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鲜饺赛道达千亿规模,饺子馆的风口要来了?

浪潮新消费 | 新消费第一媒体 2022/01/28 12:50

近两年,明档现包、可堂食可外带的现包鲜饺店仿佛一下子火了起来。有的品牌一年开店近千家,吸引了越来越多的抢食者。

未来,现包鲜饺店会是饺子品类中最有潜力的赛道吗?饺子品类2022年又会有哪些新的发展趋势?

随着农历新年越来越近,吃饺子的氛围也越来越浓。

观察君发现,今年社区的现包鲜饺店也变得炙手可热。这不,“速冻饺子大王”思念也杀入进来欲分一杯羹,最近在郑州开了两家社区店。

事实上,主打外带的现包鲜饺前几年就开始冒头了,相比以堂食为主的门店模型,现包鲜饺外带店更容易发展连锁,因此也成就了代表品牌袁记云饺的迅猛发展。

在刚过去的2021年,袁记云饺的门店数就直接翻了2倍多,达到1400+家,成为该品类门店规模第一的品牌。

与此同时,这个新赛道也被资本瞄上了,2021年8月,该领域的新秀品牌“熊大爷”获得美团龙珠、番茄资本A轮投资。饺子头牌喜家德也在第一时间抢占了这块增量市场,去年5月,推出了现包档口模式的吉真生鲜零售店。

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△图片来源:摄图网

这一系列现象似乎都在指向一个迹象:鲜饺的风口。下面,观察君就带大家一起来探讨一下。

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首先,我们来看看饺子品类整体的市场发展情况。

俗话说,好吃不过饺子。饺子作为典型的中国符号,有着悠久的历史与不同的地域文化。

在北方人眼里,饺子既是主食,又是重要日子的头菜。北方人吃饺子是有情结的,春节吃饺子,立冬吃饺子,冬至吃饺子,头伏天也要吃饺子……

南方由于食材丰富又讲究精致,所以水饺更是被玩出了不少花样。广东人用澄粉做出了虾饺;上海人嫌水饺皮没味道,用油煎出了锅贴;扬州人在蟹黄汤包的基础上推出了蟹黄蒸饺;四川人在水饺汤里加了辣油,发明了钟水饺……

虽然各地的水饺口味不尽相同,但饺子拥有蒸、煮、煎、炸、烤等多种烹饪方法,既可做主食,又可做小吃等丰富多样的口味和吃法,能够满足不同消费者多样化的饮食偏好,在全国各地都拥有不少忠实的“拥护者”。

而饺子标准化程度高,也利于规模化发展,目前已经跑出了一些全国大型连锁品牌。

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在饺子品类,最早发展起来的品牌是大娘水饺,不过其后来出现了资本介入后遗症,品牌发展并不顺遂,如今仅剩290+家门店,与2013年巅峰时期的450家相比,门店已大幅缩水。

喜家德,以产品品质闻名,被誉为“饺子界的杠把子”,如今门店700+,主要分布于北方市场。

而最近几年发展得比较强劲的品牌则是诞生于广东的袁记云饺,主打生鲜饺子云吞,如今它雄霸饺子品类规模榜的第一名。

此外,还有发家于广州的粤饺皇,如今门店280+,在广东市场形成了难以撼动的市场地位。

还有用互联网思维做饺子的小恒水饺,聚焦年轻人群体,目前门店90+,主要分布在北京。不过近两年声量越来越弱,在2016年拿到A轮5000万人民币融资之后,其在融资方面就没有了新的动作,门店规模也有一些缩水。

聚焦海鲜饺子的船歌鱼,门店50+,主要分布在山东。船歌鱼很早就开始探索线上线下一体化运营,推出过高端“送礼水饺”,而其2020年又推出了平价品牌“饺小歌”发力零售市场。

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△图片来源:摄图网

仔细观察上述表格中的饺子品牌,不难发现,目前北方,仍然是饺子的主战场,优秀的饺子品牌也大多诞生于北方,比如喜家德、小恒、船歌鱼等,今年被资本青睐的熊大爷,也诞生于北京。

不过除了喜家德突破地域限制发展至华东华南市场外,其他品牌门店集中分布在东北、华北地区。

观察君认为,因为饺子在北方更深入人心,消费基数更大,所以易成就规模品牌。

而南方饺子由于花样众多,虾饺、锅贴、蒸饺等更多是以小吃存在,各细分品类相当于把饺子市场分散了,就连知名度远不如饺子的馄饨(据传是饺子的祖先),在南方各地的叫法都不能统一,有的叫馄饨、有的叫云吞、还有的叫抄手、扁食。

之前市场上饺子大体呈现三种业态,一种是堂食为主的饺子连锁品牌,如上述提到的绝大多数饺子品牌;一种是街边、社区附近以夫妻老婆店形式存在的快餐饺子馆,除了饺子还卖炒菜、面条等小吃;还有一种是速冻零售领域,如三全、思念等。

如今随着以外带、外卖为主的鲜饺店越来越多,饺子的第四种业态已经非常清晰了,比如袁记云饺、熊大爷、等鲜饺鲜吃店则是第四种业态的典型代表品牌。 除此之外,饺子品类也迭代出一些细分商机,比如饺子酒馆、高端饺子。

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△图片来源:摄图网

下面,我们就来详细探讨一下这一年饺子界都发生了什么。

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番茄资本创始人卿永曾说,饺子是一个最有可能代表中国走向全球化的快餐品类。

而目前来看,相较传统饺子店,现包鲜饺店运营效率更高,更具有大规模扩张的可能性,同时,相较于零售品牌来说,其产品品质更高。现包鲜饺店成功开创了鲜饺的新赛道、新渠道,是典型的餐饮零售化创新。

而刚刚过去的2021年,现包水饺市场规模不断膨胀,同时也迎来了一些重磅玩家。

1、“速冻饺子巨头”思念,开鲜饺鲜吃线下门店

为了抓住过年期间的饺子消费高潮,2021年12月底,思念旗下“鲜饺鲜吃”的首店赶在元旦前正式开业了。

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△鑫苑名家二店,图片来源:品牌官方公众号

“鲜饺鲜吃”的首店位于郑州市香港城社区周边,店面不算大,店内可设有四五张桌子,现包的饺子可外带,可外卖,也可堂食。

据该门店一位负责人介绍,鲜品外带与外卖是两种主要的销售方式,未来再开的店不一定都会设堂食。

和其他现包饺子品牌产品一样,思念的鲜饺鲜吃门店,目前一共上线了14种单品,主打的也是现包水饺、广式云吞和馄饨,比如招牌的虾皇饺、全家福等。除了云吞、饺子、馄饨外,堂食还可点沙拉、凉拌菜等小菜。

价格上,外带的基础款水饺、馄饨均为20.8元/斤,虾仁系列水饺、云吞则贵一些为32~35元/斤。堂食是按份(一份12个)售卖,虾仁的25元/份,馄饨15元/份,折合下来比外带的价格略贵,或还是为了鼓励外带。

观察君对比后发现,鲜饺鲜吃的价格与袁记云饺、熊大爷等同类型门店不相上下。

鲜饺鲜吃的门店从外面就可以看到可外带档口,后厨前移,透过明档玻璃窗,顾客可以看到饺子现包的全过程。 和其他现包饺子店一样,鲜饺鲜吃选择的也是社区门店,可能也想扎根社区餐饮市场。

继首店之后,鲜饺鲜吃位于鑫苑名家社区的第二店紧接着也开业了。同时据大众点评显示,其第三店正在筹备中。从一口气开多店的举动可看出,思念没有先用一家门店测试模型,而是快速布局这种以外带为主的社区鲜饺店的市场。

据了解,思念食品创立于1997年,是国内主要的专业速冻食品生产企业之一,主要从事水饺、汤圆、面点等6大品类产品的研发、生产、销售,年生产能力超过70万吨。它与三全食品、湾仔码头并称为“速冻水饺三巨头”。

因此,思念对于方兴未艾的现包水饺赛道来讲,是一艘名副其实的“万吨巨轮”。

2、袁记云饺一年开店近千家,成品类规模头牌

现包鲜饺领域,起步最早的应属2012年成立于佛山的袁记云饺,主营水饺、云吞、手工面,所有产品均为现包现卖。

其同样承诺,上架货品超过2个小时未卖出,立刻下架。该品牌的人气单品是鲜虾蟹籽云吞,官方宣称年售40亿个。袁记云饺的门店主要分布在南方市场。不过最近一年,其在北方也开始疯狂攻城略地。

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△袁记云饺门店,图片来源:品牌官方微博

2012年袁记云饺首家店开业,仅一年时间,其门店数就扩张到10家。两年后,通过加盟的方式,迅速又将门店扩张至50家。2020年,其门店数突破了500家,年产值10个亿。

红餐品牌研究院数据显示,截止目前,袁记云饺的门店总数已经超过了1400家,远超其他同赛道中的水饺品牌。

毫无疑问,2021年是袁记势能大爆发的一年,观察君记得很清楚,在一年前,也就是2020年底,当时统计的袁记门店才不到600家,这意味着,袁记2021年新增了近千家店!这个速度不得不说非常厉害了,同时也在一定程度上验证了现包水饺的市场前景。

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△袁记云饺,图片来源:品牌官方微博

据观察君了解,袁记云饺所属广东省袁亮宏餐饮管理有限公司,该公司旗下还有“袁亮宏”“袁记味享”这两个子品牌,其实这三个品牌的产品结构基本都一样,只是后两者是直营,目前只有袁记云饺对外开放加盟。

而袁记云饺的加盟店则分为纯外卖的档口店和生熟一体店两种模式,加盟店的肉馅和面皮由总公司配送。据了解,档口店的加盟费是5万三年,生熟一体店是6万三年,保证金都是2万。

据媒体报道,袁记云饺的日营业额,多在2000~7000元之间,结合其门店面积来看,盈利能力还算可观。

袁记云饺工作人员之前在接受采访时曾表示:“郑州的四家店,一般情况下,每天营收六七千元,逢年过节,日营业额甚至可以突破万元。”

3、资本也瞄上生鲜水饺,新兴品牌熊大爷获投

生鲜水饺赛道的凶猛发展势头,早就被嗅觉灵敏的资本瞄上了。2021年8月份,成立刚刚两年多的熊大爷水饺就获得了美团龙珠和番茄资本的A轮投资。

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△熊大爷水饺贵阳盐务街店,图片来源:品牌官方公众号

公开资料显示,熊大爷成立于2019年3月,主营手工现包的饺子、云吞产品,虽然品牌诞生于北京,但它主打的是皮薄大馅的广式水饺。红餐品牌研究院数据显示,截至2022年1月,熊大爷共有140+家连锁门店,主要分布于北京、江苏、贵州等地区。

值得一提的是,熊大爷在过去的2021年全年新开了100多家门店,占整体门店的80%,可以说是处于高速扩张中。

同样是现包鲜饺模式,但和上述提到的袁记云饺、鲜吃鲜饺还有细微不同,熊大爷采取的是“生食外带、熟食外卖”的小店经营模式。

无论是直营店还是加盟店,熊大爷的店面大多在10~15平米之间,不设堂食,店内只需要5、6个员工包饺子,1位收银员称重即可。也就是说,相比有堂食的生鲜饺子店,经营成本又做了极限压缩。

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△熊大爷水饺,图片来源:品牌官方公众号

在价格方面,除了带虾仁的是32元/斤以外,其他都是25元/斤,如果需要在店里煮的话,一份需要加2元加工费。

美团龙珠创始合伙人朱拥华说,熊大爷这种模式创新,提升了运营效率、降低了管理成本,为消费者提供了好吃不贵的产品。中国餐饮行业正在进入万店时代,水饺是大众、刚需、高频的重要餐饮品类,因此他表示十分看好生鲜水饺赛道。

4、喜家德推出新品牌吉真,目标为万店

看到生鲜水饺市场持续火热,水饺中的头部品牌喜家德自然也不甘落后,2021年推出了定位现包生鲜水饺零售的加盟品牌吉真,主打东北水饺、馄饨和面。

吉真的门店模式以档口为主,面积在10~30平方米左右,主要被明厨和产品展示柜占据,稍大一点的门店,也只设置了几个堂食座位。

门店招牌上的slogan清晰标明:“好肉好馅,现包现卖”。店内SKU不多,共有三虾鲜肉、荠菜鲜肉、香芹鲜肉等9种馅料,按斤售卖,售价在21.9~32.9元/斤。明厨的员工负责包饺子馄饨,产品展示柜的员工负责销售、打包,每家店都需要3个以上员工。

之前有媒体报道称,吉真计划2021年底前在大连、上海两地各开20家直营门店,并将在年底开放加盟。

但据观察君了解,目前两地分别只有3家门店,致电喜家德总部了解到,目前吉真仍在试运营阶段,具体的加盟方案还未出炉,预计在2022年年初会确定。

虽然还未开放加盟,但吉真的优势非常明显,档口零售模式背后,是喜家德全国超30个食品加工厂的强大供应链,以及拥有超过20年经验的运营团队,还可以借力喜家德700多家门店背后覆盖的全国物流运输体系,实现城市当日配送,保证馅品新鲜。

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△图片来源:摄图网

可以说,新品牌既能吸收喜家德的“养分”,又打开了“生鲜零售”的新模式和市场。

业内人士认为,喜家德推出吉真,间接说明了生鲜水饺外带对饺子店确实带来了不小的冲击,同时也意味着喜家德看好这种模式。据媒体报道,喜家德对吉真寄予厚望,目标是未来能开到1万家店。

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尽管水饺是一个相对比较传统的品类,但生命力一直比较强劲,品类持续迭代,从喜家德、船歌鱼到小恒水饺,再到袁记云饺、熊大爷等,水饺的卖法一直在创新。

这两年,现包鲜饺以全新的商业模式出圈,可外带、可堂食、可零售,看起来创造了新的增量市场,这种模式会成就“万店品牌”吗?是饺子品类的未来吗?

在观察君看来,假如消费者在社区门口就能买到现包的鲜饺,肯定就不会买速冻的。

毋庸置疑,生鲜云饺模式针对的主要是想在家吃水饺的客群(懒得包或者不会包),其实也就是速冻水饺的客群,同时还抢占了少部分堂食饺子的市场,但并没有创造很大的增量市场。

所以,生鲜水饺率先冲击的极可能是与其定位相近的高端速冻水饺,比如湾仔码头、三全私厨、思念金牌虾等高端产品。就像郑州吴火狮提炼的slogan“不吃速冻饺,胜过在家包”。相比零售速冻水饺,现包鲜水饺又确实在很多方面存在优势:

◆更新鲜更好吃。

水饺生鲜外带最大的优势,就是现包的“新鲜感”。生鲜水饺店采用透明橱窗,就是为了让消费者看到包制过程,呈现一种更新鲜的感觉。从透明橱窗可亲眼看到肉含量超高的馅料、精致的外形,吃起来口感也更好些。即使产品价格稍高,消费者也愿意为新鲜好吃买单。

◆更营养更健康。

生鲜外带水饺保质期很短,一般当天食用,最多也就是隔天食用。相比速冻食品来说,其营养成分流失得更少。

◆档口式的门店模型灵活易复制。

档口店极大地降低了店面的房租成本,而且面皮、饺子馅一般都是工厂直供,标准化程度高,容易连锁化。

◆社区餐饮红利。

近两年受疫情和经济大环境的影响,消费者外出堂食的频率一定程度上有所降低,使得商场餐饮受到很大的影响,而这种社区生鲜外带的模式,相比堂食饺子更便宜,也更安全,迎合了当下的消费需求,有快速扩张的潜力。

◆一店三卖,效率高。

“现包饺子”模式有三个售卖方式“堂食+外带+外卖”,并且其不再局限于堂食、外卖这两种传统渠道,零售端口接单量更大,顾客消费频次也更高,经营效率更高。

渠道更宽、流量更大、成本相对低些,还有极其强大的供应链加持,想要规模化扩张也更容易一些,这也是为什么现包饺子品牌成长那么快,能够全国“遍地开花”的原因。但观察君认为,这种模式也应理性看待。

比如其高人工成本。北京“袁记味享”的饺子档口,20平的档口店就需要10个人工。下图是郑州“鲜饺鲜吃”门店,人工也不少。

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△图片来源:袁记味享微信公众号

食安风险高。不像中央工厂一般有保障食安的硬件条件,门店变动因素过多,比如明档看起来有烟火气,但人多也增加了异物、卫生等潜藏风险。饺子的形状、大小等标准化程度也难免打折。

并且,作为标准化程度较高的品类,水饺对供应链要求很高(尤其是针对各地的口味研发能力),供应链铺到哪门店才能开到哪。因此现包水饺赛道涌现出的品牌们,大多将自己定位为“食品工厂”。

从这个角度看,有实力介入这个赛道的玩家很多,比如像思念这样的速冻大佬,或者像喜家德这样的连锁大牌。对于后起之秀来说,这些大佬都是不可小觑的竞争对手。

但总的来说,现包生鲜水饺在各方的眼中,是一个百亿规模的大赛道。有人曾做过简单的测算,按全国1万家门店,每家门店平均日销售额3000元计算,其一年的市场规模将超过100亿元。而在速冻食品行业,目前还没有任何一家企业达到这样的规模。

数据显示,喜家德年产值约为30亿,袁记云饺约为10亿,而2020年我国速冻水饺的年产值达到了450多亿。可以说,现包水饺的未来的营收发展空间还极为广阔。

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虽然今年生鲜饺子占据了饺子品类的绝对关注度,但我们仍不能忽视目前仍占绝大多数市场的(堂食)饺子馆的更新迭代。

尤其是在鲜饺零售店愈发普及的冲击下,消费者对到店吃饺子会有更高期待,对社交属性和体验感要求会更高。

于是,众多堂食饺子馆不得不去做多种探索以带来更多样的消费体验。观察君观察到,这两年在酒馆文化的盛行下,就有一些水饺餐饮品牌做起了“饺子+酒”的生意。

俗话说,饺子就酒,越喝越有,这种搭配本身就有一定的认知和消费基础。这时候,顾客吃饺子就不再仅仅是餐饮需求,休闲、社交需求就此开启,而顾客又有了更好的体验、更多的消费,门店也能赚更多的钱。

2021年1月,喜家德开出了第一家饺子酒馆,其实就是在原店的基础上加了一些标准化的啤酒产品,总体上形成了饺子、热菜、凉菜和酒四大部分。

其中,热菜以东北卤味为主,有约10款。酒水主打“超市价”,4块钱就能喝到一大瓶啤酒,还有二锅头等传统标准酒饮产品。目前这种饺子酒馆在沈阳、大连、北京、广州都有开店。

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△喜家德门店,图片来源:品牌官微

高德福解释说,喜家德尝试“小酒馆”,主要是满足于接待场景,上车饺子下车面,消费习惯中有“送客吃饺子”的市场需求。

而饺子酒馆也只是品牌矩阵中的一个,喜家德的战略思路是希望在一座城市里,高端商业区有鲍鱼水饺,机场或核心地段有酒馆,购物中心有虾仁水饺,社区街边有喜家德水饺。

“星巴克有工厂店、精选店等多种店型,这都启发我们,中式快餐未来的升级就是多场景。”高德福如是说。

与喜家德以饺子为主,更贴近70后80后消费习惯的饺子酒馆模式不同,成都的“饺子·酒馆·Dumplings·Bar”则更懂年轻人。

早在2016年,成都映象餐饮注册了“饺酒”商标,早早就开启了饺子酒馆的尝试,饺酒玩的是饺子+下酒小吃+精酿酒馆的形式,有意思的是,该门店销售的现包饺子不是作为主食而是作为下酒菜,顾客可以买一两饺子再来一份小吃和精酿(一两饺子通常是6个左右)。

饺子酒馆的形式在各地都有一些小众品牌,比如北京有八珍熏酱饺子小酒馆,郑州就有玖蚝·饺子酒馆,但目前还未形成规模。这其中有的品牌是把酒作为真正核心,在酒馆的场景下,搭配了烧烤、卤味,饺子只作为开胃头盘。有的是以饺子为主,增加了小菜和酒水。

不管如何设计,经营者需要明白的是,饺子酒馆并不是“1+1”,而是创造出新的用户需求,给顾客提供全新的价值体验,未来堂食饺子馆的核心竞争力就是社交和体验感,或许除了酒,还有可能是别的东西,就像火锅界的奶茶、甜品等。

其实在大多数常规饺子店,我们也经常能看到这样的场景:店里虽有免费面汤,但不少顾客都会开一瓶啤酒来配饺子,有的老板见状会贴心地送上一碟花生米。

对于一家传统的饺子馆来说,不妨也上一些酒饮,而为了照顾女性顾客,上一些精酿、预调酒或无酒精饮品也不错,不过别忘了卖酒的同时给顾客上一些下酒菜。

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接下来,我们来看看饺子高端化是否有前景。

就在“鲜饺零售化”浪潮之前,饺子品类很难跑出全国性品牌,很多业内人士认为或是因为饺子一直被困在快餐品类,人均价格普遍较低,品牌化空间有限。

据观察,大多饺子馆的人均不过在20元左右,也有人均50~100元的饺子餐厅,但这类“高人均”背后都是靠中餐(炒菜)撑起来的,单份饺子超过30元的非常少。

另一方面,随着水饺品类的发展,分化是大势所趋,比如喜家德聚焦虾仁水饺,小恒水饺则对消费人群进行细分,饺子高端化也是一个不容忽视的细分市场。

而发源于山东青岛的船歌鱼提供了一个可以借鉴的样本,它的人均在85元左右,虽然也有炒菜(青岛菜)的成分,但单份水饺可以卖到约60元,差不多是饺子界的天花板了。

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△船歌鱼,图片来源:品牌官方微博

之所以能把饺子高端化,观察君认为,主要在于它打破了饺子是小吃快餐的认知,朝着正餐化迈进。正餐化首先体现在食材讲究,船歌专注于海鲜水饺,墨鱼、鲅鱼、黄花鱼、生蚝等食材本身就极具差异化价值感。

其次,手艺讲究,国宴面点大师研发、登上《舌尖上的中国》等这些宣传点,无不传递出独特的品质感。

再次,创新引领,持续的产品、服务创新才能保持差异化和独特性的竞争力。

在这方面,船歌鱼一直没松懈,如他们和谢霆锋联合出品“锋味x船歌鲜花海鲜蒸饺”,引发一波打卡热,还在青岛江山路开出聚焦品质宴请的大店“船歌宴”,门店面积足足有1400平米,仅包房就有15个,可以说是把饺子馆开出了新高度。

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△船歌•宴,青岛江山路店,图片来源:品牌官微

但水饺高端化的道路并不好走,船歌目前53家门店,2021年仅仅新增了10家新店,远不如疫情前的2019年开店多(当年新开14家)。

因此,船歌鱼近年来的一个重要战略举措是加码速冻水饺新零售市场,推出了主打20~30岁的年轻人市场的“饺小歌”,价格也更实惠,与精品化的渔歌产品共同完成人群的互补。

喜家德早在2015年就开始探索饺子高端市场,推出喜鼎海胆水饺,定位“特色饺子+小海鲜+本地菜”,聚焦的是轻商务市场,讲究品质、精致、服务+场景,人均150~200元。目前喜鼎海胆水饺仅在大连、北京、上海开出了5家店。

后来因为品牌矩阵的战略,又推出了相比普通虾仁水饺(人均37元)更贵的鲍鱼水饺,人均约60元。但自从2020年在北京、上海开了3家店后就一直未有新店开出。

观察君认为,受疫情大环境的影响,饺子高端化之路还需要一步一步来推进,一方面要打破饺子是快餐的认知,从品质感下功夫。

另一方面要从价格设计的角度入手,要发展起来就得有价格阶梯,门店要推出10元(可以只有半份)、20元、30元、40元等多个区间的产品,让顾客有得选,然后根据消费选择和消费频率来做价格调整。比如船歌鱼水饺门店有20元出头的水饺,也有近30元的水饺,同时还有近60元的水饺。

水饺不需要市场教育,标准化程度高,商业化也具有想象力,观察君认为,相比去年以来频频收到资本橄榄枝的面条和米粉,同样作为主食的饺子,市场热度远没有真正到来。

而如今鲜饺零售模式的兴起,必将在饺子界掀起一场革命,相应的,饺子品类也会迎来跨越式发展。

但就像文中对“生鲜外带水饺”的剖析,这种模式符合食品行业发展的大趋势,肯定是有一定生命力的,但业内人士仍认为,短期内不太可能对速冻水饺造成很大冲击,但是会促进竞争,倒逼传统饺子馆升级。

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△图片来源:摄图网

在观察君看来,要想在生鲜外带水饺赛道胜出,以下三点因素是不得不考虑的:

其一,供应链能力决胜负。

目前入局的品牌玩家主打概念都是现包,事实上,很多堂食饺子馆(包括夫妻小店)都是现包现煮,甚至肉馅都是现剁现拌的,就像观察君所在小区附近的饺子馆,也会向有需求的顾客售卖包好的鲜饺。

新兴的鲜饺外带店,虽说是现包,但馅、皮都是工厂配送,有的是肉馅调味配送+蔬菜现剁,这种店的竞争力其实是方便快捷(离顾客更近)和高效之下的以量取胜,而门店规模化的前提是供应链能力,也就是中央工厂先建起来,才能走这种现包模式。

其二,社区餐饮竞争激烈,选址和运营能力很关键。

鲜饺外带的主要战场就是社区,社区原有饺子馆或被迫升级卫生、明档,推出外带,他们大都是单店,卖点是真正的全流程现包(馅料和皮都在门店完成),而且有长久客情关系的优势。

更别说各地的水饺老字号,比如北京的鸿兴楼,长春的回宝珍、西安的德发长等,有些也开始做社区小店了,社区餐饮的竞争比想象中激烈得多。新兴品牌要想在社区立足考验的是新兴品牌的选址和运营力,不可能一蹴而就。

第三,大佬不可怕。

即便有思念这类供应链能力超强的玩家,但不可忽视的,餐饮的逻辑和零售食品的逻辑有着天然的鸿沟。

思念并不是第一个有餐饮梦的速冻米面品牌,湾仔码头早在多年前就进入了餐饮业(主要是做外卖),但后来也没闯出什么名堂,这样的案例并不少,(思念去年推的社区食材超市爱烧饭也不了了之),可见,任何的生意都不是单靠有钱就能干得好的。

所以,不管是饺子馆的经营者,还是想入局的创业者,无须焦虑,但也要避免盲目跟风,看清竞争态势,根据自己的优势去干才有生机。 

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