• 找新知
  • 找课程
  • 找服务/产品
  • 找LIVE
  • 找活动
  • 找新知号/店
新知一下
海量新知
1 5 8 9 7 5 3

九毛九集团李灼光:加快品牌数字化是餐企未来要走的路

数字营销微刊 | 关注数字经济,引领数字营销 2020/03/20 20:38

新知图谱, 九毛九集团李灼光:加快品牌数字化是餐企未来要走的路

文 | 刘照龙

2020年1月15日, “网红餐厅”太二酸菜鱼 品牌的所有者—— 九毛九集团 正式在港交所挂牌上市。九毛九刚上市不到一周,全国就爆发了新冠肺炎疫情,不仅打破了原有的一切布局,还给餐企一个措手不及。

新知图谱, 九毛九集团李灼光:加快品牌数字化是餐企未来要走的路

据了解:疫情期间,78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;9%的企业营收损失达九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。而供应链成熟的大型餐饮集团则面临沉重的现金流压力。

一边是抗击疫情,一边是复工复产。为了活下去,餐饮企业开始想尽各种方法自救:寻求信贷支持,发力外卖,探索半成品,尝试直播……作为行业明星企业,九毛九集团具有很强的代表性,也是餐饮企业的自救样本。为此,本刊特邀专访 九毛九集团执行董事&CFO李灼光 ,在这场关乎生死的疫情大考下,餐企该如何展开自救?

1


Q: 能不能跟我们说一说九毛九目前的现状呢?



李灼光:
谈及目前的现状,还是要先从九毛九集团本身谈起。九毛九集团是一家以中式餐饮连锁经营为核心的餐饮集团,始建于海口,经营至今已逾25年。集团经营策略以多品牌及多概念策略为基调,通过创立不同风格的品牌,接触不同层面的消费者,为消费市场带来全新体验。”旗下创立并运营 “九毛九西北菜”“太二酸菜鱼”“2颗鸡蛋煎饼”“怂”“那未大叔是大厨” 五个不同细分领域中式餐饮品牌。

目前,九毛九旗下的五个子品牌都开通了外卖送餐服务,消费者在外卖平台下单后,可以选择到店自提或由平台配送到家。另外,从本月18号起,我们的门店也开始逐步恢复堂食服务,迎接顾客到店用餐。

新知图谱, 九毛九集团李灼光:加快品牌数字化是餐企未来要走的路

1


Q: 疫情给餐企的影响可谓是到了“触底”的阶段,九毛九集团当时又是如何去做的呢?在第一时间采取了什么样的措施?



李灼光:
为积极配合病毒防控工作以及确保员工及顾客的健康与安全,1月22日,九毛九在内部发布了《流行性传染病紧急预案》,成立防疫处置工作小组,应对全国门店及企业内部员工防疫工作,并时刻关注疫情防控动态及时调整应对方案。在全国范围大型连锁餐饮企业当中,九毛九是第一家发出公告,暂停全国300余家门店的餐饮服务企业,从始至终坚决贯彻政府指示,以实际行动配合防疫工作,阻止疫情再度扩散。

1


Q: 疫情给餐企带来了不小的影响,您是怎么认为的呢?对九毛九来说,最大的影响又是什么呢?



李灼光:
突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情对餐饮行业来说确实是很大的挑战。在暂停营业期间,公司在没有经营收入的前提下,需要承担储备食材过期损失,支付员工工资、支付店面租金及相关费用,同时为员工防疫额外支付防护设备设施的项目开销。

但从整体来看,此次疫情只对餐饮行业及我们企业带来短期的波动及影响,并不妨碍集团的中长期发展。我们依然对中国的经济、餐饮行业的发展以及我们企业自身,有非常强烈的信心。

1


Q: 现在餐企开始陆陆续续进入全面复工的状态,但是消费者对就餐环境、食材来源、卫生状况等也有了更为严格的需求,这也将有助于餐饮业的健康发展,九毛九在这方面是如何做的呢?采取了哪些措施来保证硬/软件的升级?



李灼光:
九毛九旗下的五个子品牌为恢复营业做了大量准备工作与防疫措施。 针对复产复工,我们准备了充足的防疫物资,并于集团内部平台统一下发了《九毛九集团突发性公共卫生事件防控指导手册》,细化规范,有针对性地强化门店、后厨、外卖、运输、仓储、供应中心等等各大环节的消毒标准,切实做好疫情防控,引导全国门店以及职能部门做好复工复产工作,为企业疫情防控工作提供更明确的指引方向。

新知图谱, 九毛九集团李灼光:加快品牌数字化是餐企未来要走的路

1


Q: 2020年1月15日,九毛九登录香港联交所正式上市。那么,九毛九的上市意味着什么?



李灼光:
1995年,我们的创始人管毅宏在海口开设了首家山西面馆,2005年九毛九集团成立,到2012年其门店数量不到20家,这17年九毛九一直保持着较慢的发展速度。 2010年开始,城市化进程加快,全国购物中心遍地开花,九毛九与资本一拍即合,开始了快速扩张的快餐饮之路。

在内部,九毛九打造爆品餐饮,孵化出太二、两颗鸡蛋、怂现煮串串、那未大叔是大厨......还打破传统组织架构,以品牌事业部进行管理,优化公司股权结构,为上市准备。九毛九的上市,只能说是餐企的一分发展方向,也是九毛九17年来选择较慢速度发展从而为客户带来精致服务和高端品牌的原因所在。

新知图谱, 九毛九集团李灼光:加快品牌数字化是餐企未来要走的路

1


Q: 在互联网高速发展的时代,消费群体的年轻化趋势以及由此带来的消费环境的改变,使得越来越多的品牌意识到“品牌年轻化”的重要性。九毛九又是如致力于品牌年轻化的呢?



李灼光:
我认为加快品牌数字化是餐企未来要走的路,同时针对不断趋于年轻化的消费群体,餐饮行业未来的发展趋势将会更注重数字化赋能,向智能化升级。九毛九将不断提高餐厅智能化水平,在增加餐厅运营效率的同时,降低门店用工成本;加快门店的数字化建设,加强供给侧数字化管理,提升供应链和物流的管理效率、降低原料损耗,保证对食材品质的把控;增加品牌流动资金,保持健康的现金流,不断增强公司的抗风险能力。

1


Q: 现在大家对于未来的几个月的规划,有非常乐观的,也有相对悲观的。下一步,九毛九集团的规划又是什么呢?



李灼光:
我们认为餐饮是个修炼内功的行业,需要脚踏实地,持之以恒地提升产品、服务、环境和卫生水平,为顾客提供良好的就餐体验及高性价比的用餐选择。同时,餐饮也是个公平的、充分竞争的行业,顾客用钱投票,不管你是上市公司,行业龙头还是有多少家店,只管好不好吃,消费体验好不好。

因此,九毛九一直以来都是坚持“员工第一”的经营理念,充分调动团队的积极性,扎扎实实修炼好内功,才能在危机过后迅速赢得顾客的心,抢占更多的市场份额,在中长期来看提升抗风险能力。


新知图谱, 九毛九集团李灼光:加快品牌数字化是餐企未来要走的路

责任编辑 | lime
审核主编 | 王林娜


新知图谱, 九毛九集团李灼光:加快品牌数字化是餐企未来要走的路

新知图谱, 九毛九集团李灼光:加快品牌数字化是餐企未来要走的路 新知图谱, 九毛九集团李灼光:加快品牌数字化是餐企未来要走的路 新知图谱, 九毛九集团李灼光:加快品牌数字化是餐企未来要走的路
新知图谱, 九毛九集团李灼光:加快品牌数字化是餐企未来要走的路
2020年 《数字营销》杂志新刊已上线!
点击文末“ 阅读原文 ”,可进入微店选购哦~