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酒店供应链如何赋能中小酒店投资人? | 采购峰会笔记

酒店高参 | 酒店产业综合服务平台 2021/04/14 19:55
 【酒店高参】 2021年3月30日,由酒店高参在上海新国际博览中心举办的“2021中国酒店采购高峰论坛暨第四届采购高参奖颁奖典礼”圆满落幕。本届峰会以“重塑采购·创新无界”为主题。围绕“疫后酒店采购新趋势、酒店数字化建设、酒店采购联盟、供应链企业创新”等多个维度,汇聚酒店业主、投资人、酒店集团供应链负责人、优质供应商负责人等超过500位嘉宾齐聚峰会现场。 

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中小酒店投资人对抗风险的能力较弱,作为酒店集团,如何在供应链板块赋能投资人是值得深入探讨的话题,在 有戏集团CEO邢孔道先生 的主持下, 尚美生活集团CEO马博先生、仟那酒店集团创始人陈坤峰先生、雅斯特酒店集团联合创始人兼供应链事业部总裁程莉萍女士、爱电竞酒店创始人袁阳先生、锦江酒店(中国区)郁锦香品牌总裁张刚先生 展开了一场精彩的讨论。

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以下为圆桌论坛内容整理:


有戏集团CEO邢孔道先生 感谢高参的邀请。大家先介绍一下自己的品牌,我先介绍一下有戏,很多行业里面的人觉得有戏是一个电影主题酒店,因为有戏成长起来的时间不够长,目前有戏在上海有80多家酒店。它不仅仅是一个电影主题文化的酒店,有戏代表一切新鲜好玩交流互动的场景,在有戏里面可以发现有cosplay、脱口秀、养生SPA、电竞等等。也欢迎在座的各位嘉宾有时间能够到有戏体验一下我们有戏不一样、有调性、有特色的品牌体验空间,谢谢!

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尚美生活集团CEO马博先生 大家好!我是来自尚美生活集团,大家不一定很熟悉。

尚美2009年开始创业,第一个品牌是尚客优,专注于二三线城市中小规模的酒店,专注于服务小镇青年,十年过去了,现在也发现从一星级酒店到五星级酒店都值得重做一遍,尚美生活从最早的尚客优升级到尚客优品再到兰欧等等有了多品牌的矩阵,现在整个酒店规模差不多五千五百家店,在中国的酒店集团里面能排到前5,在全球排到前16。对照整个酒店连锁化不到20%来看,显然整个酒店事业才刚刚开始,希望在未来跟更多志同道合的人一起交流学习,谢谢!

仟那酒店集团创始人陈坤峰先生 大家中午好!我是仟那酒店的陈坤峰。

我们是一家以中式文化酒店为主的酒店品牌,目前我们主要的战场是在中原河南,目前在全国十几个省份都有店。我们目前大概分了三个主流的产品,一是民宿产品——仟那观山,中端产品——仟那旅途,高端产品——仟那酒店,我们的slogan是:静下心深睡眠,欢迎大家有机会到中原河南感受仟那酒店的中式文化。目前开业将近一百家,签约有一百多家,今年年底应该有150家开业,我们是重体验轻服务的一个品牌。希望大家有机会到河南指导参观交流。

雅斯特酒店集团联合创始人兼供应链事业部总裁程莉萍女士: 大家好!我是雅斯特酒店集团的联合创始人程莉萍,是雅斯特酒店集团供应链的负责人。今天很荣幸,来到峰会现场与大家学习交流。

雅斯特酒店集团致力于中高端酒店的投资与管理,我们以“两湖两广,云贵川渝”内陆高铁经济圈和“深沪津京”沿海高铁经济圈双引擎布局中高档酒店市场,旗下开业在营在建和签约洽谈酒店达到1000家以上。集团旗下拥有四个品牌,雅斯特酒店、雅斯特国际酒店、雅斯特美途和雅斯特菲尔酒店。未来3-5年我们致力于“2025蓝湾”规划的实现,酒店数量达到3000家以上。谢谢!

爱电竞酒店创始人袁阳先生 大家好,我是爱电竞酒店袁阳。

我们是年轻的酒店管理公司,2018年刚刚成立。2018年之前是在国际联号酒店做业务代表相关的工作。在疫情以后,电竞酒店逐步开始进入大家的视野,近两年的发展很快,两年时间电竞酒店从一家已经发展到将近一万家。我们是从2018年开始做,现在全国在OTA查到的有46家门店,布局在27个城市,签约的有近百家。

锦江酒店(中国区)郁锦香品牌总裁张刚先生 大家好我是锦江酒店郁锦香品牌总裁张刚。 郁锦香品牌是源自于荷兰的国际化联合品牌,在2015年进入中国。 到目前为止郁锦香品牌在中国的发展规模已经超过30家,全球接近220家酒店。 1962年在荷兰创始以后,主要分布在欧洲,包括亚洲以及南美,还有东南亚。

在中国,目前我们的定位是锦江国际集团旗下个性化中高端全服务酒店品牌。我们希望未来在中高端酒店市场能够占领一席之地,同时也欢迎各位了解我们的酒店,目前我们在上海已经开了三家郁锦香的酒店,希望大家有机会多多指导。

有戏集团CEO邢孔道先生 大家都是有激情,有朝气的酒店人。大家知道一个品牌的快速发展离不开供应链的支持和供应链的帮助。供应链是酒店的核心,不仅帮助我们的集团增流,成本下降,树立品牌标准的一个壁垒,各位是如何看待供应链这件事情,以及有什么独道之处?

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尚美生活集团CEO马博先生 上周尚美做了2021年供应链合作伙伴的大会,在大会上我也提出来尚美2021年的供应链战略,就是三个字“美、快、智”。这三个字怎么理解呢?

“美”。酒店行业是一个供给极丰富的行业。现在酒店行业的基本品质像洗澡、睡觉、吃早餐、Wi-Fi等等基础设施都满足的情况下,什么是下一个酒店行业里面供应链要解决的核心问题呢?我认为就是“美”。我相信每个人会发现身边有越来越多比较美的小店。无论是早餐店还是烧烤摊,今天都升级为非常漂亮的空间。过去连锁酒店都是千店一面的大堂,尚美在去年开始提出要做网红大堂,千店千面,每一个酒店的大堂都会不一样,要跟在地文化结合,跟网红元素相结合。

第二个“美”是百变客房。过去供应链只提供两种房型,一是标准间,二是大床房。事实上今天供应链要做什么呢?人以群分。比如说学生群体能不能住一个重返青春,充满校园气息的空间呢?喜欢电影的能不能有电影房,电竞房,亲子房?在2020年疫情最严重的时候,尚美花巨资打造了研发中心,根据不同用户的需求,设计了不同的房间。我们希望未来的房间供应链要以人群来划分。每一个人都应该反思我们的供应链,功能性已经解决掉了,今天应该考虑美不美,是不是受别人欢迎。

快”。 在路上我看到现在酒店业的模块化装修风口已经来了。 去年是把旗下所有品牌都打造了一个快装的样板间,基本上实现模块化。 比如说某纤维的墙板等等。 基本上快装这个事情可以成了, 以前快装为什么模块化不成熟呢? 因为成本还是比较高的。 2021年这个成本已经快速下降,我认为酒店行业要进入快装时代。

智”。 五六年前的时候,一个单房的智能客控、窗帘、空调等等大概五千到八千块钱,现在三千五百块钱左右就可以做到全屋智能。 甚至是我们在2019年采购一个云迹机器人十万零八千,2020年机器人已经降到三万多。 物联网时代的到来,让成本不断下降,我认为酒店行业“智”时代已经到来。

总结上面的供应链战略就是“美、快、智”三个字。

仟那酒店集团创始人陈坤峰先生 马总分享的特别好,我们也是在这个方向上有自己的一些理解。

其实一个品牌对供应链只有三个方面的理解:C端客户消费者的需求;采购方的定位;供应商提供的产品。

所有产品一定是取决于客户,根据经济型、中端、高端不同星级客户的需求,真正找到客户需要的产品。经济型的客群作为酒店方尽量给他一些中端酒店的惊喜,中端酒店的客群给他星级酒店的惊喜,客户的记忆,使用的品质和他对美感的理解是C端客户对你所有供应链产品的最终感受。

作为酒店方很简单,第一一定是价格。 第二是我们对自己酒店所谓属性的定位,仟那是做中式酒店,我们如何在物品上像家具、洁具等怎么把酒店品牌的属性添加上去展示给客人是非常重要的。 第三是需要更好的合作方式,不管是账期还是其他供应商对酒店方产品研发能力的提供,这个是作为酒店运营品牌方的需求。

作为供应方很简单,我给你供货,你给我钱。 当然现在的社会各种交易不再像以前传统的交易。 我相信中间还有很多技术、产品、交易方式上的变革。 供应商和酒店运营方服务最重要的对象是酒店的客人,供应商就是用最低的成本、最好的质量、最准确的产品,针对这个品牌提供最具有属性的产品。

我觉得供应链应该是这样一个逻辑,客户、品牌方和供应商三者之间的关系。 后两者一定是为前者服务, 这是我对供应链的一个理解。

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雅斯特酒店集团联合创始人兼供应链事业部总裁程莉萍女士: 供应链相对于品牌方与投资人加盟商来讲,不仅是一个物资集采的平台,更是一个赋能的工具。雅斯特酒店集团根据投资加盟商的需求和品牌方的标准,建立了一个完善的MRP技术中台系统和“精选猫商城”业务中台,我们更多的为投资人加盟商提供“一键式”采购服务,也为供应商提供“一站式”结算流程,让投资人加盟商与供应商之间,从采购下单----生产出货----物流配送----验收确认----结算清算形成一个完整的数据闭环。同时,我们的“精选猫商城”也是一个开放的系统,一方面各种性价比具有优势的供应商可以经过认证进入商城,另一方面除了为我们品牌的投资人加盟商提供服务外,我们还可以为我们酒店同行甚至装饰装修行业提供物资采购与供给。因此,作为品牌的供应链开始是服务于品牌,其实最终应该是一个供应链的共享平台,服务于一切有需求的客户。

爱电竞酒店创始人袁阳先生 作为一个年轻的酒店管理公司,产品标准化、供应链库的建设是我们公司今年的第一大战略目标。当然,我们在选择供应链的时候,我会首先考虑我能不能买来IP?我采购的东西能不能给酒店赋能?能不能给酒店注入新的文化,注入新的内容。

第二,我能不能买来知识?像云迹科技讲的,我采购产品,我买来知识。

第三,我们今年启动做产品优选。我们去年店面房费收入占70%,二次消费占到25%以上,我们今年的战略目标把二次消费做到40%,所以我们启动产品优选的项目。

第一,能不能买来IP?第二,能不能买来知识?第三,产品优选,能不能买来最好的产品,这是我对采购的一些思路。

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锦江酒店(中国区)郁锦香品牌总裁张刚先生 大家中午好,作为中国以及亚洲的酒店集团,锦江集团是有自己的供应链平台。郁锦香品牌同步享受锦江集团全球品牌采购平台的红利。如何赋能我们的投资人或者酒店,锦江集团有一站式B2B的采购平台,所以我们账号开通给我们的投资人,包括酒店。投资人可以在手机上下载我们的APP,然后直接看它需要采购的产品以及价格等等,很方便。

第二,全球采购平台有自己线上和线下的体验空间,同时又有展示厅。我们的投资人包括酒店的业主可以根据需求以及设计风格,通过线上或者线下去选择产品或者物料。

第三,整个的全球采购平台有超过五千家的供应商入住,这基本上能够涵概整个全酒店运营的所有物料需求。另外,在我们酒店的筹建和筹备版块,我们还提供三个保障+两个赋能。

三个保障: 保障工期、 保障品质、 保障成本。 两个赋能:第一, 有全流程、全过程的监控; 第二, 资金服务。 我们有自己的金融体系,这个相信一定能够赋能到我们的投资人。

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有戏集团CEO邢孔道先生 听完在座各位的分享以后,发现各酒店集团都会根据自己不同的阶段和不同品牌的定位做出不同的供应链打法。我们知道锦江酒店集团创造品牌的能力在行业里数一数二,我想让您跟大家聊聊郁锦香的品牌特色以及这个品牌的优势。

锦江酒店(中国区)郁锦香品牌总裁张刚先生 郁锦香品牌是一个海归品牌。 1962年在荷兰创立,到目前为止,有非常悠久的历史。

第二,中端酒店已经进入蓝海,中端酒店非常多,每个酒店都有它的特色和差异化的定位,其实真的能够把这个特色和差异化定位做好做精还是非常不容易的。中端酒店未来的方向一定是中高端。锦江集团未来也会重点发展郁锦香这个品牌,致力于在中高端品牌占据一席之地。

第三,郁锦香的品牌理念是随时去感受。我们希望从设计、产品、运营服务里面都能将趣味的文化、趣味的理念融入到品牌里面去。郁锦香品牌推崇一店一设计,我们把欧洲人幽默、开放的生活方式和东方人的好客理念融合在一起,每个酒店都会设立一个首席趣享官,跟客户做游戏的互动,让客户在正常的硬件设计体验以外,可以得到更多酒店的互动。

第四,平台优势。锦江集团作为全球目前排名第二的酒管公司,除了全球采购平台还有锦江集团微号平台,有1.8亿的会员体系。

最后,我们作为海外品牌同样会享受法国卢浮集团双品牌的会员渠道优势。

有戏集团CEO邢孔道先生 能透露一下今年或者未来两年你们的运营发展规划和方向吗?

锦江酒店(中国区)郁锦香品牌总裁张刚先生 我们有一个三年战略,我们希望在2023年中国的发展规模超过一百家,开业数超过五百家。 我们在国内的发展目前已经达到了30家以上。

有戏集团CEO邢孔道先生 去年尚美生活出了一条比较炸的消息,2024年之前完成 开业一万家,中端酒店占比到20%,2030年开业三万家,中端酒店占比30%。 能不能分享一下你们怎么做?

尚美生活集团CEO马博先生 现在总的门店数量是五千五,开业酒店差不多是三千四,现在每年新增的酒店差不多是一千两百家。 虽然2020年很艰难,但是尚美新增1050家店,今年希望新增1500-2000家酒店。

我们为什么做出这样一个长期的判断呢? 第一,尚美战略里面坚定重仓下沉市场。 我们认为下沉市场酒店连锁化率平均只有8%左右,虽然很多数据表明中国连锁化率20%多,但是越到下沉市场连锁化率越低。 我之前讲过,在下沉市场从一星到五星都值得重做一遍,因为下沉市场也需要中档酒店和高端酒店。 像我们的兰欧酒店在很多的县城就是当地最好的酒店。

第二,今天的尚美有强大的BD能力和产品研发能力,强大的产品供应链、技术化运营能力和会员集销的能力。但是这些能力怎么样让它产生指数级的效应呢? 酒店集团做大以后,会面临如何建立强大的技术中台能力、会员能力、供应链能力等等问题。中台建设越来越大的时候,成本摊销非常高,如果没有规模很难支撑。尚美能不能把BD能力、供应链的能力,会员技术等方面跟一些合作伙伴复用,绑定在一起?

尚美最近一直在探讨,如果尚美能够成为酒店行业的贝壳,三万家,十万家都不是问题,这是我们的思考。

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有戏集团CEO邢孔道先生 尚美从中低端到高端都有设立。你们怎么进行规模化的管理?怎么进行品控?对内做了哪些调整?不同的投资方式会获得什么样的保障?

尚美生活集团CEO马博先生 尚美有一个很大的特点,我们的门店覆盖是比较广的,现在全国的所有省份全部都有尚美的门店,60%以上的地级市和80%的县城都有尚美的门店。 我们有三千多家店,然后又是小店,平均房间是在50间左右。 带来的挑战很大,怎么样既能有发展规模,又能发展品质? 原来一直没有答案。

在这两年,我找到一个路径,在线化。我跟我的团队去观察为什么滴滴不拥有一辆出租车,不拥有任何一个店长(司机),服务却这么好?为什么它礼貌用语,为什么那么在意好评等等,这是对我们的启发。为什么airbnb的市值比所有酒店都要高,他不拥有任何一个店长。在2019年我们重新设计业务模式,开始做滴滴店长模式,2020年疫情带给我们最大的价值在于我们实现全面的在线化。2020年基本上所有门店里面的业主、前台、店长、客房阿姨全部在线化、任务化,然后更重要的是通过做任务在线赢得奖金,把过去关于品质、OCC、ADR提升的所有指标都变成在线化的任务,在线化实时领取并且完成之后可以得到平台奖励,在线化技术运营支持可能是尚美把品质做好的重要手段。

有戏集团CEO邢孔道先生 仟那酒店是讲中式情怀的酒店。 中式情怀对我们来讲是一个大的命题,中国元素太多了,每个区域的想法是不一样的。 前段时间,你们打出一个口号说你们是唯一赚钱的中式情怀的酒店品牌,很多人都没有把这件事情做好,你们现在做的还不错,能分享下你是怎么做的吗?

仟那酒店集团创始人陈坤峰先生 仟那酒店传递以中式为主的生活方式,几个点:一是视觉,二是体验,三是精神。

棉麻竹席、琴棋书画诗酒茶,是视觉和动作感受的东西,是中国生活的一种精神展示,我们在房间里面呈现的都是相对舒适的中式产品,公共区域摆放一些比较具有中国人气质的东西。

另外我们在经营上做了非常大的改变,去服务化,重体验化。我相信未来的95后、00后甚至05后这些年轻人更喜欢的是体验,而不是被服务。 我们做了“五个一”体验项目:扣一声鼓、燃一柱香、沏一泡茶、阅一本书、睡一个好觉。

在酒店前台放了一个非常具有代表性的空灵鼓,所有客人来的时候都会击鼓欢迎。它的声音非常空灵,在办理入住的时候可以解决客人闲置时间,客人自己可以敲着玩。到房间有沉香让客人去体验,还有茶叶、茶具,也有印刷排版设计的三本书,供客人睡觉前体验,我相信这“五个一”就是我们去服务化、重体验化的开始。当然去服务,不是不服务,一定要把服务做好。我认为酒店人把服务做好不是值得炫耀的事,而是应该做的。我们不宣传我们过多做了什么样的服务,而是如何把体验做好。

有戏集团CEO邢孔道先生 雅斯特现在的数据化转型已经成为了一个战略方向,您能简单的分享一下内容和成果吗?

雅斯特酒店集团联合创始人兼供应链事业部总裁程莉萍女士: 谢谢主持人。 我们的数字化转型概括来讲可以理解为“三侧四维”,即从“产品侧/运营侧/场景侧”着重于营销数字化/运营数字化/HR数字化/业财整合数字化的研发与实践。 而我们的数字化是建立在阿里钉钉生态的基础之上,通过数字化的工具与小程序,我们确保“组织在线/沟通在线/协同在线/业务在线/生态在线”,结合连锁酒店业务与经营管理的需求,研发对应的若干小程序与小工具。 当前我们正在使用和分享给同行的小程序与小工具主要有酒店生命周期系统GMS,酒店客房管理系统“金管家”,酒店经营决策系统“雅云智”,酒店监管系统“易巡检”,酒店品质管理系统“云质检”,酒店早餐管理系统“云早餐”,酒店经营预算系统以及钉钉生态第三方系统如费用成本控制系统“易快报”,“智能薪酬”和“智能人事”系统等等。

有戏集团CEO邢孔道先生 你们未来的两到三年的规划是什么样的?

雅斯特酒店集团联合创始人兼供应链事业部总裁程莉萍女士: 在未来三年雅斯特新增门店开业数超过1500家,在营在建加签约洽谈门店数突破3000家,整体布局以一个倒T字形的方式来推进。

有戏集团CEO邢孔道先生 倒T字形什么意思?

雅斯特酒店集团联合创始人兼供应链事业部总裁程莉萍女士: 可以这么理解,我们在两个高铁经济圈双引擎总体布局规划的框架下,以华南/西南/东南为横向布局,以华中/华北京港澳高铁线为纵向布局,全面实施我们“1357”战略规划。

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有戏集团CEO邢孔道先生 电竞是一个非常有意思的主题酒店,您跟大家介绍一下你是怎么利用电竞的方式给我们中小酒店赋能的?

爱电竞酒店创始人袁阳先生 其实我们今年的Slogan已经变了,因为我们给年轻人做服务,立志于打造一个让人快乐的酒店,我们希望这个酒店让所有人过来以后感受到快乐。 对于电竞酒店,大部分的人理解是在房间里放两台电脑,其实我们公司从去年开始成立一个子公司,做电竞文化。 没有电竞文化的电竞酒店是没有灵魂的。 客户到酒店以后可以体验到赛事、陪练、新游戏一系列的板块。 当客户体验到这些内容的时候,我们的加盟商也能赚到电竞这个板块的钱,整个电竞酒店的综合收入肯定会是更高的。

去年开始打造自己的核心PMS系统,我们PMS系统直接和游戏做了相应对接,在技术层面解决一些问题,下一步会跟钉钉做一些对接丰富我们整个中台系统。 总结一句话,虽然我们是文化主题酒店,但是没有电竞文化的电竞酒店是没有灵魂的。

有戏集团CEO邢孔道先生 你们的电竞投资跟其他酒店有什么不一样?包括你们的营收模式,因为之前看过你们的营收模式跟别的酒店的营收模式不太一样。

爱电竞酒店创始人袁阳先生 刚刚讲到我们客房去年整体只占到营收的70%,客人二次消费包括前台的一些周边产品和电竞方面的收入今年想做到40%。在电竞领域投资肯定有相关电竞设备的投入,比普通的酒店投资稍微高一些,但是回本周期还是比较可观的。

有戏集团CEO邢孔道先生 最后一个话题,后疫情时代各品牌或者各集团用什么样的方式能够帮助投资人尽快的走出困境。请大家简单的分享一下我们如何帮酒店尽快恢复元气?

尚美生活集团CEO马博先生 疫情让很多人觉得酒店行业损失很大。从去年2020年9月份开始,9-10月份出租率同比2019年是为正的。我们在这方面的投入还是提高了很多的效率,激活了员工的热情。在线化应该是未来整个酒店行业数字化转型的重要手段。

仟那酒店集团创始人陈坤峰先生 危机一定是先有危再有机,也是验证一个年轻品牌是否能经历困难的过程。 从疫情走过来,并且走的很好,这个是对自己非常好的验证。

雅斯特酒店集团联合创始人兼供应链事业部总裁程莉萍女士: 其实疫情就是一面镜子,照见不仅仅是整个酒店行业抗风险的能力,同时也照见了品牌方与酒店投资人加盟商的关系。作为品牌方如何与投资人加盟商同舟共济,共克坚难,尽快复工复产,尽快止损扭亏,应当是紧急而重要的事情。雅斯特针对湖北区域的门店,委托管理费一直减免到2020年9月30日,并且针对特殊门店进一步加大支持力度。针对有银行贷款的门店,我们力争银行进行展期延贷,将现金流更多的用于酒店经营复苏。同时,我们组织专门专业的协同团队,研究国家与地方的政策,协助投资人加盟商从租金减免/税费减免/纾困扶持等多方面享受政策红利,将酒店经营损失降低到最低。当然,造血比输血更重要,我们通过数字化能力,一方面促进营销数字化,开源增收;另一方面我们提高效力,降低运营成本,进而帮助酒店经营逐渐步入良性循环。

爱电竞酒店创始人袁阳先生 我们作为一个小而精的酒店在私域流量做了很足的工作。疫情之后,我们的店面基本上入住率没有低于90%。

锦江酒店(中国区)郁锦香品牌总裁张刚先生 首先,抱团取暖,背靠大树好乘凉。第二是降本增效。第三是信心,希望很重要。

有戏集团CEO邢孔道先生 感谢各位精彩的分享,时间的关系,我们论坛到此结束。

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