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海藻能否掀起新食品饮料风潮?

食品饮料行业微刊 | 专注于食品饮料行业。 2020/01/06 20:03

新知达人, 海藻能否掀起新食品饮料风潮?

如今,海藻在产品配料表上越来越常见,其受欢迎程度正在飙升。 海藻具备时下最需要的特质,应用在食品中可以增加鲜味和其他风味,同时可作为代盐产品; 海藻也以各种形式出现在零食中,肉干、意大利面、素食鱼子酱,甚至是可食用的食物包装中。

随着海藻的价值变得更广为人知,消费者可能会打消对海藻的不适因素,将其视为一种健康植物基原料。 海藻产品品牌PureSea的母公司Seaweed & Co.总经理Craig Rose表示,这种成分带来了植物基、清洁标签和可持续性的益处,是唯一的天然纯素食的碘来源。 除了含碘,海藻还含有有助于甲状腺功能的酪氨酸; 此外,有研究表明,从某一海藻中提取的化合物可以减少某些癌症肿瘤的生长,并使化疗药物它莫西芬更加有效。

而在大健康和植物基趋势声势浩大的食品饮料行业,海藻所聚集的人气也在不断升温。 根据Innova Market Insights数据,植物基础食品饮料的新品发布在2014年到2018年平均每年增长68%。 根据调查机构Grand View Research的一份报告,2016年全球海藻市场价值111亿美元,预计2018年至2024年将以8.9%的速度增长。 约翰逊与威尔士大学(Johnson & Wales University)的James Griffin认为,虽然美国的消费量远远落后于亚洲甚至日本,但由于餐馆数量的增加,美国的海藻消费量正以每年约7%的速度增长。

这背后的部分原因是海藻的健康光环正逐渐显现。 去年荷兰发表的一项研究发现,在产品中添加海藻成分——即使其中的含量只有5%——会提升消费者购买的可能性。 然而,在这项研究中,消费者也对100%海藻的气味和味道心存疑虑。

新知达人, 海藻能否掀起新食品饮料风潮?

随着海藻基的原料和产品在市场上变得越来越常见,大公司可能会加快步伐,在更多的产品中加入海藻。 2019年青岛啤酒推出王子海藻苏打水,看中的正是海藻抗氧化、强免疫的功效; 而苏格兰食品生产商Mara Seaweed看重海藻的健康美味,将海藻粉作为天然代盐和多功能增味剂出售; 曾推出无味微胶囊海藻粉末的Seaweed & Co.则表示将开发出一种烟熏风味海藻产品,可用于蛋黄酱、风味食用油和任何与鱼有关的产品。 随着无味粉、烟熏产品、代盐产品和其他产品的不断涌现,海藻可能会在一系列食品饮料中得到更广泛的认可,并向消费者展示其营养和风味的优势。

编译:杨睿星

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