【吉麦隆--样板门店】84家门店无一亏损的门店代表:吉麦隆祝塘店高效益下的“严要求”

超市周刊 2019/07/14 13:03

作者:赖章平

本文2608字左右,阅读约9分钟

核心提示

吉麦隆祝塘店是一家开在江苏江阴市祝塘镇镇郊的量贩超市。除外租区外,卖场面积为6000平米左右,28000多支单品数,日均客流5000人以上,客单价约为60元 ,日均销售额为30多万。从客流、客单价来说,祝塘店一点也不比一些开在大城市的门店差。

坐落在郊区,周边都是工厂,很多人认为肯定会关门的超市却一直开到今天,走过了7个春秋,且在大卖场业态江河日下的今日,其客流、客单仍在稳步上升。看来,深耕区域多年的吉麦隆已逐渐摸索出了一套适合城郊结合部与乡镇郊区生存的经营模式。

新知图谱, 【吉麦隆--样板门店】84家门店无一亏损的门店代表:吉麦隆祝塘店高效益下的“严要求”

2000年开出第一家超市,2008年正式成立江苏吉麦隆超市管理有限公司。历近20年,吉麦隆已经拥有了84家4000至12000平米的量贩超市。2018年,吉麦隆销售增幅达16.9%、同店可比增长6%,整体来客数增长4%。

江阴祝塘店“活”到今天,且越活越滋润诚然受益于江浙地区良好的营商环境,但最重要的还是在于企业管理者制定的一套详细、严谨的运营准则以及基层管理人员与员工的高效率执行。

“每一节货架放什么东西,放在哪个位置,怎么个放法都由公司营运部来进行统一规划。”吉麦隆祝塘店店长包勤妹告诉龙商网&超市周刊记者。

01

高标准陈列

记者走访了吉麦隆镇郊与城郊一共4家门店,发现吉麦隆门店内的商品陈列可用四字概括,即是“饱满、干净”。

祝塘店一共有2万多支SKU,分为日杂、快消、休闲食品、生鲜、冻品、粮油饮料等近10个区域。门店依据商品区块的不同,相应地分为几大部门,每个部门负责几组货架,然后每节货架责任到人,一个员工一般负责2节货架,维持卖场整洁度。

新知图谱, 【吉麦隆--样板门店】84家门店无一亏损的门店代表:吉麦隆祝塘店高效益下的“严要求”

货架底部都贴着一个“名片”,罗列着工作人员的基本信息,比如周四某节货架轮到谁负责清理,那么她就要在门店非高峰期将货架上的商品拿下来,然后将货架从里到外、从上至下地把货架擦拭干净。“主管周五检查时,用手一擦没有灰,那就证明周四负责货架清扫的员工工作到位了。”包勤妹表示。

除了需要保持货架的洁净外,门店还非常重视货架上陈列商品的丰满度。门店营业时间为早上6点45至晚9点半左右,在这期间员工要时刻关注货架商品的销售情况,满满当当的货架一有缺口就要实时补上。吉麦隆行政部经理张英说:“公司营运检查组下来查,用手一推货架上排在最前面的商品,如果商品还会往后倒就证明货还没排得‘严实’,那么一查电脑后台有货没上,而不是仓库没货,那么就会被扣分,一扣分涉及到的就是绩效考核。”

总部设立一套陈列标准,由品类部具体去落实,门店就负责执行。同时,吉麦隆设有特陈部,特陈部每一期(15天为一期)都会将一家标杆性门店好的陈列图片分享给其他门店,其他门店就会照着去操作。吉麦隆门店的层级架构从下至上依次是店长、督导、区长、副总与总经理。店长主要负责门店的日常运营与管理;督导是起到监督、指导的作用;区长按片区划分,设有“东、南、西、北、中”五个大区;副总与总经理主要起到规划、设计的功效。

新知图谱, 【吉麦隆--样板门店】84家门店无一亏损的门店代表:吉麦隆祝塘店高效益下的“严要求”

“陈列一般是由总部统一规划,有的时候店长、督导或区长有发现什么比较好的陈列时都会在自己所负责的区域里去推广。”包勤妹说道。此外,祝塘店大堆头依托条线陈列,入目所及都是一堆堆商品,场景蔚为壮观。据包勤妹介绍,店内堆头有部分是供应商签订协议,进行买断,更多的是门店自己在做主推商品。

龙商网&超市周刊记者在随吉麦隆14位创始股东之一、现任顾问的周新良巡查无锡城郊3家门店时,发现他非常注重卖场货架的布局与商品的陈列。比如,他对门店生鲜主管说,“同色系商品要放在一起,形成强烈的视觉冲击性,激起顾客的购买欲,海带与白色的粉块就不适宜放在一起”、“大小差不多的土豆放在一起,顾客很容易弄混,到时结账也会遇到麻烦”以及“同一条线内的货架要对齐”、“堆头上方多余的装饰去掉,商品摆放要延伸至顶部,显得堆头更加丰满些”等等。

新知图谱, 【吉麦隆--样板门店】84家门店无一亏损的门店代表:吉麦隆祝塘店高效益下的“严要求”

吉麦隆创始人周新良(中)

每年临近销售高峰期的5、6月和11、12月,周新良等管理层下沉到门店进行现场指导,为卖场商品的陈列、货架调整以及人员匹配等下了一番功夫。84家门店就渐渐地发生了一些改变,相应地客流、销量也有所提升。

02

严控生鲜采购

吉麦隆祝塘店做得最好的一块要数“引流又易发生损耗”的生鲜。做好生鲜,不外乎是提升销售,降低损耗,祝塘店就在降低损耗上“下功夫”,严控生鲜的采购数量。

祝塘店生鲜面积与销售占比均为35%左右,生鲜7大品类中,蔬菜、主食面点、水产是自营,水果、鲜肉、烘焙、熟食则为联营。吉麦隆一共有2个配送中心,一个是常规商品(除生鲜外的包装商品)物流配送中心,另一个则是生鲜物流配送中心,两个配送中心到祝塘店大约需要半小时左右的车程。

新知图谱, 【吉麦隆--样板门店】84家门店无一亏损的门店代表:吉麦隆祝塘店高效益下的“严要求”

离配送中心比较近的祝塘店一般是下午2点左右(因天热生鲜易坏,门店上传订单时间会依据时令进行调整)将订单上传至公司采购部,采购部审核后订单就开始发到供应商手上,供应商就开始往配送中心送货,差不多晚上11点左右就能把货送齐,门店实行统一采购。

祝塘店有2辆货车,一般是夜间1至2点到生鲜配送中心拉生鲜商品,早上5点到店,每天一配,白天是到常温物流去拉副百,祝塘店后场仓库面积较小,分为保鲜库和冷冻库,一般只够放置晚高峰需要的商品,采取“缺货就补,随时补货”的原则。包勤妹表示,门店每天采购与销售的情况,后台生鲜采购部都会设有专人进行实时监控。“比如说昨天门店采购了500斤的西红柿,但是你实际只销售了200斤,你明天又去采购500斤,那后台进货数据就会出现异常,采购订单就得进行再次确认。”

蔬菜是祝塘店生鲜自营内的一大品类,一共有3种采购方式:一是与农户合作,直接由产地到货;二是到批发市场进货,祝塘店附近有一个农副产品市场,里面有与吉麦隆直接对接的供应商;三是与一些合作社、基地合作。“哪里商品质量好,价格有优势,商品就会往哪采。”包勤妹说道。

水产区域也实行自营,公司与批发市场内的供应商约定好专供商品的种类后,门店订单、总部审核完后,由门店驾驶员直接到批发市场取货,后送至门店。基于与供应商建立了持久、良好的合作后,吉麦隆进货价会比当地一些商超企业便宜,由此可以让利于顾客,鱼类、贝类等水产商品价格实惠,比如3条鲫鱼只要10元。水果也是一样,吉麦隆水果供应商一直都在跟着门店做,不单只做一家。长期合作换来的是供应商的大力配合,比如水果做特价时由吉麦隆门店来定价,供应商充分“放权”给门店。

吉麦隆祝塘店没因地处镇郊,少住户而倒闭,反而实现了销量与客流的稳步增长,似乎也表明了:商圈也不是太重要,门店好坏看企业背后的经营能力。

7月24至27日,龙商网&超市周刊主办、江苏吉麦隆超市管理有限公司协办的 第二届中国县域零售业创新峰会 将在江阴举办,一起走进吉麦隆,走进这场连锁零售商业交流盛宴。

会议亮点:

1、吉麦隆的合伙人机制、供应链结构、门店考核、接班机制专场;

2、苏宁高管分享前置仓,苏宁小店模式;

3、京东7FRESH高管分享生鲜创新;

4、36524便利店、砀山壹度的社区拼团案例分享。

新知图谱, 【吉麦隆--样板门店】84家门店无一亏损的门店代表:吉麦隆祝塘店高效益下的“严要求”

爆料

超市周刊有二十年连锁零售报道经验,是行业头部媒体。欢迎提供提供新闻线索,有料就有奖,赠送胖东来故事书《心向阳光》。爆料热线: 13911273798 (同微信)

求贤

在这里,已经等您很久。超市周刊诚邀行业分析师、商业报道记者、视频拍摄剪辑师、策划师加盟!招聘新媒体运营负责人、社群运营负责人。求贤热线: 15600461150(同微信)

商务合作 :18611185635

专业培训 :15010621527

咨询项目 :13810589361

新知图谱, 【吉麦隆--样板门店】84家门店无一亏损的门店代表:吉麦隆祝塘店高效益下的“严要求”

超市周刊
+ 关注

更多新知