化餐饮时代所淘汰。

另外,近些年餐饮运营成本一直高居不下。有数据显示,2017年餐饮企业的人力、原材料、房租、能源成本的增长速度均快于餐饮营业收入增速,其中,人力成本的上涨位居首位,达到了18.7%。

如何精细化经营、降低运营成本,一直是餐饮人所关心的问题。而不断更新迭代的移动餐饮系统设备在帮助餐厅提高效率,降低成本,并向精细化经营方向有着不可替代的作用。

其中,旗鱼点餐移动掌上收银台在整个餐饮业中有着非常高的认可度,服务员手持移动掌上收银台在顾客身边就可进行点餐、下单、收银、打印小票等一系列工作,无需在顾客和固定收银台之间来回跑动,提高了服务员的工作效率,其中一位服务员还可集多种身份于一身(点餐、收银、上菜......),可省去收银员,节省了一部分人工成本。

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同时,移动掌上收银台后台会收录所有的数据信息,商家可在手机端和pc端实时监控查看所有汇总分类的数据。包括:营业额、客流量、菜品销量、人均消费等。

不同菜品的销量走势图;不同地段门店的营业额和订单;门店昨日、今日或自定义时间段的营业数据。这些数据可分析出哪些菜品是核心热销菜品;哪个门店是主要销售平台;不同时间段和节日的销售额的差异。

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餐饮管理人员可根据这些信息,调整菜单和供应链、调整门店投入力度,调整不同时间段和节日的促销折扣,使数据化运营达到最大收益。

显然,通过数据驱动的方法,餐饮管理者将能够更加精准地判断趋势,帮助餐厅发现问题,以便更好地调整运营管理方案,达到精细化经营的效果。

《中国餐饮报告2019》指出,餐饮行业未来的发展的一大趋势是精细化运营。过去粗放式经营依靠的是经验,而现在,数据能提供给你准确的判断依据。预计未来3-5年,移动餐饮系统将大面积地渗透到餐饮业,从而影响整个餐饮行业的变局。

餐谋军师小结

不断有人涌入餐饮业,但能站在今天看未来,认清形势并愿意跟随步伐前进毕竟是少数人。绝大多数都是被形势推着往前走,经常被自己门店的经营数据和现状整得忧心忡忡,等到趋势真的成为普遍现状后才追悔莫及。

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所以说,要想做行业的强者,必须要有勇于拥抱新趋势的态度和具体行动。未来,掌握在你手中。

本文作者:餐谋军师,餐谋军师个人微信号:qiyubbxx,欢迎添加军师微信。


餐谋军师 推荐餐厅入驻吃耶小程序,外卖/堂食/引流三不误

1. 外卖功能:商家独立运转外卖业务,减少外卖平台的额外支出 (其中外卖永久0抽成、有完善的配送方式)

2. 堂食扫码点餐功能:节约人工;降本提效。

3. 营销推广功能:红包雨活动引流;自动生成二维码海报宣传;多样的会员营销玩法。

目前,吃耶正免费征集餐厅入驻体验(名额有限,先到先得),详情请扫码加 “卢湾-静” 微信号咨询。

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