开一家火锅店的商业计划书案例

疯狂BP 2019/05/16 22:10

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导读:自2010年以来,餐饮行业的呈直线上升趋势,我国2017年全年餐饮收入达39644亿元,比上年增长10.7%,高于社会消费零售额增长的0.5个百分点,占GDP的4.8%。2017年我国餐饮业表现为特色餐饮高质量发展,团餐增长明显,在线外卖市场高速正常,新餐饮成为行业创新主要驱动力。2017年餐饮行业的整体收入,火锅行业占22%,由此可见火锅是餐饮行业的第一大品类,食材类火锅相对于其他类火锅占比例较多。火锅具有标准化程度高、连锁复制容易、客单价较高、受众较广的特点,是当之无愧的餐饮品类之王。

嚯嚯火锅——国内休闲小火锅领先者

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一、关于我们

嚯嚯火锅 源自台湾,成立于2015年,是国内目前深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。目前已覆盖中国10个省份30多个城市,拥有超过100家直营餐厅。嚯嚯火锅始终坚持以满足消费者需求为核心,顺应消费形态及餐饮市场的改变,聚焦个人就餐、朋友聚餐、家庭用餐为主的目的性的消费。

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二、投资亮点

· 定位大众市场,客户基础广泛

定位大众市场(占总体火锅市场70%),客单价在百元以内,抓住追求性价比及便捷性的消费群体,消费频次较传统火锅高。

· 轻火锅模式,可复制性强

轻火锅模式,在标准化及拓展上具有独特的优势,更加有利于门店的快速复制,复合增速较高。

· 外卖业务有望成为新业绩增长点

公司目前拥有两个外卖品牌 2018 年上半年外卖业务同比增 120%,由去年同期 4 个主要城市到目前覆盖20个城市。

· 休闲小火锅是行业发展快赛道

快速休闲火锅市场规模从 2008 年的 13 亿元增至 2013 年的 39 亿元,预计到 2018 年达到 120 亿, CAGR=25.5%

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三、市场分析

· 中式餐饮高速增长

中式餐饮是中国餐饮市场的最大组成部分,2017年总营收达31920亿元,市场份额达80.5%,2013-2017五年间年复合增长率达9.9%,预计未来五年年复合增长率为8.9%。

《2013-2022年中国市场中式餐饮收入(单位:十亿元)》

· 火锅为餐饮最优赛道

火锅解决了众口难调和难以复制的问题,是聚餐首选之一,尤其受到年轻人的喜爱。火锅是除快餐外最大的餐饮品类,拥有巨大的消费量和吸金能力。

《中式餐饮各类占比》

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四、市场潜力

火锅高速增长,继续领跑餐饮业

2017年火锅在中国市场总营收达4362亿元,占比13.7%,位居第一,2013-2017五年,火锅市场蓬勃发展,CAGR高达11.6%,预计2022年市场规模将达7077亿元,2018-2022五年预计将以10.2%的CAGR继续领跑餐饮行业。

《2013-2022年中国市场火锅收入(单位:十亿元)》

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五、痛点分析

· 普通小火锅式店铺弱化社交

满足了一人吃火锅的需求,但一人一锅的形式弱化了火锅社交的作用,菜式精简,SKU 相对较少。

· 底料、食材质量无保障

传统火锅小店自采食材,受市场影响因素大,易偷工减料或是以次充好,从而影响火锅品质,降低消费者体验。

· 经营时间有限,品牌附加值低

单纯依靠火锅及服务,易于被其他店铺模仿,且作为正餐,经营时间有限,获利渠道单一,品牌的附加价值低。

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六、解决方案

· 休闲小火锅开店要求较低

快速休闲小火锅的开店资本要求相对较低,开支一般低于 1.5 百万元。且开店面积要求小,主要位于人流量密集的地点,通常为购物商场及交通枢纽。

· 集中采购,品质严选

锅底底料、食材采用集中采购系统,促进标准化,同时形成规模经济,使公司可与知名肉品、海产品供应商以及蔬果基地建立长期直接合作关系。

· 增设聚餐桌及隔间

除吧台外开设相当数量的正常餐桌及小隔间,以供聚餐用餐使用。同时开设多人精选套餐及大盘的锅料,以供大桌选择。

· 火锅+茶饮

独创现调奶茶及古法熬制的冬瓜茶,在火锅之上叠加茶饮的概念,利用下午茶与夜宵的时间实现错峰经营,使餐饮经营的时间得到延伸,增加品牌附加值。

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