统一又出自热牛肉米粉!安全提醒:自热火锅有燃爆风险,“海底捞”、“小龍坎”等都不例外

中食品牌 | 食品品牌建设,安全监督建议 2019/10/19 23:17

近日,统一在其天猫官方旗舰店上线了一款新的方便食品——常德风味自热牛肉米粉。 产品由湿米粉、牛肉原汤及剁椒酸豆角风味小菜三部分组成,售价25元。

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新推出的牛肉米粉沿用了既有的品牌“那街那巷”。 后者是统一在2018年推出的川渝风味街巷美食品牌,在牛肉米粉新品推出之前,品牌旗下产品主要为下饭系列酱菜——老坛酸菜笋丁酱、老坛酸菜酱和香菇豆干酱,以及鸭锁骨和麻辣牛肉等休闲肉制品。 在拳头产品方便面之外推新,是统一等方便面生产商丰富产品线,降低对单一食品品类依赖的举措之一。

随着消费者饮食习惯健康化和外卖行业的影响,中国方便面市场从2013年开始整体衰退,当年整体市场销售量同比下滑1.3%; 2014年方便面市场更是进一步下滑7%; 2015年方便面整体销量继续下滑6.3%

方便面巨头们也不能独善其身。 在2016年方便面销量最低谷时,统一的营收比2013年下滑了10.04%。 为了扭亏,统一、康师傅等品牌纷纷将目光转向了中高端市场,并寻找新的增长点。

这个过程中,为了弱化“方便面”带给消费者不够健康的印象,从品牌和名称上,统一就在刻意淡化新产品与“统一”、“方便面”的关联。

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2018年初,统一在推出自家的自热小火锅时,也另外创立了品牌“煮时光”,售价在35至40元; 同年10月,它还推出了以“开小灶”为品牌的自热米饭,售价在20至30元。

自热火锅有燃爆风险,食用需谨慎

自热火锅不用火也不插电,它主要是由食材、食材锅、锅盖、外锅和发热包组成。 其加热原理是利用发热包内的物质与水接触,释放出热量,从而使得上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。 除“自热火锅”外,它也被称为“微火锅”“清煮火锅”“自煮火锅”等。

这个最初出现在微商朋友圈的产品,吸引了越来越多的餐饮和食品公司加入。 从做火锅底料的到做连锁火锅店的,许多公司做起了自热小火锅生意。 就连做零食的良品铺子,也在自家天猫旗舰店里卖上了自热火锅。 现在去天猫、京东等电商平台搜索“自热火锅”,至少会出现近30个品牌。

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但这种方便食用的热食中隐含着不小的安全风险。

据央视网日前报道,发热包发热时,会产生氢气和还原性气体,纯净的氢气在空气中安静地燃烧,而不纯的氢气在燃烧时可能产生爆炸。 很多消费者反映在食用自热火锅时,燃气报警器会持续报警,就是因为这个原因。

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实际上,上海市消费者权益保护委员会(以下简称为“上海市消保委”)此前曾通报过对20件自热方便火锅类产品的测试情况。 在此次比较试验中,上海市消保委分别从线下超市和网络平台购买了包括“海底捞”、“小龍坎”、“大龙燚”、“三只松鼠”等品牌在内的自热方便火锅类产品共计20件,价格从16.9元至49.9元不等。 试验项目包括外观及包装标识检查、锅体表面温度、发热包遇水反应释放气体、发热包二次加水反应、发热包成分及含量等指标。

测试结果显示,所测试的发热包均属于“遇水放出易燃气体的物质或混合物”。

据专家介绍,每个方便火锅里的加热包大概能产生40升的氢气。 氢气在空气中的燃烧极限是4%到75.6%。 如果发热包反应后释放出的氢气量,在环境中正好处于氢气的燃烧极限,也就是空气中氢气的占比达到4%-75.6%之间时,就有可能引发燃爆的风险。

这意味着,不仅在封闭或半封闭的条件下(比如车内、帐篷等)食用自热火锅会存在燃爆风险,在公共场合密集大量出现自热火锅,也有很大隐患。

国家化学制品安全质检中心主任助理肖秋平提醒: “比如说我们的旅游大巴还有我们长途大巴(行驶)过程中,很多游客并不知道,这里面会产生氢气,大面积地、大量地使用这种自热火锅,那么就有可能导致这种氢气在这个车辆里面累计,特别是夏天开着空调,整个车箱是密闭的环境下,如果达到爆炸下限浓度,碰到类似身上的一点静电或电路火花,就足以引发爆燃事故。

不仅初次食用的自热火锅存在燃爆危险,使用过的发热包依然有安全隐患。

为查验发热包是否充分反应,试验人员将20个样品的发热包浸没于水中。 结果有14件样品的发热包出现了不同程度的持续放气现象,反应持续时间均超过3分钟,最长的甚至到了8分钟。

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如果这样的加热包比丢弃后,在垃圾桶等密闭的空间里跟水相遇,再加入一点火源,就可能燃烧。

在产品标准方面,目前国内暂无自热方便火锅类产品和发热包相关国家及行业标准。 而发热包的成分及含量决定了自热方便火锅产品的发热效果和释放的气体。

上海市消费者权益保护委员会消费指导部主任蔡恩提出: “发热包的生产企业,首先应该是对它发热包所含的成份以及相关的比例,包括重量应该去做进一步完善的测试和分析,来保证这个发热包能够充分反应,并在消费者使用时能够保证到消费者使用的安全。

本次测试中有18件样品的发热包标注了主要成分及对应企业标准代号。 按标注的主要成分可分为两组: 组别Ⅰ为氧化钙、铝粒、碳酸氢钠; 组别Ⅱ是氧化钙、铝粉、碳酸钠、氢氧化钠。 其余2件标称品牌为“宏绿”和“自嗨锅”自热方便火锅样品的发热包未注明成分和企业标准代号。

根据国家安全生产监督管理总局等十部委发布的《危险化学品目录(2015版)》,“铝粉”属于危险化学品。 在联合国《关于危险货物运输的建议书·规章范本》中的危险货物一览表里,“未涂层”铝粉属于列明的4.3项遇水释放易燃气体的物质; 氢氧化钠属于列明的第8类腐蚀品。 在航空运输时,氧化钙属于列表中列明的第8类腐蚀品。 发热包属于列表中列明的遇水释放易燃气体的物质。

基于发热包具有遇水释放易燃气体的危险性,根据联合国《关于危险货物运输的建议书·规章范本》的分类标准,自热方便火锅产品在运输中属于危险货物。

因此,中国民航民航系统已经全面禁止携带自发热产品上飞机。 广西出台的铁路安全管理条例也明确规定,禁止在动车上使用自带加热的食品。

此外,上述实验中还发现: 从自热火锅反映时的温度来看,外锅内部底面中心温度普遍比较高,均在90℃以上,最高达到121.9℃; 而消费者比较容易触碰到的外锅外部侧面水位以上位点以及盖子外部的最高温度都在70℃以上,最高的达到90℃以上。 同时,试验数据显示,底部有隔热设计的样品,外锅底面中心的温度要明显低于外锅侧面上部和锅盖部分,最高温差可达的30℃。

高温导致106件样品在使用过程中出现了不同程度的食材锅底部变形,其中标称品牌为“咔咔莎莫小仙”、“蜀姑娘”、“老城南世家”、“辣个火锅”、“润成”、“百草味”6件样品的食材锅底部出现了严重变形。

上海市消保委提醒广大消费者:

使用前须阅读产品使用说明,并严格按照提示内容操作,特别是不要在汽车等密闭、狭小环境中使用,避免明火,且未成年人在成人指导下方可使用。

使用中应注意将产品放置于防烫桌面上,避免触碰外锅,以免烫伤。

使用后的方便火锅垃圾应避免大量堆积或与水直接接触,并按照《上海市生活垃圾管理条例》的规定进行分类,使用后的发热包应当按有害垃圾分类处置。

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