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你真的懂奶酪吗?

乳业在线 | 乳业数据分享,行业时事点评 2020/05/28 14:48

新知达人, 你真的懂奶酪吗? 记得第一次见到这种有小孔的淡黄奶酪,是在动画片《猫和老鼠》里。

新知达人, 你真的懂奶酪吗?

一万年前,人类在储存动物奶时偶然发现了奶酪。到如今全世界一年的奶酪产量可达到 220 亿公斤,已成为西方国家的全民食物。

这个 5 分钟的视频科普了奶酪的制作原理和它的前世今生,如果你想对奶酪有快速准确的理解,可以从这支视频开始:

最早人们发现,当动物奶暴露在温度较高的环境中, 自然界的细菌会分解奶中的糖分(乳糖),同时生成乳酸,这种酸使奶中的主要蛋白成分(酪蛋白)凝结成块, 进而让奶中固态的凝乳和液态的乳清分离。

新知达人, 你真的懂奶酪吗?

排走乳清的过程,会带走大量的乳糖,正因此奶酪更适合乳糖不耐人群。

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奶酪中的蛋白质在发酵过程中经凝乳酶、微生物的共同作用,分解为小分子物质,消化吸收率更高。

随着应用日渐广泛,奶酪被用于制作一些高热量食物,也让人形成 「吃奶酪就会胖」 的印象。事实上,奶酪中的脂肪含量在 20%-30%,100g 奶酪大约为 328 大卡,而且胆固醇含量很低,所以奶酪只要适量吃不用担心发胖。

新知达人, 你真的懂奶酪吗?

简单来说,奶酪是动物奶的浓缩物。 奶酪很纯粹,主要留下的是蛋白质、脂肪、矿物质。它具备奶的所有营养,相比较奶,它还有蛋白质更容易消化,乳糖含量更低的优点。

在面包中,奶酪是重要的食材担当!比如人气排名 Top1 的 高纤奶酪plus 就是代表。以下 6 种风味不同的奶酪搭配,不仅能满足奶酪控的口味需求,还让面包更加营养。

新知达人, 你真的懂奶酪吗?


前调:面包的麦香勾起对美好的渴望; 中调是面包和奶酪丁的搭配,激发出咖啡最大限度的香醇丝滑,这就是记忆中幸福的滋味 ;后调:舌尖的触感、食材的碰撞、多种口味的重叠。


来自真爱品鉴官 @西红柿炒大郎


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皇冠的面包粗糙又有韧性,洋葱香味儿扑鼻又不抢戏, 奶酪馅刚好柔和了整体的粗糙,很特别很有趣,微咸口味也会让人上瘾。


来自真爱品鉴官 @酸乳酪洋葱


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奶酪和红酒本身是绝配, 奶酪让红酒味道更甜美圆润,红酒也可以压制奶酪中的发酵气味。


来自真爱品鉴官 @Young


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小朋友形容原麦山丘的巧克力奶酪面包, 就像一口咬到了地心的岩浆 ,太好吃了。


来自真爱品鉴官 @楚姜


新知达人, 你真的懂奶酪吗?


入口前闻到芝士特有的乳酪酸;入口后融合原麦山丘的面香松软又富有嚼劲的口感,舌尖细品后是一股咸香; 搭配美式黑咖后激发了面团与芝士的甜味


来自真爱品鉴官 @咯加哒哩


新知达人, 你真的懂奶酪吗?


冷藏过后,内里的奶酪芯儿变硬,奶香味道和微微甜度、咸味融合, 入口完全不腻,慢慢化开香醇的丝滑感受 ……


来自真爱品鉴官 @StarTing_


来源:原麦山丘( 你真的懂奶酪吗?)


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