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肉夹馍的魅力

魏言税语 | 让税不再成为生活中的麻烦制造者 2020/09/28 08:32

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新知达人, 肉夹馍的魅力


陕西人更准确一点说是陕西的关中人,喜欢把各种各样的东西夹在馍里吃,所以有人说给陕西人一个饼,他能加起全世界。这话表面听上去有点夸张,但实际生活中,的确也有那么点意思。


有馍夹菜、馍来土豆片、馍夹凉皮、馍夹腊牛肉。


在所有的加馍里,肉夹馍无疑是最有代表性的,也是关中人在所有各色夹馍中最喜爱吃的。


据说,肉夹馍从战国时期就有了,当时的韩国人就是做肉夹馍的高手。秦统六国后,韩国人肉夹馍的技艺传到了秦国,最终在关中落地生根,成了老秦人的美味小吃。


用十几味中药熬制的百年老汤,将选好的猪肉,切成大块,放入汤中,熬煮十小时左右,汤香肉烂,在木墩子放上从锅里捞出肥瘦相间的五花肉,用刀剁碎,浇上腊汁。


刚出炉的白吉馍,外焦里嫩。用刀从中间一剖两半,将剁碎的肉,用刀抹进冒着热气的馍中。裹着肉香的热气扑鼻而来,能呛你一流小跟头。


夹好的馍,肉与馍充分融合在一起,咬一口,肉的香与麦子的味道,狠狠地撩拨着味蕾,暴棚的口水在嘴里逆流成河。


汤汁透过馍的缝隙流出,顺着着手指,到手掌,不小心会流到隔壁肘尖。


吃的人,先吮手指,再舔手掌,再低头仰脸去够肘尖的的那点汁水。而再次流出的汤汁,会直接滴在脸上。


黏糊糊的手,黏糊糊的胳膊,黏糊糊的脸,于是整个人都被腊汁肉夹馍的香黏在一起,浓得化都化不开。


新知达人, 肉夹馍的魅力
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