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口味趋势推动饮料创新

食品饮料行业微刊 | 专注于食品饮料行业。 2020/03/04 22:25

新知达人, 口味趋势推动饮料创新

独特而强烈的体验是推动饮料创新的主要口味趋势之一。 体验的增强可通过许多方法,或是注重风味的正宗和丰富性,或是兼备健康光环,或者创造神秘口味邀消费者探索。

水果、蘑菇和苦涩的绿色

经典果味和异域水果将永远在饮料配方中占有一席之地。 为了鼓励人们放心尝试,不太为人所知的水果口味通常会与人们更熟悉的口味搭配,因而混合口味继续在所有饮料类别中越发受欢迎。 “来自拉丁美洲和东南亚国家的异域水果将继续成为一个快速增长的口味类别,” 饮料行业杂志Imbibe的营销助理Holly McHugh表示,“未来的口味包括百香果、番石榴和火龙果。 ”这些口味已经出现在健怡可乐、佳得乐和巴黎水的产品系列中。

苦味蔬菜和蘑菇也已成为饮料领域的支柱,尤其是在冷榨果汁和冰沙中,范围不仅包括羽衣甘蓝和菠菜,还有各种蘑菇。 抹茶也是一种朴实、微苦的绿色口味,正受到越来越多的欢迎; 抹茶是一种经过特殊种植和加工的绿茶粉末,可用作各类型饮料的调味剂。 例如Good Culture L.L.C公司(Good Culture l.l.c.)新推出的益生菌肠道饮料推出有助于冷静专注的印度茶+抹茶口味,同时还有一种巧克力白桦茸口味。 白桦茸是一种有益健康的真菌,尝起来不同于普通蘑菇,有一种略带苦涩的泥土味,为饮料增添了一种不同于其他成分的丰富口感。

花茶、香草和香料

花茶、香草和香料等植物成分为饮料增添了复杂性,通常还带有健康的光环。 制造商利用植物提取成分获得功能性益处,并经常用香味提取物来补充饮料在风味上的一致性,让人们充分进行品尝。

然而,花香、香草和香料的味道主要是与我们熟悉的果味结合使用。 例如,薄荷和罗勒可以在饮料中添加一些微妙的草药味,常见的口味组合包括西瓜薄荷和草莓罗勒; 薰衣草、玫瑰和接骨木花等花茶味可以与浆果、柠檬和桃子的味道混合。 木槿花是另一种受欢迎的植物成分,从水到茶再到柠檬水都能看见其身影。 木槿花淡淡的酸味和明亮的粉红色与樱桃、柑橘属(柠檬、酸橙和橙子)和芒果等消费者更熟悉的风味相得益彰。

根据成分不同,植物性成分有着各自的健康光环。 熏衣草与睡眠和放松有关,受欢迎程度持续增长; 生姜是饮料中最受欢迎的香料之一,有强烈的刺激作用,对肠道健康也有好处; 姜黄也在稳步增长,同时豆蔻和辣椒等香料风味也在不断涌现。 意识到西瓜和椰子富含有助于补水的电解质,不少运动饮料已经新增了这些风味来加强产品的强效补水感。 咖啡和茶也被用作调整风味,这类风味通过其固有的咖啡因含量暗示自然能量的补充,消费者也开始接受茶中抗氧化剂的健康功效。

神秘口味

另一种在饮料开发中提供强烈体验的方法是创造神秘口味,邀请消费者凭味蕾去探索。 去年百事的激浪(Mountain Dew)推出了一款限量版神秘口味——VooDew,并在万圣节前一天透露这款口味是玉米糖: 不透明的白色饮料有一种香橙奶昔的味道,这让许多人在社交媒体上猜测是用万圣节主题糖果调味的。

成熟饮料类别中的神秘味道会令消费者兴奋,推动他们参与并鼓励他们购买,因为消费者希望成为热点事件的一部分——当然还要猜对。 类似的限量版和季节性口味也会让消费者担心错过什么。

“新发现”被Innova Market Insights列为顶级口味趋势。 有三分之二的受访者表示喜欢发现新的口味。 “发现新口味是饮用体验的一部分,”Innova创新总监Lu Ann Williams表示,“因此,革新者毫无疑问会继续试验和创新口味,并将口味作为一种有价值的营销工具。

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