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疫情下餐饮人的温暖和幸福

客必得 | 企业战略家,战术手艺人 2022/10/19 23:27

不出所料,全国疫情还是呈现了多点发散,全国各地凡是有疫情的地方终于还是采用了更严厉的措施。

刚开始局部管控,然后到区域静默,从一家一个人一天一小时的采购时间限制到足不出户,病毒不接受管控,那就把人管控起来完成阻断。

自疫情出现以后,第一个死掉的是旅游行业,朋友圈的导游朋友们纷纷转行做了代购,电商,卖货,得吃饭;接着就是餐饮业,关门闭店,费用照旧,苦不堪言。

还好餐饮业比旅游业有韧性,就像个打不死的小强,让关就关,疫情过去就开,坚持着这份人间烟火气,要是大家都熬不住关门了,被管控的同学们一出来,连饭都吃不上,走在大街上就像美国僵尸电影里看到的景象,那才是真正的人间地狱。

昨天,朋友圈里看见郑州部分地区实行静默管理,区域内人员被管控,河南豫菜代表餐厅城墙根的部分员工被困宿舍,一帮小年轻平时一日三餐都在店里解决了,这个时候还没被封控的兄弟们就承担起了宿舍兄弟们的一日三餐,做好饭,打好包,挨个宿舍送进去。

在这个疫情肆虐的时候,这才是朋友间,熟人之间的神仙关爱。

这种神仙关爱,恐怕全国也只有餐饮行业才能做得到。

北京紫荆豪庭餐厅的店长也被关在小区里,可是她的朋友圈没有任何不快,反而是发愁自己长胖了,这是餐饮从业者惯有的乐观。

北京大兴晋风庄园在上半年疫情的时候被迫关门停业,两个月扔进去800万,迫不得已重新定义的业态,从晋风庄园调整到晋风饭庄,把餐厅从城乡结合部大院搬到社区里,居然大获成功,即便疫情期间也能保持一天两万多多收入。

晋风饭庄张总在谈到这一点的时候,虽然对疫情也是深恶痛绝,但也没有隐藏他偷着乐的表情,这就是餐饮人,不管你是啥疫情,哥们永远都乐观。

虽然疫情已经肆虐3年整,但是悦融餐厅的李总并没有被吓住,反而在今年下半年一口气拿下三个场地,其中一个还是面积超大的,丽泽商务街和远洋中心店已经开始试营业,你到了提我也能打骨折。

我问李总,你为啥敢开?他说:疫情影响也就那么回事了,迟早会过去,我把最坏的情况已经考虑进去,没什么可担心的,团队要发展,事业要进步,那就开呗。

餐饮业为什么这了乐观,除了没办法之外,也和他们平时受到的成长环境有关系。餐饮业本身就是个出力的活,社会上叫勤行,对待食客的态度颇有点像郭德纲对观众的态度,那么大腕往台子上一站:感谢各位,您就是我们的衣食父母,谦哥的爸爸妈妈。

始终把顾客的价值放在第一位,这就是高端餐饮的立命之本。同时这也是高端餐饮做品牌的底层逻辑,是德鲁克企业定义企业的基本观点。谁创造的顾客价值越大,谁的竞争力就越强。

很多餐厅在做餐厅定位的时候,往往忽视了这一点,总是站在厨房的思维思考,也就是我们常用说的生产思维,我是生产什么的,并不是说站在厨房思维不对,而是要结合顾客价值一起思考才完整。

站在厨房思维,也就是生产思维,大部分餐厅的定位就特别局限,要不定义在菜系上,要不定义在食材上,要不定义在大厨上,这只是顾客的选择面之一。

如果你多一个角度思考,你也可以定义到位置上,例如上海的甬府餐厅,因为开在来福士顶层,所以他就叫云上之巅,这样顾客就能感受到独一无二的地标建筑,感受上海最高端餐厅带来的身份荣耀;

你也可以定义到就餐环境上,例如悦融中粮广场店,定义自己是北京拥有大露台的餐厅,顾客就可以感受到室外天然的就餐感受;

你也可以定义到餐厅设计上,翰林书院,顾客就能感受到过去士子大夫门第的生活感受;

当然你还可以定义情怀上,就像文和友,再现80年代老长沙原貌,这就是顾客心中的博物馆,思念地。

就是这种成长环境,让餐饮同行们把顾客捧在手心里,这也是标准的利他思维,再加上日复一日的早会,晚会,学习培训,让每个坚持下来的员工都得到了很大的进步和成长。如果说这个时代没有文凭很难打破你的职业天花板,在餐饮行业只要肯干,没有文凭照样机会大大滴!

大家要记住这两个数据,一定让你对这个行业充满信心。

70%的餐厅老板来自厨师,他们的学历职高以上没同学;80%的店长不是服务员就是后厨,高中以上没同学;90%前厅经理来自服务员,他们的学历初中以上没同学;但是,他们有的进了上市公司的股东群,有的进了集团企业的高管群,大部分人都过上了漂漂亮亮的好日子。

疫情无情人有情,吃吃喝喝过一生。

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