新知一下
海量新知
6 0 8 4 6 9 0

隔壁老王干起了果切店,九死一生后月入八万

商业街探案 | 商业新零售 2021/12/03 18:03

新知达人, 隔壁老王干起了果切店,九死一生后月入八万

王多余30多岁了,在上海的建国中路经营着一家不起眼的果切店。他天生一张娃娃脸,长得很白净,经常被人误认为刚刚毕业的学生。所以顾客在进门的时候,总是拿他当店员使唤。

但顾客一定想不到:这哥们靠着这个果切店,不仅月入8万在老家买了车盖了房,还等着拿上海的房票。

虽然那个过程……可以说是九死一生吧……

01

“为了酒桌上偷听来的一句话,我差点累死在一家水果店。”王多余说。

那是2020年夏天的一个晚上,王多余和朋友相约在外喝酒聊天。最近他的第二个孩子出生了,幸福之外也有了更大的生活压力,但他经营着的零食店一直都是不温不火,这让他有点头大。于是他想着和好友聚聚,喝几杯放松一下。

喝的正上头的时候,隔壁桌的一句话传到了王多余的耳朵里。

新知达人, 隔壁老王干起了果切店,九死一生后月入八万

“……和你说啊,我那个果切店生意好的时候一个月能赚个10万。……”

这下王多余可来劲了,酒醒了一半,也不和朋友吹逼了,就坐在那里侧耳偷偷听了半天。心里开始打起了算盘。

王多余85年的,今年已经37岁,来上海也有四五年了。之前开过早餐店、服装店,现在开着零食店,不能算小有成就只能算混个温饱。王多余一直想找一个有潜力的项目,好好做一把。

因为生意经验丰富,所以王多余觉得电视上的大师和百度加盟招商广告都是骗子,酒桌上的闲谈都比他们靠谱。

于是王多余认真考虑了果切店。果切这行业比较新,做的人比较少,但是水果需求是非常大的,不知道果切的需求怎么样。回家后的王多余开始留意观察附近的果切店。

为了开果切店,他决定实际考察项目是否靠谱。王多余先打开美团和饿了么,定位到上海各个知名的商场,看看各个商圈销量最高的果切店双平台有多少销量。

王多余发现像静安寺、五角场、陆家嘴等商圈的果切店,最高销量双平台过万单,其中像静安寺的一家果切店饿了么单平台9999+单。他觉得果切店的天花板看起来比自己想象的要高不少。

不过王多余毕竟是个经验丰富的生意人,外卖平台单量看着高,但客单价多少?有没有刷单?他想要弄清楚这些问题。

求人不如求己,百度不如卧底。

王多余决定在这几家店观察一下,看一下客流等情况。偶然间,他发现其中有一家在招人,于是灵机一动,想着在门店里待过肯定更清楚真实的情况。于是他决定混到店里。

王多余掩饰了一下身份,把自己装作一个刚从老家来上海的打工人。老板问了一些工作经历、家庭情况等没有直接录用,而是说这个工作很忙很辛苦,先让他试岗一天能不能承受的了。

新知达人, 隔壁老王干起了果切店,九死一生后月入八万

第一天试岗,老板交给他一些简单的活。门店生意太好了,王多余印象很深,有一天足足做了362单,而只是在那洗水果、切小番茄做乌梅小番茄,就够把王多余折腾了一天。老板看王多余干活挺麻利的,不喊累,就让王多余留下来了。

之后几天,王多余一边上班一边观察了解,也总结出了一些经验,比如老板必须自己进货,把控水果品质和降低成本。另外,店做纯外卖的平均每天400单左右,高峰期在工作日中下午。工资一个人一个月6000底薪加提成,但是一天不停的切水果处理外卖问题,离职率很高。王多余在里面呆了两个星期,觉得自己了解的差不多了,接下来只有自己开店才能发现问题,借口身体太累扛不住离职了。

这个时候的王多余踌躇满志,觉得酒桌上的那句话就是天下掉下来的金蛋,把自己砸中了。

新知达人, 隔壁老王干起了果切店,九死一生后月入八万

02

但是万事开头难。

等到真正做果切店的时候,王多余才发现自己这种没钱没势的底层小市民,开头那是难上加难。

最初,发现新商机的王多余很兴奋,马上着手找铺子。最后花了差不多半个月的时间,他在建国中路上找了一个30平方的店面,店铺租金一个月10000元,付三押一。

为什么选这里呢?作为一个纯外卖店,要选最好的商圈,末尾的位置,这样才能租金便宜。店铺隔壁就是日月光人流大,附近3公里有高端办公楼,有大医院,有高档小区,有商场,那里面的人是果切的主要消费者。

虽然开店前期做了诸多的准备,但等到王多余自己开业的时候,才发现想象总归只能是想象,自己这个店刚开业就面临了关门大吉的问题:

果切店开业的第一天,双平台(美团饿了么)开业第一天只做了30单!连添牙缝都不够。

新知达人, 隔壁老王干起了果切店,九死一生后月入八万

王多余这才发现,之前学习的店是一个已经成熟的店,没有经历过它的起步阶段,就是只看到贼吃肉没见过贼挨打。

看着满货架的水果,王多余想如果每天这样下去,很多水果会烂掉,算上人工房租一天要亏一千多。王多余觉得这样下去自己也要烂在泥巴里了。于是他一边抽着烟一边思考,外卖在起步阶段怎么才能做起来。

外卖一定要有曝光度,让别人看见才有可能进来下单,那怎么才能提高曝光度呢。王多余分析了一下,得出了结论:

推广要做!门店销量要起来!门店分数要高!外卖商圈要大!

第二天,王多余开始在平台上弄起推广。他给美团饿了么各定了500元预算,在高峰期前一小时开始推。为了销量起来,他把配送价格改为零元。同时为了提高商家的评分,王多余修改了图片、增加了产品数、提高了推广,最后,为了扩大商圈把配送方式改成自配送,商圈配送范围改成6公里。

等晚上结束,王多余一统计,这一天做了100单,单量是第一天的3倍多, 但是因为零元起送,低客单价客户太多,一核算实收2835元,推广花了737元,再加上水果成本1100元、房租333元、工资880元、水电50元,算下来亏了265元,但是王多余觉得前期冲单量,亏一点正常。

时间过去一周,王多余的努力是有效果的,每天的外卖单量到了200多单……但是……

意想不到的危机又出现了!

门店的评分一直在降低,差评率居高不下,王多余意识到了门店的隐患:

刚开始做单量太多,品质没有把控好,差评率高,复购率低,而且因为零元起送,低客单价比例太多,一直亏,如果再这样做下去,门店还是一个死字。

新知达人, 隔壁老王干起了果切店,九死一生后月入八万

03

又一番反省后,王多余醒悟了:

就因为自己没钱没势,所以更要脚踏实地,把控好品质!

于是王多余分析竞争对手的策略,购买对手的产品,调整了一些策略:

一是把起送价调到15起送,比竞争者的20元起送低5元,这样可以减少低客单价客户。

二则,他自己开始提高水果的进货品质,要求员工切的要好看标准,他亲自负责最后一道打包工序,把出品控制好。

这一天单量降到120单,但是没有收到一个差评,王多余觉得虽然单量降了,但是口碑上来了,值了,只要一直保证品质,单量会慢慢提高的。和王多余预计的一样,开店一个月以后单量稳定在250单以上。

正当王多余以为自己门店稳定了,可以稍微轻松一点时,忽然来了一个晴天霹雳。

新知达人, 隔壁老王干起了果切店,九死一生后月入八万

那天早上,他按照往常一样去进货,店员忽然打电话给他说,门店因为营业执照经营类别不全被外卖平台下架了。他马上打电话给平台,了解分析后才知道是被举报营业执照没有冷食制售这个经营类别,不能售卖果切。

王多余知道了是营业执照的问题,果断决定在门店门口现场便宜售卖水果,尽量让自己少亏点。他一边去找装修队按照冷食制售的要求去装修,一边去相关部门去增项。前前后后,一个半月终于把门店证照弄好了,前后算下来损失二十多万。

有证据表明,这是竞争对手幕后下的黑手!

新知达人, 隔壁老王干起了果切店,九死一生后月入八万

碰上难缠的顾客最多恶心你,同行就是要你死!王多余想起来一句话,郭德纲说相声,说同行死了都得去看看是不是真的,他当时觉得怎么那么大仇?现在懂了!

愤怒之余,王多余不免有些悲哀:

穷人何苦为难穷人!

04

生死存亡之际,王多余没时间多愁善感,而是发了狠:

今天你搞不死我,明天我搞死你!

他想,既然竞争对手在正面打不过,只能用这种办法搞自己,说明自己之前做的是对的,那我就正面打的比以前更厉害。

于是王多余的果切店在品质上还是和以前一样比竞争者好,在价格上贴着竞争者定价,像芒果果切你卖16.9元250克,我就卖14.9元250克,百分之五十的产品都比竞争者低一点。前期活动力度大一点,增加满减的力度,多发老客优惠券。

但是王多余感觉这样打击力度还不够,必须给对手致命一击。

新知达人, 隔壁老王干起了果切店,九死一生后月入八万

王多余又想到,像上海这样的国际化大都市,很多人凌晨才睡或者通宵。王多余心一横,你做初一我做十五,让果切店的内卷来的更猛烈些吧!决定门店一天24小时营业!

虽然24小时营业太累了,身体不一定吃得消,但王多余觉得吃的了苦,才能比别人走的远。

在品质好的基础下!在大的活动下!在24小时营业的加持下!王多余的店一个星期就回到原来的日单量250单,两个星期以后居然达到了300单以上,这是王多余没有想到的。

一个半月以后,门店双平台破万单,平均每月纯利润8万元左右,王多余终于把酒桌上偷听到的那句话,变成了实实在在的金蛋。

更多“零售”相关内容

更多“零售”相关内容

新知精选

更多新知精选