早餐市场的巨大潜力,餐饮商家如何抓住机遇进入?
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英敏特( Mintel )《早餐-中国》报告预测,到 2021 年,中国消费者 在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币。

早餐市场的巨大潜力,餐饮商家如何抓住机遇进入?

中国人的早餐习惯各有不同,广东人爱吃粥,潮州人爱吃糜,上海人去找烧猪油条配粢饭豆浆……加上西式快餐的引进,汉堡、炸鸡、三明治……如此丰富的种类使得早餐市场犹如一座金矿,不断被餐饮行业人士采掘。

早餐市场的巨大潜力,成为每个餐饮人心头的朱砂痣,如何才能抓住这份机遇?

早餐市场的巨大潜力,餐饮商家如何抓住机遇进入?

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消费者越来越重视早餐

城镇居民消费能力的提升和对早餐的重视持续推动着早餐市场不断扩大。

消费者对于早餐的重视,也跟当下占据年轻消费群体极大比例的90后青年注重健康有关。而早餐作为饮食习惯中重要的一餐,必然在消费者心中的地位也会越来越高。

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另外,随着消费者的消费观念逐渐改变,消费者对早餐有了更大的需求,甚至愿意为早餐付出更高的价格。

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竞争压力倒逼餐饮企业做早餐

餐饮市场在高速发展的同时,也有着高淘汰率。 餐饮市场的竞争激烈的同时,物价也在上涨,餐饮企业的房租、人工和食材成本都在上升,逼迫餐饮市场不得不想方设法增加营业渠道,重新正视起早餐市场的巨大潜力。

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麦当劳时隔多年后又推出全日制早餐,延长了早餐的营业时间,全家、罗森等便利店也纷纷开始做起了“抢手”的早餐生意。 新的局面下,潜力巨大的早餐市场也将迎来又一高峰。

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早餐面临的挑战

低客单价

早餐薄利众所周知,70% 的消费者在早餐车上购买早餐的花费一般在 3-9 元,把早餐的客单价提高到 35 元以上,也就只有星巴克这样的品牌敢,就连麦当劳也不敢轻易的把早餐客单价提高到 15 元以上。

早餐市场的巨大潜力,餐饮商家如何抓住机遇进入?

时效性要求高

随着现代人们说生活节奏越来越快、生活作息也让早上的时间越来越短,所以人们能够用来享用早餐的时间可能也就不足20分钟;这就对早餐厅的出餐速度有非常高的要求;当然带来的好处是较高的翻台率。

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房租成本

因为早餐的时效性,顾客不太可能为了某一家店绕道专门去到店里,更多时候是在路过之处就近解决早餐需求;所以早餐店铺开在人流量较多的位置更有竞争力,而人流量大的地方租金相对都会贵一些。

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早餐市场面临变革

早餐市场正在面临变革,但 无论怎么变,都绕不过消费者对 早餐两个不变的需求,一个是早餐基因里的“快”,另一个就是越来越被注重的产品品质和消费体验。

早餐市场的巨大潜力,餐饮商家如何抓住机遇进入?

运营效率

在目前研发、采购、生产加工等环节缺乏系统规范的情况下, 标准化的供应链将成为早餐品牌的核心竞争力。

早餐市场的巨大潜力,餐饮商家如何抓住机遇进入?

一些规模大的早餐餐厅,都是由于工厂的供应链做得好。食材在使用前,会系统化地经过机械化操作、人工分拣,接着运送到各家门店。

消费体验

在早餐市场的激烈竞争下,创新的产品营销和高质量的品牌营销毫无疑问能吸引更多消费者。   比如,国人常年用包子做早餐,已经对包子毫无兴趣,这时如果推出特色奶黄包、流沙包,或结合中外食物做出米汉堡、韩国泡菜包等新产品,必定吸引眼球。

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早餐市场的全新打开方式

专注做好早餐品牌

目前市场上,还未出现一些能够称霸早餐市场的品牌,这既是机会,也是门槛,因为早餐市场还没有一个系统的规范和完善的供应链,需要不断去摸索。

早餐市场的巨大潜力,餐饮商家如何抓住机遇进入?

如果能建立标准化的供应链,无论是自己生产加工,还是借第三方的“半成品”快速加工,都将极大地提高效率和节省人力成本。

在早餐市场的激烈竞争下, 专注做好早餐品牌和高质量的品牌营销毫无疑问能吸引到更多消费者的目光。

品牌联合做早餐

早餐店铺一般都是在路边,很少有进商场开业的, 而随着现代人工作和作息时间的灵活性,消费者的早餐时间不再固定,甚至出现了“早午餐”。

桃园眷村轻餐定位的经营模式,使其能成功从清晨开到深夜。这也说明早餐是能在其他时间段出售的,可以是作为宵夜,也可以是正餐桌上的完美搭档。

早餐市场的巨大潜力,餐饮商家如何抓住机遇进入? 早餐店想要增加营收,也不仅仅局限于一家餐厅去同时开拓正餐和早餐市场, 还可以与其他品牌联合。 种产品组合经营模式,或许会成为早餐市场的一个新风口。

扩展早餐外卖业务和时间

虽说早餐是很重要的一餐,但也是极容易被消费者忽略的一餐,对于一些上班族,早上会选择不吃早餐的原因,大多是因为他们认为会赶不及。 可以探索早餐外卖的路途,外卖业务一旦能做好,就会扩展更多的消费群体 。

麦当劳去年 10 月在美国推出的全日制早餐,全日制早餐的往往是模糊了三餐概念的年轻人,从早上十点到下午三四点都是他们的早午餐时间。

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当然,全日制早餐并不意味着全日只卖早餐,而是早餐菜品如何融入整个菜单中,与其他菜品互为补充或呼应,它在早晨可以是早餐,在下午可以是下午茶,在凌晨可以是宵夜,一部分在午晚餐时段也许能作为搭配主菜的小食。

早餐菜品创新

早餐市场的巨大潜力,餐饮商家如何抓住机遇进入?

推出革新性的早餐菜品,与传统风味区别开来,或者从外地、外国引入它们的早餐单品。当一类食物以舶来品的身份出现在面前的时候,它的舶来品属性比它是早餐更为重要,也就有了更高的附加价值。

圈爷说

过去,早餐店在人均消费较低的同时又要保证产品品质、付出极高的人力和房租成本,就造成了早餐市场成本高利润低的窘境。

但随着消费者越来越追求品质生活,早餐市场也将拥有更多可能性,早餐品牌应该以消费者为核心不断创新升级,满足新兴消费群体的个性化需求。


简介:
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