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小学没毕业,能不能开好店? | 开店笔记​

开店笔记 | 2021/10/14 17:04

饺子馆老板虽然时常自嘲自己小学没毕业,没文化,但是既然生意做得好,肯定还是很上进,很善于学习和思考的。

这些年看过那么多成功和失败案例,我觉得开店,尤其是开小店,尤其是开店早期,跟学历没啥关系,学历高也许有比较强的逻辑思考能力,但相对于逻辑,温度和情感貌似更加重要,做比想重要,开店主要是干出来的,这些都不需要学历,需要的是用心,不是用脑。

看看薛老板这段时间的思考:

1,用带学员的方法来带新员工更有效率

以前带徒弟,就是让他在店里做事,把每件事都做熟悉,给他配方单,只要做到他能单独操作就可以让他去开店了。

我自己除了调馅和做几个配料会用克秤,出餐全用勺子靠手感。虽然配料都是我做的,但放的量不一样,顾客还是能吃出我做的和员工出的餐有区别。导致不论怎么请人,我都需要进厨房。

这次通过带学员,很多人都是小白,向我提出好多问题,平常在我看来挺简单的事,因为学员没有接触过,他们是那么难理解。在回答和解决问题的过程,我也规划了很多店铺流程上的事情,我发现用带学员的方法来带新员工更有效率。

现在我把每种调料用量用一张小卡片写在每个相对应的菜品制作牌上,让每个进厨房的人都能对照操作,这样保证了每个人做出来的菜品都标准化了。

感谢第一期学员们认真学习的态度,让我通过教你们,自我提升了不少。感谢老陈的找靠谱师傅的项目,让我认识这么多想开店创业老板,给我带来好多灵感。让我们共同学习,共同成长,共同努力到达目标。

2,开小店,还是靠产品说话

我们有了子弹,就应该想想怎么打出去。

老陈总是说,产品就是我们手里的子弹,就像战场上的士兵,双方士兵有着同样数量的子弹,那就看士兵手里有什么样的武器来把子弹打出去,才能赢得战争。

大多数强势品牌都是在品类兴起的初期打造出来的,品类自带的光环让他成为了第一品牌,消费者都是记得排在前面的牌子。

那我们如何在现有人们熟知品类中脱引而出呢?有一次看老陈的直播,提到一个产品已经大量占有市场,说明市场的需求很高。那我们只要能在这个品类中有创新,就会在这个品类中占有一定的市场份额。

通过这些年开店和各地试吃,我做的饺子在口味上得到了大部分顾客的认可。在店里我还听到顾客自己跟朋友介绍说:“你只有吃过这家饺子,才知道什么是真正的饺子。”这已经是很高的评价了,所以我们的产品是值得学习的,产品到手了,不就相当于我们在饺子品类这个战场上有了子弹嘛。

有个顾客在我朋友圈回复,从小学开始吃我学饺子,现在在外面上大学,好怀念这个味道,每次回家都会到店里来吃。虽然外面的饺子店也有好吃的饺子,但还是很怀念从小吃到大的味道。我于是想解决冷冻快递的问题,网购很多种品牌的饺子来试吃,发现还是要在包装上下功夫,包装成本和快递成本都太高。跟顾客细聊后发现,人家是大学生,就算我快递过去了,冷冻的人家没有条件自己煮来吃。有了这次教的学员,我告诉他,很快就有我的学员会在他上学那个城市开店,他就可以在学校吃到家里一样味道的饺子。

3,说说速冻饺子市场

有个学员说在小镇上开店,觉得可能没有那么大人流进店,毕竟南方还是喜欢吃米饭,饺子还是当辅食来吃。他认为速冻饺子还是有市场,但现有的速冻饺子又没有我们做的好吃,跟我讨论怎么样去做。

我的建议是速冻饺子的市场,已经有几个大品牌了,他们已经占领了市场。以我们的实力正面进攻肯定是占不到优势,那我们就改变战法,我们阵地战没有优势,就侧翼战,游击战。

首先我们创造一个战场(创造认知优势)冻饺子都是在菜市场,或者超市包装好放在冰柜里销售,顾客看不到制作过程。我们就到他们边上整个操作台包给顾客看,包好然后冻上卖,让顾客顾客看到我们真材实料。

不过,冻饺子无论怎么样做也会影响口感,那我们在和面时可以改良配方,包装上用点小技巧,使得我们包好的饺子可以在不冷冻的情况下保存24小时,顾客可以买回去当天食用,这样就保证了新鲜的品质。

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