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生鲜经理的陈列工作笔记 (值得收藏!)

微商零售传媒 | 专业零售商超咨询,策划,设计 2022/09/23 13:32

新知达人, 生鲜经理的陈列工作笔记  (值得收藏!)

1、水果商品陈列基本要求:

需要考虑因素:感官整齐、损耗控制、提升销量、季节性商品促销。

台面陈列要归类(按果形大、中、小,颜色搭配) ,注意相似的品种之间要有间隔,以防顾客混装;坚软果要区分开陈列,减少损耗。

陈列面大小要与销售量成正比 。陈列面:软果类一层;苹果、梨、芒果类要求垫毯,1.5-2层为宜 。

挂果类:单层、单挂、间隔;

瓜类商品:要求铺好厚纸皮,上货高度以1.5层为宜(起到不易滚滑作用)。

易损商品:杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品,上货1层为宜,(以免压损)。

易造成台面污染的商品如“马蹄”泥土较多,选择位置及陈列面积,要多考虑。

进口水果,予以精品包装后,放置水果冷藏柜专门或单独陈列。

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2、蔬菜商品陈列基本要求:

根据各门店台面的设计进行商品的归类陈列:形状、颜色、干湿、生熟等

合理的陈列高度。

叶菜类根:单层、间隔,平整摆放单层陈列。

结球类:陈列1.5-2层。

食用菌:1-2层垫台面,菇类、包装类、花菜、苦瓜(怕挤压,且易烂)间隔陈列。

豆类:注意量、周转期,菜豆要捆扎。

瓜类:苦瓜2-2.5层 西红柿1-1.5层。

酱菜类:注意卫生要求,要与生的商品分开。

调味品:要注意包装量,椒类:注意干燥,比隔板低3-5cm,归类间隔陈列。

根茎类:保持隔板高度,注意底部质量。

笋类:注意头部质量,陈列1.5-2层。

水发类:量少,勤换水、加冰 ,要求专用的容器框单独陈列。

注意:需保持干燥陈列:芋头、土豆、地瓜、木薯等,陈列时比隔板低3-5cm;需加工,去头商品:春笋、麻笋、甜笋类(新鲜),1-2层垫台面,包装类放保鲜柜销售。

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3、肉类商品的陈列基本要求:

根据肉类商品的特性、温度等要求进行陈列;商品陈列应丰满、整齐、干净、易取,按规范归类陈列。根据现场情况,合理使用台面的端架,提高堆头的利用价值,使台面价值最大化。

猪肉进行现场分割分类陈列,可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、内脏等分类摆放。

肉类内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖。保持商品色泽,出现有血渍流出时应及时擦掉,以免影响销售。

劣质、变色的商品应在第一时间及时挑出,折价处理。售卖猪肉所需的检疫证、瘦肉精残留检查证、出仓单、批发单,要显眼位置排开悬挂,便于顾客观看,让顾客放心购买。

4、禽类(鸡、鸭、兔)商品的陈列基本要求:

4.1鸡鸭兔

禽类悬挂陈列,如:鸡要挂鸡鼻孔,商品整洁,无羽毛。

平铺陈列,冰不能直接与商品接触,需在其商品下面铺上塑料膜,以免影响商品的色泽。

鸭类肉脏掏空上台面售卖,将鸭胗、鸭心单独分类陈列。

兔子要分割清洗干净后上台面销售(分割时要将兔子的肛门与内脏一起切掉)。

4.2牛和羊

商品陈列应丰满、整齐、干净、易取,按规范归类陈列。根据商品分类,垂直悬挂于台面上方的挂钩上。不允许存货(夏天)。

低峰期时及时清理卫生,台面上的垃圾、连续袋等残留物要及时捡起,保持台面整洁。

4.3冻品

合理利用堆头安排台面实现价值最大化,整齐、干净按规范归类陈列。据商品的特征排列,及时挑选变质、变色商品。骨类按从小到大或从大到小的顺序陈列。高峰期陈列2-3层,低峰期陈列1-2层。适时适当的加冰勤添货少添量。

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5、干货类商品的陈列基本要求:

干货类商品分类清楚 ,盒装、袋装、散装、商品摆列整齐,呈水平线,保持卫生、干净、清楚、美观。

糕点类,要摆放整齐,色调均匀;年糕类,要求摆放2―3层。属易碎商品,需放置特制的柜中单独销售。袋装休闲食品应用同统一规格的高压白袋包装及归类陈列。包装商品要求常理货,把过期、变质、破包的挑起并及时退货处理

糖类、粉类,陈列时不得超过3层与高于陈列槽的高度,平行、美观。

休闲食品类,专用托盘或袋装包装售卖,整齐陈列,且大小包分开,色调均匀。

(散)海鲜产品,根据体积大小,分专用小槽销售、装包销售。部分产品,要求低温的商品须陈列在岛柜按指定温度陈列销售。

五谷杂粮,在专用容器里,按品种分类陈列,商品陈列保持8分满。腊肉类与菌类:依商品属性陈列,散卖时应注意卫生,做好防蝇防害虫工作。

蛋品类:单独柜子陈列,上货以2―3层为宜,底部用毛毯垫。

药膳、调味品类:整齐陈列,色调均匀;时常对该类商品的换新包装,因此类 商品比较脏,带粉的杂质多等特点。

6、水产 活鲜 类商品的陈列基本要求:

对每个单品的分类暂养要了解,对养殖池的设备、循环系统要清楚。分清能否混养的商品(同盐度、同温度及不交叉感染、分泌物)。

不能混养的商品:鲟虎与石斑鱼、石斑鱼与半边鱼。

新到的商品如在30-40分钟内出现白斑、集体死亡现象,必须马上换池。根据商品进行淡水与海水类分开陈列,如:有鳞鱼与无鳞鱼。

为增加商品的感观性,应把无鳞鱼和色泽较艳的鱼放在显眼的位置,对特殊要求的商品,陈列时要注意其特性,如:黄瓜鱼要遮光等,对养殖条件要求较高的商品要单独陈列,如:龙虾等。

保持商品货源的充足,勤添货少添量, 以免添加太多导致死亡,增加损耗。不定期清洗和更换池水,保证售卖池的水质干净。

及时捞出售卖池内死亡的鱼类商品,以免污染水质,并作变价处理。准备好捞网、夹子及篮子等挑选工具,方便顾客购买。在制冷设备发生故障时,应加冰来控制水温并求助门店工程部门协助维修。

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7、水产 冰鲜 商品的陈列基本要求:

冰鲜商品在陈列应保持丰满、整齐、统一朝向、易取。且不定时对台面陈列的商品洒些冰,增加美观与保鲜作用。冰鲜,如目鱼、章鱼、鱿鱼,用托盘装着陈列,陈列量以托盘七分满为宜。

根据商品特性陈列要求,如对易破肚、刮伤的商品,如鲜带、金线鱼、要隔冰陈列,池蛋鱼:保鲜时鱼的身子呈斜角45度,鱼的头部要露出马鲛鱼:保鲜时鱼的头尾要交叉存放,添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部黄瓜鱼:最好使用不太粗的冰,否则会刺伤鱼肚。

利润大、损耗大的商品应缩小陈列面,以降低损耗。商品保鲜时要先在泡沫箱的底部挖小洞;然后铺上一层约5厘米的碎冰,摆上一层鱼(鱼肚子必须对称)。

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8、水产 贝类 商品的陈列基本要求:

贝类商品须放置在不锈钢托盘内,三分满为限,注入相应盐度的盐水,七分满为限;高档贝类需用纯海水养殖。

新品或特价商品要摆放在台面明显位置,合理利用端架两端的堆头。避免顾客挑选时造成拥挤。

销售中对破壳商品应及时挑出,以免感染水质。

定时对水质(水温、盐度)进行检查,如有异常情况采取相对应措施。水质浑浊时要把托盘内的水换成新水,保证托盘内水质干净。

保持台面商品干净整洁,托盘下方台面干净,同时溢出的水便于排放。

贝类商品要少量按规定存放台下,保证商品不因存放原因而造成损耗。

做好销售区域的卫生清洁工作。

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