食品行业进入功能性时代,企业都在“八仙过海各显神通”

中食品牌 | 食品品牌建设,安全监督建议 2019/10/22 11:07

数据公司Tastewise近期发布了《健康时代:让食品发挥作用——2019年功能性食品报告》,数据范围包括社交媒体、家庭食谱和餐厅菜单。该报告强调了功能性食品的增长。报告称,超过三分之一的消费者在寻找他们食物中的功能性益处。去年,寻找食品饮料中的有助身心健康功能的消费者增加了23%。

对于食品和饮料品牌来说,了解消费者的动机并确定食品和饮料的预期功能已经成为研发新产品的关键步骤。全球功能性市场的规模预计将超过2,750亿美元。消费者对功能性食品的兴趣持续上升,食品和饮料公司必须紧跟其上。

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Tastewise首席执行官兼创始人Alon Chen的观点是,一旦你知道消费者对哪个功能感兴趣,你可以开发产品来迎合消费者增长的需求。而且最好后退一步,理解趋势背后的东西。比如,知道德国泡菜正在流行只是第一步。

在这背后趋势是,人们正转向发酵的、富含益生菌的食物以获取对肠道和大脑健康的积极影响。了解到这一趋势有助于品牌确定下一个即将火爆的功能成分,以及如何有效利用这些成分。

2019年功能性食品报告《健康时代:让食品发挥作用》中列举了消费者感兴趣的功能和满足他们需求的功能成分。

1、消费者寻求促进睡眠的食品

每天都有很多事情让人分心。想要在睡前好好放松一下并让自己进入睡眠状态并不是一件容易的事情。为了帮助消费者掌握自己的睡眠习惯,市面上出现了诸如测量睡眠质量的应用程序等辅助工具。

据Tastewise, 社交媒体上,“睡眠”与食物的关联的热度同比增长了28%。食物和饮料行业也意识到了这个趋势。

“一款芦笋加入姜黄调制的‘黄金牛奶’据说可以促进自然睡眠,得到了消费者的追捧。富含色氨酸的‘月亮牛奶’是一款睡前喝的助眠饮料,去年在社交媒体上的销量增长了70%。”

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养乐多“1000亿活菌”新品,聚焦睡眠功效

养乐多官方资料显示,升级版养乐多Yakult 1000不仅可以改善肠道环境,还具有缓解压力、促进睡眠的功效。养乐多Yakult 1000有助于睡眠的功效,已经得到相关医学实验的证实,不仅可以调整熟睡度、睡眠时间,甚至还能改善起床气。

据世界卫生组织统计,全球睡眠障碍率为27%。面对巨大的提升睡眠质量的消费需求,国内不少食品饮料巨头也已经开始行动。

今年7月,旺旺曾为失眠人群推出安神饮料“梦梦水”。该产品类型定位为果味型风味饮料,闻起来是那种清新的菊花香混合着柠檬香的味道,给人一种很舒服的感觉。

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乳品巨头蒙牛也推了一款宣称减压、助睡眠的安神牛奶——“晚上好”。

2、“养生”包括身体健康和心理健康

报告称,人们对养生的追求不仅在于不生病,还在于身心的健康。今天的健康行动通常包括身体健康和心理健康。

“食品和饮料行业在其中扮演着重要的角色。消费者对清洁饮食尤其感兴趣,“养生”这一社交话题的热度自去年以来增加了40%。去年,思慕雪和草本茶有了显著的增长。”

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“豌豆蛋白正在变得越来越受欢迎。它是一种口味温和的粉末。与健康相关的蛋白质的热度在过去一年中增加了542%。”

还记得去年大火的“网红脏脏包”吗?

这款面包真是不简单,虽然外形呈土色毫无时尚感,还能让人们在大快朵颐的同时,总是嘴巴边手上搞的脏兮兮,还不自觉的沉浸在美味里。就连注重形象的明星艺人们也无法拒绝“脏兮兮”带来的快乐,偶像包袱都碎了一地。

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为什么一款不起眼的面包成为供不应求的网红爆款小吃,转型的成功得益于脏脏包本身。它的口感比其他面包更松软、口味更浓郁,是因为在制作过程中会在烤好的面包淋上巧克力酱,同时还会撒一层厚重的可可粉,让人们一口享受三种美味。除了有浓郁的可可香气外,它还可以与乳酪、蜂蜜丁、杏仁角等进行搭配,让人不爱都不行。“脏”的体验就是可可粉的功劳。那么可可粉究竟有什么魔力,让人们欲罢不能呢?

The Journals of Gerontology和Nutrition都证明,可可黄烷醇对个体血压有积极影响。

可可树原产于热带地区,可可粉经由可可豆发酵、去皮、打碎等工序后,加工成可可豆碎片,然后通过脱脂磨碎而成的粉末。由于它味道浓郁,对身体有益,经常应用在饮料、巧克力、烘焙等领域,还与咖啡、茶并列成为世界三大饮料植物。

可可粉中含有丰富的可可脂、可可碱、多种维生素(维生素A、维生素B1、维生素B2)等多种营养素。除此之外,可可还兼有多酚和类黄酮物质,其中多酚主要为原花青素,可以抑制自由基,减少身体的氧化损伤;而类黄酮(黄烷醇等)可以减缓机体衰老,促进血管舒张,从而起到预防心血管疾病的作用。

来自The Journals of Gerontology研究就表明,富含类黄酮的可可补充剂可以改善与心血管健康有关的血浆氧化应激和炎症生物标志物,增强了55岁以上人群的身体表现,从而提高老年人的生活质量。

森永制果株式会社:可可粉固体饮料为改善高血压和便秘人群研发

高血压是心脑血管疾病的危险因素,也是引发脑卒中和冠心病发病的最重要危险因素,被称为影响人类健康的“无形杀手”。

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森永制果公司推出的可可粉固体饮料,以高血压人群和便秘人士为目标人群。 饮料中每2g含有30mg黄烷醇和1.5g木质素。 其中黄烷醇是可可豆中含有的一组天然多酚,可以通过增强血液流动性来降低血压,减少罹患心血管疾病的风险。

此外,由于日本饮食结构多以肉食为主,果蔬摄入较少,加上日夜颠倒的生活方式以及沉重的社会压力,便秘患者已经逐渐地年轻化。可可粉固体饮料含有的木质素是可可豆中的一种不溶性膳食纤维,主要用于改善肠道运动,便于体内毒素的排出,缓解便秘症状。森永发言人建议消费者每天喝一袋可可粉(12g),让高血压、便秘等问题统统走开。

3、大脑、肠道健康功能热度持续上升

消费者正在寻找可以通过饮食提升认知健康的食品。希望促进和保护大脑健康的消费者正在拥抱一类健脑天然成分。

据Tastewise数据,“去年,大脑和食物关联的热度上升了46%。营养丰富的大枣、泡菜和生姜尤其抢手。越来越多的消费者为了大脑健康而选择红薯。各种块茎类植物的热度的年增长率为125%。”

肠道健康与整体健康有直接关系。一些疾病比如焦虑症、慢性头痛、皮肤问题、身体失衡等,都与肠道的功能紊乱有关。食品饮料与消化系统的健康密切相关,支持肠道健康的成分正在获得越来越多的关注。

报告称,去年社交媒体上“肠道健康”的热度增加了42%;像西瓜和绿叶蔬菜这样提供了消化所需的纤维的食材越来越受欢迎。长期以来,薄荷一直被认为可以缓解消化不良。如今,薄荷则越来越成为肠道健康的主流。

减肥是另一个趋势。据Tastewise报告,2019年见证了一种社会文化的转变。这种文化从追求纤瘦、极致美丽的单一标准转向为对各种体型和身材积极包容的态度。“

对减肥感兴趣的人也正在转向更天然、健康的替代品,如蔓越莓、意大利波萝伏洛干酪等。”

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“枫糖浆是一种天然甜味剂,去年在社交媒体上的热度增长了88%。枫糖浆不再是一种早餐食品,而是作为一种加工糖的健康替代品。椰子水以其补水的特性而闻名。去年,社交媒体上有64%的消费者在考虑通过摄入椰子水减肥。”

蒙牛推出了全新品牌“甄简”。据官方资料显示,“甄简”是蒙牛旗下聚焦精准营养的品牌,以生产营养、健康的固体饮料类产品为主。“甄简”的推出也意味着,蒙牛开始进一步加快大健康领域的布局。

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目前蒙牛“甄简”旗下共有三款产品,一款为主打平衡身体系列的甄简轻衡益生菌固体饮料,每袋(2.0g)产品中添加100亿活菌,并添加低聚果糖,为肠道有益菌的生长提供营养。

益SHOW双益多是蒙牛创新孵化渠道推出的“肠道管理”系列产品,强调添加益生元及膳食纤维,具有唤醒机体,使身体恢复到健康状态,并对人体营养的吸收和补充具有重要意义。

4、消费者对于大麻二酚的兴趣不减

大麻二酚(CBD)是一种大麻化合物,具有多种健康功能。CBD从最初主要的抗压方面的应用到现在已经有了很大的进步。今天的CBD提供一系列潜在的健康益处,包括消化系统的健康(去年的社会热度增加了268%),抗炎、止痛等。

“消费者还可以服用多种形式的CBD,以提高免疫力、补充能量和帮助睡眠。CBD有油剂、酊剂、饮料、零食等应用领域。从啤酒到口香糖、冰淇淋到肥皂,它无处不在。消费者对CBD有着持续的兴趣,随着时间的推移,CBD的社交话题热度增加了215%。”

由此,不难看出功能性是食品行业的大势所趋,偏离这个方向,走起来会很吃力。在新品不断涌现的时代,需要抓住最根本的消费者的内在需求,才是制胜关键。

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