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餐饮营销 | 营销小技巧,让消费者更愿意选择你的门店

点创品牌策划 | 匠心致力品牌全案 2019/12/18 13:09

营销本质是什么?

如何让顾客更加愿意选择你的店?

营销本质主要要研究消费者的消费心理,在餐饮行业竞争越来越激烈的情况下,顾客的注意力也越来越分散,光靠口味是远远不行的。 口味再好,还是要靠营销来推动,正所谓酒香还怕巷子深。

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这里总结了一些营销小技巧

希望对你有所帮助:

越排队 越多人吃

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多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,他们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险(比如口味不怎么样)。 他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。

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一般餐厅实际运用中如下:

(1)现在有些商家利用这一心理雇人排队,制造人气(当然这个不是长久之计,还是需要回归到产品的本身)。

(2)在赠送产品的时候,故意放慢制作的速度,让门店形成等位。

(3)想方设法在等位区留住人制造热闹气氛,比如在等位可以去微信打印照片、玩游戏、免费美甲、贴膜等等。

菜单不出现金钱符号

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在心理学上,消费者会受到促发效应影响。

促发效应是指,先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

如当你使用¥和$符号的时候,就会容易促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为。 在点餐过程,就会“悠着点”吃。

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所以,聪明的商家会可在菜单上缩小¥、$符号和价格等敏感,模式消费者对价格的认识,从而消除顾客对价格的过度关注。 或者就是把价格进行拆解,比如一些比较贵的菜品,按份的话价格可能就比较贵,可以按个来标价。

“消除”选择综合征

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最好的菜单一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时,我们反而越是感到焦虑。

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当菜单选择项超过一定数量后,客人就会不知所措、感觉很纠结,当感到纠结时,他们通常就会选择之前吃过的菜品(不利于推广新品)。

现在在肯德基或是麦当劳,不难发现很多顾客点单所花费的时间非常长,因为提供的产品多了,无形当中给消费者增加了选择成本,也将直接影响到餐厅高峰期产出。

最要命的是,餐厅产品多了,消费者无法点到餐厅真正拿手的菜,会减少回头客。

盘子收得慢 翻台翻的快

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大部分餐厅,会在顾客的就餐期间收回餐盘,其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。

当用户看不到盘子的时,无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。

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桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者: “我已经吃了很多了,不知不觉的暗示自己别再吃下去了,我应该不吃去商场里溜溜。

音乐营销催眠术

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用音乐去渲染消费情绪,影响消费的行为和决策。

根据莱斯特大学的心理学研究,在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多,因为这让他们觉得自己更富有。

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同时,不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。

还有一个案例,英国的心理学发表研究:

如果在酒庄里,播放是法国音乐的话,消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。 结果,法国红酒的销售量会以前提高70%。

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除以上两点外,音乐还能提高翻台率。

当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。

当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。

为什么肯德基里的音乐都比较欢乐轻快现代,而西餐厅里的音乐都比较优雅舒缓古典,这其实也是营销的技巧之一。

商品组合效应

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某女星写真电子49元,某女星写真纸质版125元,某女星写真电子版+纸质版125元。

请问你会选择买什么?

当然,是第三种,一样的价格可以卖电子版和纸质版。

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其实,商家最想卖的就是写真电子版+纸质版。 加入纸质版,是为了让你有一个对比,从而感觉前者更划算。

这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。

比如: 薯条8元,香辣鸡腿堡单点16.5元,套餐一起点只需要19元。

你就会觉得,只要花2.5元就能吃一个薯条。

利用身体感知,提高翻台率

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一般来说,靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。

消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

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快时尚餐厅外婆家的椅子(有一定的比例)是经过“精心设计”的,让人坐久坐了,会不那么舒服(利用消费者身体感知)。 就餐完毕后,迅速的离开,所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。

数字游戏

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高明的数字游戏,击溃消费者的心理价格防线

9.99元和10元,看起来区别只有一分钱,给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略,所以看很多的餐厅价格是9元、19元、29元。 但是目前消费者对此已经不感冒了,所以可以尽量弱化。

除了这个办法,很多餐厅会有一两个超值的菜,拉低你对价格敏感。

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如长沙食在不一样餐厅有一个米豆腐只要3块钱。 当你看到这个产品,大部分心里会冒出: 这么便宜的惊叹。 这个低价产品,会让你放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵。

花钱不那么心痛,更多储值

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人们在购买东西的时,会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。

那么如何降低这种“掏钱心痛”?

1、鼓励消费者使用信用卡,用虚拟的信用卡替代金钱,来降低这种痛苦。

比如,原来的活动是充值500元送100,改成刷信用卡充值500送100,效果会好很多哦。

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2、提高购买物品带来附加价值,来提高购买物品的快感。

如在某家餐馆买单时,服务台上就有一个温馨的文案: 为爱的人买单,是件幸福的事。

顾客就觉得花了这些钱,我除了填饱肚子,还是爱表达的一种方式,顾客购买疼痛就会降低。

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