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消费行为重塑食品饮料创新

食品饮料行业微刊 | 专注于食品饮料行业。 2021/11/09 22:05

食品饮料领域的顶级趋势可以归为一个总体趋势:消费者对符合自身价值观的品牌的压倒性支持。

数据显示,自疫情开始以来,79%的消费者会想方设法与符合他们价值观的品牌建立联系;47%的消费者已经停止支持与自己价值观不符的品牌;85%的人认为品牌应该对消费者负责。 为了与消费者建立有意义的联系,消费者期望企业清楚地表达自己的立场。

新知达人, 消费行为重塑食品饮料创新

下面,让我们一起来看看最新的食品饮料流行趋势,以及它们对品牌的意义。

2022年,将有三分之一的消费者选择植物性食品

如果你注意到市场上有很多植物性食品,这背后有充分的理由:20%的消费者表示他们的饮食中不含肉类。除了那些采用植物性饮食的人,三分之二的消费者表示购买了植物性产品。

为了对新产品的开发做出明智的决定,并确保它们达到目标受众,品牌了解消费者如何以及为什么决定购买哪些产品是很重要的。

其中,口味是最大的因素(46%),其次是价格(39%)和天然成分的选择(27%);就成本而言,44%的消费者认为植物产品太贵了;38%的人购买植物性产品是因为它们对健康更好;31%的人购买它们是因为它们是由天然成分制成的;38%的人购买植物性产品是因为它们对环境更好;31%的人出于道德原因。

健康的、本地风味的产品和成分受欢迎

无论消费者是否打算食用植物性食品,如今的消费者对食品饮料产品的成分更加了解,包括它们的来源。希望在当地购物的消费者数量稳步上升。事实上,五分之二的消费者表示他们在本地购买更多的东西,33%的人说他们将继续这样做。

同样,25%的消费者表示会从独立商店购买,23%的消费者将继续这样做。总体而言,高达62%的消费者表示,他们更喜欢购买当地或本国生产的食品。对于那些仍然希望吸引目标受众注意力的非本地品牌来说,发布有影响力的健康声明或突出健康成分是迎合他们当前需求的方法。58%的消费者对食品的成分更感兴趣,41%的人试图吃更健康的食物。

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消费者对在家做饭和尝试新品牌的态度更加开放

由于餐馆关闭和检疫隔离,41%的消费者已经尝试在家做饭,38%的人说他们将继续这样做,16%的人还表示购买了新的食品制备产品。随着家庭烹饪的兴起,品牌评估消费者忠诚度的状态是很重要的——他们是购买同样的品牌,还是跳出固有的思维模式?

在全球范围内,19%的消费者正在尝试不同的食品和饮料品牌和产品。在美国人中,这一比例上升到27%,他们比全球的同龄人表现出更多的冒险精神。

这种开放的思想为不太知名的品牌提供了一个重要的机会,以接触到新的消费者,并提供动力,为成熟的品牌,以确保来自全球消费者的忠诚度。

消费者喜欢外卖和外出就餐

50%的消费者表示,他们将在未来一两个月亲自为他们最喜欢的当地餐馆提供服务,除此之外,28%的消费者还在疫情期间从这些地方订购外卖。为什么?五分之一的顾客担心,如果他们不表示支持,餐厅会关门,员工会失业;32%的人错过了外出就餐的社交环节。

只有13%的受访者表示对回到当地餐馆感到担心,这突显出外出就餐的普遍意愿和热情。

牢记这些趋势的餐饮品牌,将更好地做出明智的决定,在今天的市场上,新产品开发和什么将最能引起消费者的共鸣。

参考来源:https://www.foodbev.com/news/the-shift-towards-plant-based-diets-and-other-consumer-trends/

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