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成人奶酪出现,奶酪零食化趋势明显

乳业财经 | 有态度、有视角的中国乳业媒体 2020/06/21 14:46

撰文:铁兵

监审:香君

出品:乳财传媒


在国内,奶酪正在走向更广阔的消费群体,从乳企争相入局的儿童奶酪棒品类,逐渐扩展至成人奶酪产品。儿童奶酪棒在国内成功获得消费者认可,为成人奶酪的研发和市场打下了基础。

但相比原制奶酪,再制奶酪在营养成分方面的差别,需要引起消费者注意。

01

成人奶酪现状

根据欧睿数据显示,2018年中国奶酪市场规模(零售额口径)达58.33亿元,天然奶酪与再制奶酪消费量占比分别为15.4%、84.6%。目前市场上很多儿童奶酪属于再制干酪,而儿童奶酪市场在奶酪零售端占比达50%。

其中,以奶酪为核心业务的妙可蓝多,2019年和2020年一季度奶酪营业收入分别为9.21亿元、2.71 亿元;2019年和2020年一季度核心产品奶酪棒销售收入分别为4.96亿元、1.51亿元。一款定位“儿童健康零食”的奶酪棒,在2019年1到4月份的销量更是同比增长500%。

相比奶粉和液态奶等其他乳制品,奶酪在中国还比较小众,但中国人并不是拒绝奶酪,主要是因消费认知和饮食习惯不同,导致很多人接受不了奶酪。因此,经过加工的再制奶酪产品出现,颇受欢迎的奶酪棒产品就是典型的再制奶酪。

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@ 百吉福丝怡香酪 产品展示

奶酪棒品牌除了妙可蓝多,市场上还有多达数十个品牌的产品,儿童奶酪棒的成功也为成人奶酪的研发和市场打下了基础。目前,市场上已经出现多个品牌的针对成人的奶酪产品。

据了解,妙可蓝多将在 8 月份推出升级产品,仍以奶酪棒的形式出现,但针对的消费者将由青少年儿童转向了高中以上至 30 岁左右的消费群体。升级后的奶酪棒产品零售价预计将提升 20% 左右。

百吉福推出的一杯芝士与丝怡香酪都是比较适合成人食用的奶酪产品,两者都属于再制奶酪,只是后者更直接的标明了适合36个月以上儿童及成人。

此外,伊利旗下奶酪品牌妙芝近日发布了一款新品口袋芝士,瞄准的就是成人奶酪即食市场,芝芝奶盖和白桃乌龙两种口味更加符合成年女性消费者的口味,也是“成人们的小点心”。

除了上述品牌之外,还有许多国内外品牌都拥有自己的成人奶酪产品。相比儿童奶酪棒更加强调营养健康的属性,成人奶酪则更好的满足消费者的休闲需求。

02

再制奶酪消费阻碍

法国著名奶酪大师罗兰·巴泰勒米说:“中国人尚未完全准备好接受口味浓郁、制作精良的硬奶酪,需要一段时间才能习惯这种刺鼻的味道。但情况正在发生变化,中国的奶酪市场正在发展。”

原制奶酪正是由于口味比较特殊,不太符合国人的饮食习惯和烹饪习惯,所以不容易被接受。

因此很多乳企开始根据“消费者需求”改变奶酪产品,提升消费者的“奶酪消费体验”,这样就让奶酪更容易的进入了国人的生活中。

而不论成人奶酪还是儿童奶酪,目前在中国的奶酪市场中大多都是再制奶酪,这种奶酪产品从口味进行了很大的改变,在天然奶酪的基础上添加了一些辅料,从而改变了奶酪的口感与口味,更容易被消费者接受。

例如奶酪棒、奶酪碎、即食芝士、奶酪杯、鳕鱼奶酪等产品,不仅在口味上更符合国人的要求,改进后的产品也有利于进入消费者的日常生活,并且这些再制奶酪产品已经逐渐零食化、普及化。

但是再制奶酪在消费上也存在一些阻碍,比如价格、冷链储存等方面。

在京东商城上,妙可蓝多芝士片166g装的产品29.9元、百吉福芝士片166g装的产品售价21.6元、蒙牛芝士片200g装售价33.9元、伊利芝士片249g装售价29.9元。

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@ 妙可蓝多马苏里拉奶酪

妙可蓝多马苏里拉芝士碎228g装售价32.8元、蒙牛马苏里拉芝士碎125g装售价29.9元、伊利马苏里拉芝士碎450g装售价28.8元。

妙可蓝多儿童奶酪棒500g装售价74.9元、百吉福儿童奶酪棒500g装售价64.9元、伊利儿童奶酪棒450g装售价59.9元、蒙牛儿童奶酪棒320g装售价42.9元。

虽然各品牌的奶酪产品价格不一,但是相对来讲还是比较高的,如果消费者能够接受这样的价格,那么对再制奶酪的消费阻碍就会大大减小。

再者这些再制奶酪产品都需要低温保存、运输和销售,对乳企的冷链提出了比较高的要求。

价格、冷链的问题有可能会成为再制奶酪的发展阻力,随着消费者对奶酪认知水平的提升和消费意识的升级,能够接受奶酪制品的人会越来越多,这些也许会逐渐不再成为奶酪市场发展的阻碍。

03

营养成分差异大

奶酪之所以被称为“奶中黄金”,主要是因为奶酪数倍地浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等营养成分。生产1公斤奶酪大约需要10公斤奶,不仅是营养密度极高的乳制品,也是附加值非常高的一类乳制品。

但是在国内,市场上相当一部分是再制干酪,《食品安全国家标准——再制干酪》的要求显示:再制干酪是以干酪(比例大于15%)为主要原料,加入乳化盐,添加或不添加其他原料制成的产品。

而美国FDA规定,再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分里是添加剂、水或其他奶类原料,其他奶原料为奶粉、无水奶油和乳清成分。

对比国内外标准可以发现,国内外再制干酪标准中要求的干酪含量差异较大。

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@ 瑞幕大孔原制奶酪块芝士片

此外,《乳业财经》在电商平台查询发现,一款瑞士原装进口的瑞幕大孔原制奶酪块芝士片中,配料除了生牛乳、食用盐和凝乳酶外,只有几个菌种,其营养成分表显示:能量1640KJ/100g、蛋白质29g/100g、脂肪31g/100g、碳水化合物为0、钙1030mg/100g、钠200mg/100g。

妙可蓝多芝士片中的营养成分为:能量1281KJ/100g、蛋白质13.4g/100g、脂肪24.6g/100g、碳水化合物8.4g/100g、钙470mg/100g、钠1010mg/100g。

百吉福儿童奶酪棒中的营养成分为:能量1071KJ/100g、蛋白质6.8g/100g、脂肪19.7g/100g、碳水化合物13.3g/100g、钙303mg/100g、钠303mg/100g。

对比原制奶酪和再制产品可以发现,再制奶酪中的蛋白质、脂肪、钙含量与原制奶酪均有较大差别,含量低很多,而钠含量和碳水化合物大幅高于原制奶酪。

即便如此,再制奶酪中的蛋白质、脂肪、钙含量也高于普通乳制品。但再制奶酪中较高的碳水化合物含量,可能意味着糖分含量会比较高,这对有减肥需求的人以及儿童来说,需要注意控制;而儿童是 不需要摄入过多盐的,产品中较高的钠含量也需要引起注意。

虽然奶酪在我国还处于发展初期,但是已经慢慢成为了乳品行业的新宠。众多乳企纷纷布局奶酪行业,消费者一旦对奶酪产品拥有了认知和了解,奶酪市场将会迎来更大的发展。

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