小源观察 | 一周餐饮资讯盘点(05.11-.5.17)

幸福餐饮人 2019/05/18 00:31


观趋势

01

咖啡的品质竞赛

《2019年线上咖啡行业趋势洞察》报告显示:90后、95后成为线上咖啡消费的主力军,虽然速溶咖啡占了近7成的市场份额,但2018年滤挂咖啡、胶囊咖啡的消费热度在速燃,且有新兴品类“咖啡液”的黑马入市,满足了线上咖啡消费者的多元需求。


点评: 随着中国消费者对咖啡品质追求的崛起,精品咖啡的线上渗透率不断提升。


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02

牙膏也出火锅味

近日,重庆冷酸灵牙膏品牌和成都火锅品牌小龙坎联名推出一套了“火锅牙膏组合”——内含3支装的牙膏,每支60克,味道分别为“标准中度辣”、“川渝微微辣”和“传闻变态辣”。从冷酸灵天猫官方旗舰店来看,目前火锅牙膏限量4000组套装现已售罄。


点评:看起来不可思议的跨界产品,通过“噱头大于作用”的营销手段满足用户短暂的猎奇心,同时也为自己带来了话题和流量。


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观数据

真店不足三成 : 针对部分媒体报道浙江省义乌市“永和豆浆门店”的员工用手搅拌豆浆事宜,永和豆浆发布声明表示,目前在浙江省义乌市无永和餐饮门店。截至目前,永和豆浆在官网可查询到的门店数量为281家,浙江省范围内36家,不包括此次的涉事门店。


点评 “手搅豆浆”事件牵出永和门店乱象,其实都是永和食品当年商标维权不力留下的后遗症。

4个月熬10000斤“回收油” :近日,乐山市犍为县某自助火锅店因使用“回收油”被罚没203万元。在其火锅店的底料包装上,明确标明该底油为“一次性锅底”,但经市场监督管理局调查发现,“古今天下”是将使用过的火锅底料再次分离、熬制,用“回收油”冒充“新油”,欺骗消费者。


点评 违法经营,必将付出高昂代价。


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《杭州城市餐饮趋势报告》显示,今年以来,杭城餐饮市场增长稳定,其中尤以东南亚菜、西餐以及日韩料理为代表的异国料理增长最快。


一季度,东南亚菜成为杭州餐饮市场增长最快的菜系,订单量同比增长超过421%,西餐、日韩料理等菜系紧随其后,同比增幅均超200%。而日韩料理还成为杭州市民最喜爱的菜系前三名,订单量占比接近10%。


此外,本土浙菜对于杭州餐饮业整体发展,仍然在发挥着巨大的支柱价值。在今年一季度中,江浙菜再次成为本市正餐新店增长最多的品类;在本地消费者外出聚餐时,几乎每五餐就要吃一次江浙菜;而在杭州的外地消费者,更是贡献了超18%的江浙菜订单,他们每两顿正餐就要吃一次江浙菜。


从近一年来的交易情况来看,杭州人小龙虾的消费能力已经挤进全国前三,仅次于上海和武汉。仅去年4月至9月期间,杭州市各类餐厅销售了近6000多吨的小龙虾。冰镇小龙虾、清蒸小龙虾等菜式,成为了不少江浙菜馆的夏季标配,甚至还结合本地特色食材开发出了臭豆腐小龙虾、年糕小龙虾等新味道。


03

餐饮互联网服务市场洗牌期即将结束,雅座回归数据运营服务

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019年餐饮互联网服务领域颇不平静,降薪、裁员、倒闭的新闻频出。暗流涌动之下,餐饮互联网服务的洗牌与整合正在进行。

用雅座创始人白昱的话来说,“这个行业以前很苦逼,后来很混乱,最后到2018年变得苦逼加混乱。”


如果回顾餐饮互联网的发展路径,可以说2016-2018年是一个明显的分界点。此之前,市场上大多是独立软件公司,他们作为小型的集成商,主要以餐厅需求为导向,来开发软件,搭建系统,整体市场竞争分散且无序。

真正的变化发生在2016年底,美团入局,通过开发自有收银业务、收购、投资相关的餐饮SaaS企业等三层策略,快速布局互联网餐饮服务市场。

与此同时,阿里也在不断发力餐饮服务市场,2015年重启口碑网,在2018年,口碑联合起雅座等6家合作伙伴共同开发来做POS的开放平台。巨头的入局,加速了互联网餐饮服务市场分化的步伐。

但过去一年,口碑的开放策略进展缓慢。因此,2019年年初,口碑迅速调整策略,收购了一家知名SaaS公司,并成立独立团队,准备亲自下场做POS业务。

白昱判断,随着美团和口碑巨头在互联网餐饮服务市场的深入布局,中低端POS市场基本不再有机会,作为独立第三方的餐饮互联网公司,模式的调整势在必行。

目前,雅座选择回归数据运营服务,将核心业务聚焦在会员营销、成本管控以及外卖运营等业务上面。

其中,会员营销本就是雅座的优势所在。虽然雅座的战略几经调整,但成立13年以来,“做会员,就找雅座”的定位从未改变过。

雅座的会员营销服务是跟具体的业务结果挂钩的。雅座希望通过数据运营帮助客户提高管理顾客的能力,最终辅助业务达成更好的结果。

目前,已经掌握了惊人数据量的雅座正在探索数据化会员营销的方法。小雅CRM已积累了100多万户,会员数量达4.5亿人,每天交易笔数超过1000万笔。但在白昱看来,这些海量数据只是“源数据”,不经过深加工,能够发挥的作用其实并不大。


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如今,雅座正在尝试,将这些大数据进行标签化分类,制作成数据引擎,然后通过引擎的算法给消费者打上一些跟餐饮有关的数据标签,助力餐企实现更精准化的营销,比如线上菜单推荐的千人千面等。

而在餐饮的成本管控方面,雅座主要做两件事:一是供应商管理,第二是库存管理。

在进行成本管控服务时,雅座团队会根据客户的发展情况,先给客户做一个成熟度调研,摸清顾客所处的发展阶段。成熟度模型把企业发展分成了从婴儿期到成熟期的五个阶段,团队评估完企业的发展情况后,才会再做策划和提供进一步的深度服务。

在成本管控服务方面,雅座的服务对象集中在拥有3家门店以上的餐厅,白昱认为对于这样规模的客户来说,一套成熟的成本管控体系是刚需,因为如果没有这套体系的话,企业的规模盈利能力就会受限。

当然,除了会员营销和成本管控服务外,雅座原有的POS产品线依然保留,但不作为独立产品售卖。

而雅座的另一个业务,外卖运营的做法跟市场上外卖代运营服务商们不太一样,雅座只在自己已服务的客户里面开展外卖运营服务,且更注重从会员营销和数据的角度去延伸服务。


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点评: 从餐饮信息化服务业这两年的变化看,全量数据的硬件集成服务逐渐归拢到新美大和口碑两大阵营,中小型独立服务商要生存发展必须找到符合自身基因业务模式。雅座定位做数据运营服务商,契合了新餐饮升级的一大核心——数据赋能的趋势。行业海量原生数据,必须通过面向市场痛点、基于方法论的分析工具、配合专业服务人员进行落地,才能真正产生帮助餐饮企业降本增效的价值。


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