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白酒知识丨白酒为什么会挂杯?

茗酒堂 | 2021/04/14 17:23

在白酒中,有一种说法叫做挂杯,这种说法只有很少部分人知道,那些不是经常喝白酒的人可能并不知道挂杯度是什么意思,通常情况下,懂得看白酒挂杯度的人,都会用白酒的挂杯度来判断白酒品质的好坏,那么白酒的挂杯度怎么看呢?


新知达人, 白酒知识丨白酒为什么会挂杯?


白酒挂杯是什么意思?


酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯。


在品尝酱香型白酒时,轻轻摇动杯子,让酒在杯子壁上均匀地流动,停止酒倒流,稍等片刻,摇晃杯子,达到酒到达的位置,水迹略微膨胀,并在酒杯壁上慢慢形成“泪滴”,就像一条小河,这就是挂杯。


挂杯是怎么形成的?

首先,“挂杯”现象的形成反应的只是一个简单的事实,那就是酒中酒精含量的指标。从物理力学的角度来看,当酒液在杯壁上铺满和空气的接触面增大,蒸发作用加强,并且酒精的沸点比水的沸点要低。

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其次,是要蒸发,形成一个向上的牵引力,同时与水相比,每单位面积的表面能高,酒精浓度降低,酒液的表面能增加,表面张力增大,并且在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱形。

之所以会出现挂杯现象的原因,就是酒中酒精含量的指标。


当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于酒精蒸发水的浓度增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大,所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了水面的张力,酒液下滑释放出"酒的眼泪"。


新知达人, 白酒知识丨白酒为什么会挂杯?


所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。


挂杯越显明的的酒越是好酒吗?  


白酒的挂杯度越好,说明其酒精度数越高,一般情况下,出售的白酒都是54度以下的,如果说挂杯度好的话,一般都是52度左右,这个度数的白酒其酒质和健康程度都要高很多,因为即便是勾兑的,其中添加的勾兑品也少很多,如果说度数低的话,说明勾兑物添加得比较多,酒质就会被捣乱,造成酒质的张力变下小,附着力下降,从而导致挂杯度不好。所以挂杯度好越好的白酒,其酒质相对会比较好一些。


新知达人, 白酒知识丨白酒为什么会挂杯?


挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准,好酒都会挂杯持久,酒花细腻,但挂杯持久,酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。


总的来说,单从白酒是不是挂杯,不可能,也永远不会成为评判白酒质量高低的一个标准,特别是白酒工艺复杂,用不同的原料,不同的工艺,酿造出不同香型的白酒,这些酒很难从挂杯来判断,他们之间的差异。通过我们的理论和实验观察,最终结论就是白酒是不可以通过挂杯来判断质量好坏的!

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