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超市水产课主管与员工实操工作流程

超市周刊 | 复制成功与财富 2022/09/24 16:00

此文是一家门店生鲜课员工的工作流程,包括主管与普通员工的工作职责,希望对大家有所帮助。

01

水产部主管工作职责

1.每日工作内容

1)开店前

检查员工的出勤状况,是否有旷工、迟到现象,并做好记录,以备会议上提醒员工注意;检查当日到货的品质及数量,记录是否有供应商迟送货、少送货、没送货或品质差等异常,根据到货品项以及数量,安排员工加工处理及陈列;了解前一天本部门的绩效,分配今日业绩计划及监督落实清洁卫生任务。

2)开店前15分钟

检查员工的清洁工作完成得怎样,是否有垃圾或纸箱、栈板、手推车等杂物残留;全面检查商品价格标识(要求一品一价牌)是否准确无误;检查商品陈列是否是饱满,新鲜,干净整齐的;需变价的商品是否已变价,最好的方法是取样品到收银台测试价格;最后召集员工开个简短晨会,内容包括:安排今日的工作事项、沟通公司管理信息及听取员工意见,同时检查员工的仪容仪表。

3)开店后

控制整个加工处理的流程,督察员工对顾客的服务态度;杜绝员工与顾客发生争吵的现象;检查商品的数量是否满足顾客的需求,尤其是促销品项,发现数量不足应及时追加订货;审查每日到、退货资料,整理查阅每日损耗统计表;安排员工就餐时间;检查早、晚班清洁状况;做好早、晚班的工作交接。

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2.每月的工作内容

安排员工进行盘点;市场调查并进行分析后调整商品陈列、价格等;对员工进行专业的教育训练,提高员工素质、增强专业技能,从而提升员工工作效率。

参加生鲜部门会议,对本部门的绩效进行检讨及提出改善方法,设备的保养工作安排、分析销售额、前10名的商品分析、检查商品的组织表是否有差异;次日的员工排班;预估次日营业额;开发新商品。

02

水产课员工工作职责

1.开店前

阅览留言本,注意前一天应交接班的主要事项;冰鲜台铺冰、打冰墙、清洗水族箱玻璃及过滤棉;协助主管验收到货,并严格检查水产品质量及办理退换货;水产品经保鲜加工处理后陈列于冰鲜台(冷藏柜)或入库;检查电子秤条码、价格是否与POS系统相符合。

2.开店前15分钟

完成所有商品的陈列,清洗干净水产区地面,无积水、无垃圾;确保商品与价格相符,陈列整齐饱满;明确今日工作重点和加班时间的安排和业绩目标。

3.营业中

先将商品补满陈列面,再处理未陈列的商品。加工处理好的商品可入库冷藏或冷冻;持续保鲜水产品,例如铺冰、喷冰盐水等;检查水产品的品质,不可销售的商品实行报废或退货,但要做好记录;注意杀鱼台的干净、整洁,服务态度。

随时检查冷藏(冻)库(柜)的温度,检查水产品的质量(包括生产日期、保质期);遵守主管安排的用餐时间;随着水产品的鲜度下降,要依来客数的峰谷特点机动进行降价,叫卖促销。

4.营运后段时间

依库存数量再次降价促销尽快出清,若质量已有问题,就要填写报废单报损。

营业结束后,按照水产品的鲜度管理要求将剩余质量好的水产品敷冰处理后入库;进行清洁工作,清洁对象包括地面、冰鲜台、水沟、器具等各种设备;交待明日早班所需注意事项,并整理好当日报废退货的商品、单据资料;离店切记关闭水、电。

5.每月的作业

参与市场调查工作;参与每周、每月的盘点工作,切实解决修正盘点发现的问题;接受各种专业知识的培训。

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