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门店生鲜员工日常工作笔记,记了些啥?

微商零售传媒 | 专业零售商超咨询,策划,设计 2022/09/25 15:11

9月23日我们分享了 生鲜经理的陈列工作笔记  (值得收藏!) ,今天我们一起看看门店用心好学的生鲜员工日常工作笔记是记录的是些什么,看看同样是干生鲜的一线工作人员,对于生鲜岗位工作和生鲜知识的渴求学习是什么样状态。

新知达人, 门店生鲜员工日常工作笔记,记了些啥?

一、生鲜商品如何变价

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生鲜商品变价的标准:1、商品已部份破损,但可以进行二次销售的生鲜商品。2、未超过保质期,可进行二次销售的商品。3、被顾客挑选剩余的残次品。4、采购商品时形状怪异的商品、滞销商品。

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二、生鲜商品在信息系统里的设置状态说明

K  停购状态(停止订货,余货销售 退货处理)商品设置为K状态后,90天后将自动转变为退场状态。

H  停售状态(暂时停止订货和销售,可退货)。

L  退场状态(停止订货、入库、销售)商品自动转为L状态时,会自动生成一张制作之中的《退货申请单》,商品手工转为L状态时,应先进行库存清理。

三、门店信息部单据介绍及性质

工作单据:性质:单据已经保存,但是还未审核的单据。特点:不影响商品进销存,不支持打印

历史单据:性质:单据已经保存,并且审核。特点:已经审核的单据才是正式单据,支持打印,所有参与结算的单据。都是历史单据,并且部分历史业务单据(验收单、退货单)会影响商品进销存。

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四、一些报表的介绍和释义

实时商品销售报表:实时销售金额是指每一笔销售流水之和,这里的金额并不等于销售数量×售价, 因为某些商品存在一天中有几种价格,所以此处的金额可能存在不等于售价*销售数量的情况。

生鲜营运跟踪表:了解单品实时销售及时段销售;了解单品实时库存;依据实时销售及库存协助订货;了解前日订货信息和本日入库情况;了解商品流转情况比如领用/调拨;销售较晚时段协助判断进行降价和报损处理;通过比对商品流转记录跟踪异常单据情况。生鲜营运跟踪表中也能看出生鲜商品的异常,比如:缺货、定价的问题、陈列的问题、生鲜商品的品质的问题等。

也能反映生鲜商品库存的问题,判断订货与入库的比对情况,比如订少配多还是订多配少。可作为与生鲜管理部或采购的沟通依据。如连续几日多入库而销售较少,库存不断增加,是否意味着订货过多。如连续几天一直无入库而有销售可能意味之前订货或者入库过多。

五、生鲜单品进销存报表里的名词释义及介绍

销售额:查询时间段商品总的销售金额

正价量占比%: 正价销售数量÷总销售数量

精品占比%:精品销售数量÷总销售数量

折价量占比%:折价数量÷总销售数量

变价量占比%:变价数量÷总销售数量

编码占比%:编码数量÷总销售数量  ( 编码:没有使用电子秤打印出的标签码进行销售的部分生鲜类且条码类型为非金额的商品,如:鸡蛋等存在条形码或店内码直接收银机上销售的,不通过秤台秤重后销售))

正价占比%:正常销售额÷总销售额

精品占比%:精品销售额÷总销售额

折价占比%:折价销售额÷总销售额

变价占比%:变价销售额÷总销售额

现切占比%:现切销售额÷总销售额

组合销售%:组合销售额÷总销售额

编码销售%:编码销售额÷总销售额

入库:查询时间段内的入库总额

出库:查询时间段内的退货总额

调入:查询时间段内的调拨入库总额

调出:查询时间段内的调拨出库总额

加工领用:查询时间段内操作加工领用单的领用金额

物料领用:查询时间段内操作物料领用单的领用金额

转码金额:查询时间段内商品转出转入金额(转出为负,转入为正)

促销扣款:促销期间商品按原价入库,按促销售价售卖,供应商应对促销损失进行补差,补差额即是促销扣款,等于(原进价-促销进价)*促销期间的销售量

新知达人, 门店生鲜员工日常工作笔记,记了些啥?

期初库存:开始日期前一天的库存金额

期末库存:结束日期的库存金额

报损金额:查询时间段内通过制作报损单产生的金额(包括盘亏生成的报损金额)

盈亏金额:查询时间段内盘点产生的盘盈金额

损耗销售占比%:(报损金额一盈亏金额)÷总销售额

毛利额:销售额+促销扣款金额-成本

毛利率%:毛利÷毛利额

成本=期初库存金额+(供应商入库金额+调拨入库金额+转码调拨单转入成本)- (供应商退货金额+调拨出库金额+加工领出成本+物料领出成本+转码调拨单转出成本) -期末库存金额

损耗销售占比=(报损金额-盈亏金额)/总销售金额  (因为这里的盘盈用正数,盘亏用负数表示,而报损又用正数表示,所以这里将加盈亏金额改成减号,例如报损金额100-(盈亏金额-50)=100+50)。损耗销售占比直接反映了对毛利率的侵蚀程度。

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