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碎沙、翻沙酒产量为何锐减?

微酒 | 学卖酒,看微酒 2022/09/24 00:58

新知达人, 碎沙、翻沙酒产量为何锐减?

碎沙、翻沙酒式微了?

在酱酒生产中,重阳下沙意味着新一轮的生产。最近,微酒记者在与仁怀酱酒企业的交流中获悉,不少企业今年已不考虑做碎沙、翻沙酒。

按理来说,即便酱酒市场处于回归理性的阶段,但产能扩张的趋势仍在,但为何厂家会主动减少碎沙、翻沙酒的产量?

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碎沙、翻沙酒产量锐减

碎沙、翻沙酱酒的产量减少了多少?

据权图酱酒工作室测算,在2021年约60万千升的酱酒产能中,坤沙工艺的酱酒产能约35万千升,在酱酒总产能中的占比提升了近12%。在酱酒总产量没有发生大变化的情况下,坤沙占比增加,就意味着碎沙酒和翻沙酒产量的下滑,尤其是体量较大的碎沙酒。

据茅台镇某酒厂负责人透露,在其酒厂目前2000多吨的产能中,碎沙酒的占比已经从最高峰时的1500吨减少到现在的不足800吨。

茅台镇另一家产能约3000吨的酒厂的做法更是激进,在去年下沙时,直接砍掉了除坤沙以外的其他产能。

实际上,不止是中小型酒厂在减少碎沙、翻沙酒的产出,很多拥有上万吨产能的大型酒厂也在主动减少相关酿造。

比如,茅台体系内的多款碎沙酒产品就已经停止生产,剩余的碎沙酒和翻沙酒,也在工艺上进行了提升。

除仁怀外,习水地区的部分酒厂也减少了碎沙酒的产量。产能1.2万吨的习湖酒厂是当地规模较大的企业,据该企业负责人透露,从2020年起,他们就大幅减少了碎沙酒的生产,经过两年的产能调整,目前碎沙酒的生产占比已经很低了。

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碎沙、翻沙酒为何式微?

从与坤沙占比不相上下,到现在逐渐式微, 是什么原因导致了碎沙、翻沙酒产量的不断下滑?

从调研的情况来看,主要原因有三个方面:

一是产业因素

自去年9月以来,仁怀市大力推动当地小酒企(作坊)退出或兼并重组,截止到今年4月,已关闭622家。据了解,这些被关闭的企业当中,大部分酿造的都是碎沙、翻沙酒。他们的关闭,导致了碎沙、翻沙酒产量的明显减少。

二是环保因素

仁怀某酒厂负责人给微酒记者算了一笔账,2020年以前,仁怀当地很多酒厂是没有污水处理能力的。一些比较有良心的企业,是把污水排入生活管网里,更多的则是直接排入河中,污水处理成本几乎是零。

但随着2020年以来环保治理力度的加大,当地对排污的管控也越来越严。一开始是要求自建污水处理,后来则是要求集中到管网中统一处理,这就导致企业的污水处理成本高涨。而碎沙酒由于工艺原因,产生的污水比坤沙酒更多,在成本加大的情况下,不少企业主动选择改酿坤沙。

三是成本因素

据报 道,自去年 9 月以来,仁怀对保留的酒企实施“四改造、一建设、四提升”,改造了 687 家企业的 33589 个窖池。以一个拥有 48 口窖池的生产车间为例,其改造成本近百万元,单口窖池的改造成本约 2 万元,很多厂家为提高利润,弥补环保方面的经济投入,就将产能调整为了坤沙。

此外,从2020年开始,茅台镇及仁怀地区的酱酒生产成本不断提高,单口窖池的租赁成本已经从最开始的2万元左右涨到了现在的5、6万元,同时,人工、材料等成本也翻倍增加。不断上涨的生产成本,侵蚀了碎沙、翻沙酒原有的利润,这也逼迫厂家不得不调整产品,生产价格更高,利润更大的坤沙酒。

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酱酒大众化所带来的生机

有业内人士表示,从目前的态势来看,碎沙、翻沙酱酒的产能不排除有进一步减少的可能。

随着《贵州省贯彻落实第二轮中央生态环境保护督察报告整改方案》的出台,贵州势必将进一步加大对酒厂的综合治理,并导致仁怀的白酒产业进一步优化。

然而, 产量的减少并不意味着碎沙、翻沙酒将会就此消失

一方面 ,在调研中,不少厂家告诉微酒记者,他们在仁怀和习水周边的赤水、湄潭、桐梓、金沙等地区新建了酒厂,专门生产碎沙酒(或直接购买),然后拉回仁怀进行包装销售。

由于这些地区政府给予的政策支持力度比较大,而且靠近高粱的主产区,企业的生产成本能够大幅下降,再加上不涉及酒的长期存储和包装,可以让企业在低成本、低价格的同时拥有较高的利润。

另一方面 ,目前大众化酱酒已经是大势所趋。据北京辉发部落科技有限公司总经理杨金贵透露,从2021年的销量来看,其公司销量最好的产品是某品牌百元价位的酱酒,回购率也比较高。

而在这一价格带中,碎沙酒由于占据了成本方面的优势,在保障品质的前提下,能够为经销商带来更大的利润。因此,在酱酒大众化的背景下,很多经销商在高端酱酒销售受阻的情况下,转头做起了碎沙酒,这无疑为碎沙酒的发展开辟了新的方向。

对此,有行业专家建议,在目前的政策和市场环境下,仁怀的碎沙酒厂不妨早做打算,找几个志同道合的企业,主动兼并或结成联盟,转移产能,为下一步的关停并转做准备。

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