餐饮大洗牌:这4个机会抓不住,三年后可能就没了……
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这是一个最好的时代,也是一个最坏的时代。对餐饮创业者确实如此,传统餐饮人,精打细算发现,一年到头,生意不错的餐厅,到月底、年底一算账,根本不赚钱,就剩下给员工和房东打工了,这些三高现象,依然是餐饮业的顽疾。行家投入一个生意,不是看当下,而是看未来。看得到多远的未来,就得到多大的机遇。抢占先机,快跟餐谋长去看看四大趋势性机遇你能抢占哪一个? 

报告里的4个信号

第一个,小吃简餐成为餐饮业最大赛道。 报告数据显示,目前中国做小吃和简餐的大概有160多万商家,占了整个行业30%的比例。与此同时,小吃也成为孵化中式快餐的最好沃土。 第二个,火锅成为品类之王,并且是最成熟的品类。 火锅是目前中国餐饮所有品类中发展最为成熟的品类。高低客单价分布均匀、并且已经出现了领导品牌,成为唯一大品类有大品牌,大市场有大赢家的品类。

餐饮大洗牌:这4个机会抓不住,三年后可能就没了……

第三个,烧烤大品类正在聚焦,羊肉串有望杀出黑马品牌。 传统的全品类烧烤模式可能遇到发展瓶颈或者阻力,进入调整期,各地烧烤店面数呈回落趋势。 但与此同时,行业聚焦羊肉品类的信号明显,比如很久以前改名很久以前羊肉串,阿拉提羊肉串大王获得千万级融资等。并且,有望杀出该品类的品牌黑马。 第四个,外卖成为餐饮第三极,不是堂食补充,而是成本重构。 无论大家如何对外卖抱着既欢喜又忧愁的心态。外卖在过去一年还是保持了300%的增长,并且以超过3000亿的市场规模占据了整个餐饮市场的10%。 而对标美国成熟外卖市场的30%占比,国内的外卖还有很大的发展空间。

餐饮大洗牌:这4个机会抓不住,三年后可能就没了……

4个失不再来的“商机”

1

品类的品牌化机会

中国作为一个美食品类最丰富的国度,尤其是小吃品类,正如前面餐饮报告中显示,小吃的店铺数量有160多万家。 然而,你能想起来的品类品牌有多少?吃火锅能第一个想起来海底捞,吃毛肚火锅能想起巴奴,吃烤鸭能想起全聚德……但是吃馄饨呢?吃米线呢?吃新疆拉条呢?吃羊肉泡馍呢?吃串串香呢?……你能第一个想起谁?……脑海里大多一片模糊,很难跳出一个代表品牌。 这就是巨大的抢占认知机会。这两年,很多餐饮老板意识到让自己的品牌跟品类划等号,并不断强化消费者认知,抢占品类赛道的头部机会。

餐饮大洗牌:这4个机会抓不住,三年后可能就没了……

2

品牌的资本化机会

在过去,餐饮业并不被资本看重,一是行业透明度不高,二是产品标准化程度不高,难以具备规模化和高成长性,资本不愿意投,也不敢投。 餐饮老板也缺乏与资本交流的经验,有些餐饮老板甚至认为:“只要餐厅生意好,不缺钱,根本没必要融资?”加上过去也曾有一些餐饮品牌的融资案例,比如俏江南、大娘水饺出现了跟资方撕逼的个案事件,让很多传统老板对资本望而生畏。 但是随着大量跨界创业者涌入餐饮业,移动互联网技术的渗透,餐饮业正在加速成熟。更多资本的视线在转向餐饮业。不少新一波拿到资本的餐饮品牌正在加速奔跑。更多新锐的创业者和品牌正在跃跃欲试。不久的将来,你会看到,餐饮业也会像其他成熟行业一样,创业者+资本成为标准配置。

餐饮大洗牌:这4个机会抓不住,三年后可能就没了……

3

新零售重构商业模式的机会

互联网下半场,线上正在加速向线下渗透,线上线下融为一体,将共同构筑新的消费零售场景。 餐饮业在标准化、供应链的强大推力下,也正在加速向零售化迈进。 堂食+外卖+可流通食品商品,借助互联网突破时空限制,将成为餐饮业主流的商业模式。 外卖+流通食品将成为破解传统餐饮“三高一低”、甚至实现规模化指数级增长的企业模型。

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4

企业雇佣制转为合伙人制

马云说: 现在是合伙人的时代,如何把员工变成合伙人,给权利,给责任,给前景,使员工给自己打工?? 小米: 雷军把60%的时间花在找优秀的事业合伙人!管理实行“简单主义”——不需要KPI,组织平扁化,提高运营效率! 华为: 实行合伙人管理模式超过10年,8.6万名核心人才成为公司事业合伙人,去年开始发展全球合伙人持有公司的虚拟股份。 360集团: 周鸿祎说过:“我要把员工变成我的合伙人,来医治一个越来越大的公司,而且在未来,大公司或许并不存在,只存在大平台和事业合伙人的自由连接” 他们的成功告诉我们, 做大生意必须找对合伙人。如今单打独斗的年代已经过去了,现在的年代是合伙的年代,赚小钱靠个人,赚大钱靠团队。


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这是一个最好的时代,也是一个最坏的时代。对餐饮创业者确实如此,传统餐饮人,精打...
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