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六大生鲜猪肉营运管理细节

微商零售传媒 | 专业零售商超咨询,策划,设计 2022/01/26 13:17

门店在生鲜猪肉经营销售中商品的品质,从开门到营业结束全天侯为顾客考虑能购买到新鲜、放心的商品。比如商品的到货质量和数量是否有异常;门店在经营中对商品的保鲜工作是否到位;对卖相较差的商品是否有及时的修饰;精品销售区域的商品是否精致;各项检疫检测文件是否齐全;销售区域的陈列标准是否贯彻执行。

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卖场陈列

高峰期商品陈列标准:商品陈列要丰满,美观,大气。品项齐全,方便顾客能更好的挑选商品,刺激顾客的购买欲望,提升销售。商品的价格牌要整齐一致,特价牌(POP)悬挂统一、规范、标准。时刻关注商品的品质,对员工的工作岗位要明确,保证商品在客流最集中的时间段里推销出去,提高销售。

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 夜市高峰过后的低峰期,务必减少商品的陈列面,并做好台面的清洁卫生。正常台面的商品向精品岛柜旁移置,对卖相较差的商品进行二次分割;根据门店实际情况在夜市期间将整前腿、整后腿或中段部分摆放在台面上,根据顾客的要求分割商品,以满足不同层次顾客的需求。

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精品区,保鲜温度控制在0℃—4℃猪肉馅冰袋假低陈列、专用连续带前腿瘦肉用保鲜膜包后急冻售卖散装精品区采用保鲜柜托盘陈列,保鲜温度控制在0℃—4℃,保证商品的鲜度,同时单品的分割更为精细,同类商品规格相对一致,提升商品的价值,满足高中端顾客的需求;保鲜柜陈列同时还要注意保证商品陈列的量感。

精品包装区,保鲜温度控制在-2℃—2℃,精细的包装,保证商品的新鲜卫生,方便顾客购买,满足高档顾客需求;同时,单盒商品售价在十元以内,满足目标顾客的购物需求。

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猪肉冷藏要求

猪肉如果在夜间凌晨到货后处理办法:随着季节性的的变化,夜间到货的猪肉保鲜至关重要,猪肉到货时员工应将猪肉平铺在台面上(一层)进行保鲜,台面不够的可将猪肉悬挂在猪肉架上(悬挂的猪肉有间隔、离地、离墙),若还有剩余的猪肉应该用托盘将猪肉平放在上面进行保鲜(托盘上最多只放3片),切记不能过多的将到货猪肉进行堆放,因为猪肉堆放过多会造成局部的挤压而造成变质。

在夏季、秋季即3月到10月室外气温较高,猪肉保鲜库的温度应设在0℃至4℃之间,因重庆气候的独特性在春冬季节也就是1月至3月,11月12月室外温度较低,猪肉保鲜库的温度应设在2℃至4℃之间(保鲜库的温度表在正常的情况下)。为确保商品能达到最好的保鲜效果,门店应安排员工每天坚持查看保鲜库的温度是否正常,如温度表不能正常显示保鲜库温度,请及时找电工进行维修或更换。

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 3月至11月,由于天气变化室外温度较高,内脏进入卖场应放在保鲜库挂放,门店要根据销售的实际情况进行商品陈列,卖场营业低峰期不能摆放过多。如果摆放过多猪肉会出现变色,变质等现象。要掌握好时间段的销售量,多余的猪肉要进入保鲜库,保鲜库的整片猪肉一定要有一点距离挂放并离地离墙,每天在12点过后要进行台面的收缩(如分割的小块猪肉或排骨等单品较多,应要收一部分到保鲜库保鲜)。

 在节假日、活动期间,如有库存量较大的情况,整片猪肉保鲜,应用保鲜膜包好放在冻库进行制冷后,再转到保鲜库保鲜,这样可以维持白条猪的色泽,而且肉质不会含太多的水份,不会松弛、没有弹性。

猪肉保鲜库保鲜标准

猪肉0-4℃ü悬挂要求:所有的片猪必须悬挂在猪肉架上,做到隔墙离地,不可堆积在地上或卡板上。(铁勾子勾在尾龙骨上)精品备货陈列整齐,商品不能重放。进出保鲜库须随手关门

门店营运结束时,进保鲜库和冷库的商品,陈列要到位,余下有小量的商品放在冻库时不能把超大筐装得满满的,装满了达不到保鲜效果,只能装半筐装放,分割成小块猪肉放在保鲜库也得要挂放,这样才能起到保鲜作用,使商品的损耗减少到最低程度。

门店猪肉的报货异常如何处理

监控柜组每天的销售数据,结合门店所在地的消费群体、季节、节假日、去年同比销售数据、昨日的日结销售情况、库存量,评估明天的报货量是否能够保证全天候的销售。对于出现的报货异常的要与门店经理沟通是否需要加减单。

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猪肉早市晚市的营销思路

(1)季节性转换:夏季是猪肉销售的淡季以及顾客饮食的转变等因素,对门店经营会产生一定程度的影响;

(2)销售时段:重庆夏季气温较高,消费者的购物理念随之发生变化,购物时间也有所不同,一般在早上(7:00-11:00)、下午和夜间(17:00-21:30)较凉快的时段到超市购买商品,午间时段客流相对较少。

(3)消费群体:夏季天气炎热,早上和下午到超市购物的一般以中老年顾客为主,上班族顾客一般在夜间到超市来购物,主要注重的是商品质量,对价格敏感度不高。不同时段顾客对商品的关注点和需求点也有所不同。

(4)针对夏季的营销理念,对不同时段的消费群体我们也要有新的营销思路和方向。不断提升柜组的毛利和客流。

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猪肉验收等级标准及相关规定

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五、退货:

正常退货商品为:针胞、块(淤血部猪鞭、血分)、摔腿(淤血部分)、机器打烂部分、淋巴瘤以及非正常的内脏商品等(猪肝白筋不在退货范围)。如由于门店保鲜不到位、导致猪肉变色发臭、无法销售的商品,不给予退货处理。按二等价格进行退货。

六、食品安全:

入库片肉要求卫生标准达标,检疫、检验证明手续齐全,必须按当地检疫部门要求做好“两章一证”的程序。坚决杜绝种猪、病死猪、黄膘猪、注水猪肉等参入。所有商品必须符合国家质检要求及所提供证件的合法性。

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