垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

幸福餐饮人 2019/06/15 00:15

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

要问6月,霸占魔都热搜榜的头条是什么?

所有吃瓜群众一定会异口同声地回答小源:

垃!圾!分!类!

此时此刻,

小源也想给你一个来自灵魂深处的拷问:

今天,你垃圾分类了吗?

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

7月1日起,《上海市生活垃圾管理条例》正式实施魔都即将进入“强制垃圾分类”的时代,而全国各地也开始陆续推进此项事宜。

近期,已经有了代扔垃圾服务这种骚操作,更出现了多种版本的垃圾分类“教程”,让小源哭笑不得。

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

看了那么多错图,小源实在坐不住了!

官宣版本的在这里 ↓↓↓

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

(点开查看大图)

看到这里,小源想说,

其实垃圾分类的责任不止在每家每户,

对广大企业尤其是餐饮企业来说,

也将是一个巨大的挑战。

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

烧脑与刺激并存,罚款与整顿齐飞

餐饮门店的垃圾其实分为两大类,除了生活垃圾,还有经营垃圾。又烧脑又刺激的垃圾分类,让餐饮人开始怀疑人生。

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

卖烧味的:鸡鸭鹅湿垃圾,猪大骨是干垃圾?

卖海鲜的:蛤蜊、蛏子是干垃圾,小龙虾壳是湿垃圾?

卖奶茶的:珍珠是湿垃圾,杯子是干垃圾,杯盖是可回收垃圾?

……

奶茶店打死也想不到,导致他们业绩下滑的原因,居然是垃圾分类。

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

如果个人扔错垃圾,罚款200已经让你感受到恐惧了,但单位和企业扔错垃圾,最高可罚款5万元!

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

偷偷不分类行不行?NO!海底捞都不敢这么做!近日,浙江杭州海底捞绍兴路店就因垃圾未合理分类,被当地城管局开出“垃圾拒运单”。 垃圾分类不规范,头部餐企一样被查!

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

餐厨垃圾分类,这样处理才对!

说了这么多,那么,针对餐饮企业的餐厨垃圾到底应该如何分类吗?小源这就带各位餐饮人了解一下。

餐厨垃圾主要分为哪几类?

按产生过程和物料特定来分的话,可以分为三大部分:

(1) 饭菜加工过程中形成的垃圾。

主要是从蔬菜切削下来的茎叶、蔬菜夹带的泥土、鱼鳞、禽类的头脚羽毛等,为厨房加工剩下的余物。这类垃圾中含油很少,经济价值不高,多用来堆肥,生产有机肥料。

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

(2)剩饭剩菜,通俗称为泔水

这类垃圾主要是剩余的饭菜和汤水等,从中提出的油称为泔水油。这种油的性质基本是中性的,酸值不高,很容易进入食用油,吃泔水长大的这类猪称为垃圾猪。

(3)油水分离器垃圾

洗刷过程中,餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂、洗涤剂随着洗刷水进入油水分离器中,油脂类物质漂浮在水面,形成油水分离器垃圾。油水分离器垃圾的油脂含量比较高,一般在20%-80%。

根据上面的餐厨垃圾类别,餐饮门店员工需要在各门店将不同的垃圾进行分类分装,并且根据有关部门的要求进行相应的处理。具体需要做到:可回收垃圾、餐厨垃圾等要分开投放,门店要设有生活垃圾桶、餐厨垃圾桶、废油脂容器;垃圾要入桶,不能出现垃圾随意乱丢、污水横流的现象;垃圾桶要及时清洁,并定点将桶放置清运地点,做好垃圾房周边的日常保洁工作。

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

垃圾分类,给了餐饮人变得更好的可能

垃圾分类到底会对餐饮企业带来哪些影响呢?在小源看来,肯定是利大于弊!

1、 门店环境,越来越舒适。

有些餐饮门店贪图方便,把大量餐厨垃圾直接倾倒在周边垃圾房内,造成垃圾桶满溢,路面污染,影响了市容市貌。 而做好垃圾分类,不仅能杜绝此类现象,还能让门店环境越来越整洁!在干净、整洁、没有异味的场所,顾客的回头率也会大大增加。

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

2、 食品安全,多一层保障。

食品安全可以说是餐饮经营的第一条准则,更是一项系统工程,每个环节都需要无缝对接。垃圾分类的实施,在对厨房卫生提出更高要求的同时,也树起了食品卫生安全的一道有效保障。

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

3、 营运管理,痛并快乐着。

在门店的管理上,垃圾分类虽然看似在人力和监管上给后厨和保洁人员增加了负担,但同时也倒逼企业主动思考原有的管理模式,通过不断引导、改进,让员工逐渐养成自律守规,自发改善的安全文化,提升素养和执行力,从上到下自发形成垃圾分类的有效管理,营造良好的企业文化。

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

源头治理,比事后分类管用一百倍

其实,从餐饮源全管理系统的理念出发,好的门店管理不仅能做到整洁、安全、有条理,还能降低管理成本,提高现场人、事、物的利用率!想要轻松搞定垃圾分类,最好的办法是从源头做起。

1、 垃圾源头减量。

何为垃圾源头减量?以销定产,控制食材成本,对食材的数量进行精准预估,在不浪费的同时,更保证了食材的新鲜。再把那些浪费的食物边角料进行组合巧妙的组合搭配,让食材物尽其用。 这样一来,厨余垃圾自然就少了。

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

2、 资源循环利用。

厨房中的每件物品都可以单独使用,但是当它们处于一个更大的系统中,便会产生不一样的效果。节能环保型的厨房配置,会让资源更大程度得以利用。 例如,对厨房环境进行改造,增强空间设计的部分,充分利用存放空间,减少卫生时间,提高工作效率。

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

3、餐桌导入概念。

在顾客看得见的用餐环境中,植入环保概念。 例如,可以在门店内张贴垃圾分类的宣传页,在角落摆放分类垃圾桶,在纸巾盒、收银台等细微之处贴上环保小标语。 不仅能引导顾客自发形成环保意识,提高整个门店的整洁度,更能大大增加品牌好感度。

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

说了这么多,其实,从个人到企业,在垃圾分类这项全民都应该大力支持的事儿上,我们都还有着巨大的提升空间。餐饮企业更应该以身作则,提高对垃圾分类的重视程度,将行动落实到前头。

表面上,垃圾分类是社会责任感的问题,但从长远看,是整个地球环境的问题。共同爱护我们赖以生存的家园,不仅是企业的使命和责任,也是企业人文价值最重要的体现。唯有凝聚起整个行业的力量,才能共创整洁的、美好的、永续的地球!

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

最后,小源也要在这里给向大家安利餐饮企业都在用的“餐饮源全管理系统”!由汉源餐饮商学院源全管理系统首席专家谭淑玲老师亲授的《餐饮源全管理系统》课程 ,通过从机制、责任人、工具、方法和追踪检查等全方位的教学辅导,帮助餐饮企业建立科学的门店现场环境管理系统,有效推动餐饮环境资源增值及安全健康,达到改善工作环境安全及提升健康水平的目标。

有了餐饮源全管理系统,垃圾分类不再发愁!

新知图谱, 垃圾分类来了!餐饮行业即将开启后厨管理hard模式?

幸福餐饮人
+ 关注