打造生意火爆的餐饮店?这里有9个套路教你
image 餐饮 07/13

做 餐饮味道为王,但是如今在餐饮行业竞争越来越激烈的情况下,顾客的注意力也越来越分散,光靠口味是远远不行的。口味再好,还是要靠营销来推动。那么餐厅该如何做好营销呢?

打造生意火爆的餐饮店?这里有9个套路教你

营销本质来说还是要研究消费者的消费心理,怎样玩营销套路,让顾客更加愿意选择你的店?这里总结了9招营销套路,教你玩转餐饮营销:

01

做一个价格锚点

心理学研究表明,人们在对某人某事做出判断时,容易受第一印象或第一信息支配。比如说卖一碗粥,你的价格直接定到12,那么顾客潜意识里就会和外边四五块钱的粥做对比,你的价格就会显得比较高了。

如果自己来设置一个对比价格,将毛利比较高的几款定为12,再选几个价格稍微不那么透明的,将价格定高一点,比如定到15或18。这样一来,当顾客第一眼看到15块钱和18块钱的粥,再回过头来看12块钱的粥,就不会觉得它贵了。

打造生意火爆的餐饮店?这里有9个套路教你

在这里边15元和18元的粥并不是主推的产品,他们的存在主要是为了让12块钱的粥更好卖。所以很多餐饮店为了让顾客更好地接受自己的产品价格,会专门做一些定价比较高的产品,形成一个价格锚,就是为了更好地推动自己的主打菜品的销售。

02

越多人排队,越受欢迎

人都有从众心理,尤其是面对一些自己从来没消费过的店,只要有人排队,在他们潜意识里就会觉得这么多人都喜欢,应该还不错了,我也得试试。

同样的道理,在面对诸多选择的时候,一般人也会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险( 比如口味不怎么样 )。他们会觉得,这么多人选择,一定不会太差。

打造生意火爆的餐饮店?这里有9个套路教你

所以开店的话可以利用消费者的这一心理来做文章,比如:

做产品的时候放慢速度,增加排队的程度,也就是所谓的饥饿营销。

找人排队,把排队的氛围打造起来,这个在现在的很多网红店、茶饮点里已经不算是新闻了。

认真打造等位区,制造热闹气氛,比如提供免费的美甲、贴磨等服务,玩小游戏,赠送零食等,吸引更多人来排队。

03

精简菜单,减少顾客选择压力

现在的消费者,最怕的就是选择太多,无从下手,所以要在菜单上好好下功夫:

首先,要精简菜单。 掌握主动权,把最好的产品放出来,让顾客直接选择,而不是罗列一大堆东西让顾客去挑选自己喜欢的东西,有时候顾客自己可能都不知道自己想要啥。

►其次,做精品推荐。 一定要推主打菜,主打产品,让顾客奔着你这个产品来而不是奔着你的店来,这也就是爆品理论。

►再次,就是做套餐。 套餐组合让顾客一键购买,消除顾客的选择困难,同时也节省了时间,能让顾客多花钱,提升客单价。

打造生意火爆的餐饮店?这里有9个套路教你

04

化整为零,击溃消费者心理价格防线

超市日用品定价的道理可能很多人都懂。超市的日用品通常都会用9.9元,19.9元,28.9元这样的标价,而不用10元、20元、30元这样的整数。9.9元和10元只差了一毛钱,但是会给人一种还不到10块钱的感觉,就会觉得比较便宜。

其实餐饮定价也可以参考这种做法。通常餐饮店都习惯以整数定价,是为了避免顾客付款时出现找零的麻烦。但是如今移动支付工具已经越来越普及,更多人会选择微信或支付宝支付,就不存在找零的问题了。那么九块八一碗的面自然就比十块钱的面听起来更具诱惑一些。

打造生意火爆的餐饮店?这里有9个套路教你

05

慢收盘子快翻台

很多餐厅为了提升翻台率,顾客前脚离开后脚马上就拉收拾餐桌。 这样的做法 在餐厅人比较多、等位严重的时候没有问题。

但是在餐厅还没有人满为患的时候,收拾桌子要适当慢一些,这样做更能提升翻台率。因为当顾客看到旁边桌上满满的餐盘的时候,就会有一种心理暗示,我已经吃了很多了,差不多该走了。

所以说,空盘子的存在就是一种心里预警,给顾客一种潜移默化的暗示。同时在外边的人看来,桌子上盘子比较多,也会给人一种生意 很好、味道应该很不错的感觉,能够吸引顾客前来就餐。

当然,不是说收拾桌子越慢就一定越好,这里边涉及到很多利弊权衡的问题,在具体的操作过程中要根据情况来调整策略。

打造生意火爆的餐饮店?这里有9个套路教你

06

用音乐提升翻台率

为什么肯德基里的音乐都比较欢乐轻快现代,而西餐厅里的音乐都比较优雅舒缓古典,这其实也是营销的技巧之一。

研究表明,当播放舒缓轻松的音乐,消费者会在餐厅待得更久。西餐厅客单价高,想要营造更好地服务,那么好的音乐会让顾客沉醉,从而拥有更好地体验。

当播放节奏稍微快的音乐,消费者在餐厅待得时间则会短很多。所以说,快餐店一般都用更加轻快现代的音乐,就是要调动顾客的就餐节奏,催促顾客赶紧吃完离开。

打造生意火爆的餐饮店?这里有9个套路教你

07

利用消费者身体感知提高翻台率

一般来说,快餐、时尚餐饮等靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高,只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

所以快时尚餐厅的椅子一般都是精心设计的,让人短坐感觉会很舒适,但是坐久了,就不那么舒服了,目的就是为了让你尽可能早点离开,然后腾出座位给其他人。

08

多用数字支付,降低顾客消费敏感性

还有一个可以让顾客对价格不那么敏感的招,那就是尽量减少现金支付。

研究表明,当顾客花现金买单的时候,会比刷手机或银行卡更容易感到心疼。毕竟,对于微信或者银行卡来说,消费就是一个数字而已,使用现金的话,那可是实打实的毛爷爷。

所以在支付方式上要进行变革,用移动支付替代现金交易,用扫码枪主动扫描顾客付款码取代让顾客扫码支付,用会员卡消费取代移动支付,目的都是为了减少顾客对消费的敏感性。

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09

菜单上价格符号小一点

心理学研究表明,消费者会受到促发效应影响。促发效应是指先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。

比如你在菜单上使用¥和$符号的时候,就会容易促发消费心中复杂的情绪,也会出现比较以自我为中心或自私的行为,在点餐过程中就会不自觉的计算价格,会“悠着点”吃。

所以聪明的商家会在菜单上缩小¥、$符号和价格等敏感符合,模糊消费者对价格的认识,从而消除顾客对价格的过度关注。或者把价格进行拆解,比如一些比较贵的菜品,按份的话价格可能就比较贵,可以按个来标价。


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