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老牌调味品入局,新锐品牌崛起,复合调味品火爆的背后

全食在线 | 2021/06/12 16:02

在家制作一份麻婆豆腐都需要准备什么?

除了豆腐之外,我们还要准备一定比例的植物油、豆瓣酱、姜、大蒜、葱、白糖、料酒、鸡精、酱油、花椒。

新知达人, 老牌调味品入局,新锐品牌崛起,复合调味品火爆的背后

单看这复杂的调料,就让一部分人望而祛步,最后选择了外卖。

但如今,当我们手握一包麻婆豆腐调味料的时候,一切都变得简单了,因为我们只需要准备好食材和掌控好时间,就可以做出一份和餐厅大厨风格相同的菜品。

这就是复合调味品的魅力。

回顾人类的发展史,可以发现对于味道的追求由来已久,从最初的钻木取火让人类先祖尝到了熟食的美味,到后来的盐、糖的出现足矣挑起一场战争,也让味道赋予了食物新的意义。

调味品的出现,让食物成为美食,从果腹的食品变为代表地域风格的艺术品。

而厨房,则成为家庭美食的生产地,回顾父母或者爷爷奶奶的厨房,总是不缺调味品,油盐酱醋糖味精,被整齐的放在瓶瓶罐罐里,每当饭点来临,各种调味品瓶罐碰撞而奏响的美味乐章,伴随着食物的香气,厨房成为最有烟火气的地方。

但如今,随着人类城市化迁移和外卖的发展,在年轻人的出租房里,已经很难见到了,而这样的场景大概只有过年回到家里才能出现。

不会做饭,成为当代年轻人的标配。一晚方便面、一份蛋炒饭,就可以在同龄人面前吹上一年。

更多的时候我们宁可把时间花费在刷视频,也不愿意研究美食的烹饪。

不知何时开始,做饭成为了奢侈品。

因为懒,更因为做菜的复杂。

我们可以快速摸清一个崭新电子产品的功能,却永远搞不定一盘土豆丝所需的配料。

但我们对美食的需求却越来越旺盛,更愿意花点时间犒劳自己,而一顿仪式感的饭就是最好的答复。

于是复合调味品迎来了大需求。

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初出茅庐的复合调味品

在调味品大家族里,与传统的酱油醋盐味精等单一调味品不同,复合调味品的发展还处于萌芽时期。

什么是复合调味品?就是由两种及以上的调味品按照一定的比例混合而成,其最大的意义就是缩短食材加工时间,让炒菜变得更简单。

最为常见的复合调味品就是王守义十三香,当然还有我们喜欢的火锅底料。

王守义十三香的出现让饺子馅料调配更加简单,而火锅底料则让我们随时随地能够吃到正宗的锅底。

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当然在中式餐饮中,复合调味品也更加受欢迎,以川菜和湘菜为主,麻婆豆腐、宫保鸡丁、辣子鸡丁、鱼香肉丝、炖肉料等复合调味品的出现,让我们平时在家里也能做出大厨的味道。

除了让烧菜更简单,复合调味品的秘密在于让味道更加突出,比如鸡精,主要就是提鲜锁香,而且比传统的味精更加健康。

目前在鸡精品类里已经衍生出了鸡汁和鸡粉,被应用于不同的菜品和场景中。它们的作用就是更加方便快捷的调制菜品。

而早些年比较红的浓汤宝,就是汤类复合调味品的一种,一锅清水+一块浓汤宝,就可以做出一锅鲜香可口的汤,对于年轻人来说,简直就是神器。

在中国复合调味品虽处于萌芽时期,且在高速发展。但在国外,复合调味品却早已成熟,比如在美国、日本这些国家复合调味品的销量远超于单一调味品。

在中国市场,海天占据着酱油品类的头部,莲花掌控者味精品类,而在复合调味品市场,目前尚无代表品牌出现,或是传统调味品开始涉足,或者是新锐品牌刚刚崭露头角。

在消费场景中除了家庭需求之外,餐饮端对于复合调味品的需求也逐渐扩大。

主要基于两点,一是外卖盛行,催生快餐业务的出现。二是标准化、连锁化的餐饮品牌出现,以中央厨房为主,配合复合调味品能够更好地把控口味,适合快速扩张和复制。

当然在成本上,餐饮渠道显然要比家庭渠道更加敏感。

目前复合调味品的价格相对较高,所以在需求及复购场景下,家庭需求显然要高于餐饮。但在用量上餐饮一定是高于家庭的。

基于餐饮和家庭消费不断旺盛的需求,复合调味品在中国市场迎来快速发展。

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市场规模有多大?

据国家统计局数据显示,从2013年-2018年,中国调味品市场规模由2328亿元增长到3427亿元,年复合增速为8.04%,其中复合调味品增速远高于单一调味品,并以突破千亿大关。

但即便如此,复合调味品在国内市场渗透率很低,仅为26%,其快速增长的原因是连锁餐饮数量的扩展和消费者对食材加工高效率的诉求。

下图为目前复合调味品的品类分布,在这些大类中,除了火锅复合调味品之外,需求更多的就是中式餐饮复合调味品。

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制图:全食展在线

在复合调味品品牌中,目前较为分散,主要是因为中国南北口味差异较大,比如南甜北咸,东酸西辣,具有较强的地域性。

在湖南和四川地区,复合调味品发展较快,但在华南华东地区,复合调味品品牌较少。

这一点在火锅料品牌中尤为明显。

海底捞、红九九、德庄、小肥羊、红太阳、天味等品牌构建了火锅底料第一梯队,且这些品牌间市场份额差异较小,但即便如此依旧没有出现头部品牌。

这意味着在复合调味品赛道里,依旧存在很大的机会。

传统调味品巨头渐入赛道,新锐品牌不断获得资本青睐。

去年11月复合调味品研发商宝立食品开启IPO进程。

今年2月复合调味品品牌加点滋味获得千万美金天使+轮融资。这款主打面向年轻人厨房和餐桌场景的新锐品牌仅仅诞生一年不到就取得了不错的成绩。

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近日江苏美鑫食品科技有限公司宣布正式完成A轮数千万人民币融资,由金鼎资本独家投资,这是一家专注于中式汤底、酱料、鱼料、团餐料、粉料等复合调味品的定制研发。

除此之外,传统单一调味料巨头也加速布局复合调味品,比如海天味业和金龙鱼近期都宣布将推出相关的复合调味料产品。

而今年百年酱料老字号李锦记也杀入复合调味品赛道,推出酸爽金汤酱、麻辣香锅酱、酸甜糖醋汁、新奥尔良烧烤酱和鱼香风味小炒酱。

单一调味品品牌入局,借助其原有的生产线和生产研发团队,能够更快的切入市场,因为其本身拥有一定的群众基础和品牌认知,对于新品的推出不会有过大的阻碍,而且在品控和品质上也有更大的优势。

而新锐复合调味品则拥有营销和创新的优势,能够更快的抓住年轻消费者需求,通过场景营销和线上线下一体化运营,快速抓住消费者。

无论是单一调味料品牌入局还是新锐复合调味品的出现,都能够推动复合调味品在中国市场的快速发展。

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为什么是复合调味品?

在外卖盛行,连锁餐饮快速发展,速冻食品强劲的今天,为什么复合调味品却迎来了高速增长?

首先是因为疫情,居家隔离让我们回归厨房,发现自己做的才是最好的。2020年方便食品销量增长但同时生鲜食材和调味品也获得了不错的销量。

其次是懒人经济的兴起,消费者愿意用较低的时间成本换来较高的出餐效率,而复合调味品不仅为年轻人提供了更为便捷的加工方式也提供了快速的出餐效率。

最后就是仪式感,仪式感成为年轻消费者的标配,仪式感的背后就是场景营销,这一点在新锐复合调味品品牌身上尤为突显。

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他们卖得不是产品,而是一种生活方式,是增加年轻消费者仪式感的体验,抓住了年轻人的心。

由此可见,复合调味品之所以获得资本青睐和快速的发展原因,就是因为我们的生活方式正逐渐被改变,在快生活的节奏中,我们也渴望慢,渴望仪式感,渴望自己做的一份大餐。

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最后的话

复合调味品的新起主要来自于生活方式和消费需求的改变。

在快节奏的生活里,我们同样需要仪式感的生活方式,在追求效率和质量的需求下,我们需要一款能够帮助我们回归生活的产品。

恰好,做饭满足了仪式感,所以复合调味品的火爆其实源自于生活节奏的加快。

关于复合调味品您怎么看?欢迎在留言区讨论。

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