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星巴克、西贝、呷哺呷哺…… 大牌来了!社区餐饮正在逆袭?

餐饮界 | 聚焦优质餐饮创新资讯 2019/10/11 23:51

新知达人, 星巴克、西贝、呷哺呷哺…… 大牌来了!社区餐饮正在逆袭?

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2018年,曾经只看得上商场、写字楼商务区的星巴克将一家店开进了社区,区别于以往的商务风,这家社区店趋向于家庭氛围,从产品到场景全面迎合社区消费。


2017年,西贝莜面村推出大众快餐品牌——“麦香村”子品牌,在贾国龙的计划中,将借力子品牌开10万+门店。


虽然“麦香村”品牌并不成功,却并未阻挡西贝莜面村在大众快餐、社区店领域的布局,相继又推出了西贝EXPRESS与超级肉夹馍,其中,西贝EXPRESS便是一家典型的社区店。

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图源: 微博


呷哺呷哺在2017年也宣布将大力开设社区店;麦当劳也早早提出社区店概念,在2017年更是与恒大达成合作,声称将入驻所有恒大社区……


连锁大牌纷纷将发展眼光锁定社区店,并开启抢滩模式,社区店到底存在着怎样的机会,又将遭遇怎样的挑战?一起来看看。


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机会


小品牌挤破头要搭上购物中心的快车提升品牌质感,大品牌积极“返璞归真”布局社区店,在餐饮业的“交错式”发展中存在着大量的机会。 大牌青睐社区店,看中的便是这些机会。


1、存在大量品牌化机会


数据显示,2018年小吃快餐依然是细分品类中的最大赛道。截至2018年第三季度的数据中,全国745.5万家的规模中,中式快餐占比44.8%。


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社区作为中式快餐的关键生存场景,社区店的规模空间可见一斑。然而,在这样一个领域,除却一些常见的老字号外,却鲜见几个成熟且知名度较高的品牌。


在社区店的赛道上,注定存在着大量的品牌化机会,大牌的入驻抢的也是消费者在该领域的品牌认知先机。


2、店面形式与运营内容灵活


星巴克的“第二客厅”,西贝的50平“浓缩”小店,呷哺呷哺的凑凑火锅对社区店的频频尝试,还有一直主攻社区市场的九毛九……


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Robin摄


在这里面,有两三百平的大店,亦有几十平的小店;有推崇生活质感的年轻空间,亦有烘托家庭氛围的温暖设计;有中式小吃,亦有西式快餐……


在这样一个“包容”的餐饮领域,适合餐企与创业者在其中“自由发挥”。


3、全时段、全渠道运营增加营收


相对于商圈,社区店的时间更“自由”。早间的上班族与上学族,午间的留守族,晚间的下班族与放学族,还有夜宵族……


社区店更易实现全时段运营。还有不容小觑的“懒、宅星人”,外卖亦可以作为社区店的主要营收部分。那么,在全时段与全渠道的加持下,餐厅赢得了更多的营收机会。


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Robin摄


4、外卖优势


在年轻人占据消费主力军的背景下,“外餐”正在成为日常饮食,“外卖”更成为很多年轻人“蓄命”般的存在。


而在地理位置上占据了得天独厚优势的社区餐饮,外卖的时间与距离均相对缩短,会率先成为年轻人居家外卖的首选。


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挑战


大牌的蜂拥而至,让很多创业者嗅出了其中的商机。但是,大牌争相挤进去的领域就一定适合创业吗? 不一定,做社区餐饮,还必将面临诸多难题。


1、人群


社区消费人群稳定,同时也意味着局限。社区店面对的流动消费人群较少,且有着明显的人群与时间分层特征。


一般来说,社区店的午间生意并不好,因为白天在家的居家老人不太“敢花”;在上班人群晚上“归巢”后,才是社区店一天好生意的开始。


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Robin摄


并且,社区店的消费人群规模增长其实并不明显,特别是近两年,在全国实现社区化的氛围之下,社区店面对的更多的是从老旧小区“迁徙”过来的人群,而非是陡然增加的人群。


2、营销


上面提到,社区店的流动人口较少,那么,门店就要学会如何“绑住”社区里的常住人口。


近两年,针对社区餐饮的成功营销案例与“模版”并不少。比如餐厅建立的“邻居群”,与其说是“邻居群”,不如说是“会员群”,不过,以邻里交流问候的方式存在的“温暖”社群营销, “邻居们”更易接受,更有利于传播。


3、情境


社区店并不是一个新概念,从有社区起,就有社区店的存在,只不过,以往的社区店多以简单的夫妻小店的形式存在。所以,大牌看中的不是社区店的“增量”,而是社区店在消费升级下将迎来的“更新换代潮”。


所以,新店扎根于社区,必先区别于传统的夫妻店,首先从场景、氛围上就需率先突破,通过情境“质感”提升消费体验。


星巴克社区店的温暖灯光,西贝EXPRESS的一人食……即便是大牌,也会在情境设计中充分考虑到消费升级与社区消费的切实需求。


4、“慢”下来的快餐


曾经,在生活节奏猛然加速的几年里,快餐“唯快不破”;如今,当“现炒”的快餐成为新流行,“快”不再是快餐的唯一核心诉求。


接受得了“现炒”快餐的消费者开始注重快餐的食材与烹饪健康安全度,以及餐品的品质与整个用餐的体验感。在这种背景下,以小吃快餐为主的社区店也需要随之 “精致”起来,要快也要品质!


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Robin摄



参某说


归根结底,社区店的风向依然是“随人而动”,社区店 的升级来源于家庭餐饮消费的升级。 而在家门口就能吃到大牌餐饮,对于普通消费者来说已然是一种升级。


然而,对于中小创业者来说,大牌挺进社区餐饮则意味着更激烈的竞争。所以,在社区餐饮的品牌化与连锁化还不尽明显的当下,创业者们且行且珍惜!


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