提高开店存活率,必须要了解的智慧化供应链
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提高开店存活率,必须要了解的智慧化供应链

阿上阿上供应链总监张延青

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智慧化供应链应市场而生

4月21日,京东宣布杀入供应链市场,它作为一个市场的后来者,蓝海依旧很蓝,中国版Sysco也即将出现。现在很多人都在讲人工智能、无人驾驶、机器人、语言识别等等, 而和餐饮行业的物流圈息息相关的一个词叫智慧供应链,销售预测与资本迭代体系一定是属于供应链的一部分,如果做不到销售预测,供应链显然也不是智慧的。

提高开店存活率,必须要了解的智慧化供应链

智慧化供应链可以分为三个部分:智慧化平台、数字化运营和自动化作业,把它比做一个人体的话,智慧化平台相当于人的大脑,数字化运营相当于中枢神经,自动化作业就相当于四肢,最后通过数字化运营平台去精细化供应商的需提供的供应量及其价格、入库位置、客户喜好等等。

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餐饮企业需解决的核心问题

餐饮企业的老板们都在考虑这些问题:

1、商家最重要的20%的客户是谁?这20%的客户就是要创造60%、70%的价值。

2、如何给某个菜式制定最有利的价格,这样才使利润最高。

3、什么类型的客人喜欢哪些类似菜式。

4、哪些菜式样需被保留或替代。

提高开店存活率,必须要了解的智慧化供应链

这些问题反映到供应链上,就有两个选择,要么保留库存维持原材料,要么就是降低库存。假如客户都要吃鱼,商家一下子买了100条,没有吃完,鱼不新鲜了怎么办?如果客户不满意留存太多,这样的问题会直接反映到供应链上。

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销售预测是智慧化供应链的基础建设

怎么构建销售预测模型来准确预测企业菜品的销售量呢?智慧供应链可以精准地感知客户的需求、习惯和兴趣,从而得知产业链上游的,以及产业链下游的销售、物流配送。

想要解决餐饮供应链的管理问题,首先要解决的是供应链最前端需求信息的问题,也就是销售预测的问题,只有解决了销售预测的信息,才能让供应链更有效地运作。

销售预测其实就是分为两大部分,一个是已知部分,第二个是未知的部分, 运用已有的知识、经验、科学对未来发展趋势进行估计和推测, 帮助商家减少风险避免盲目留存,为企业的经营决策提供最可靠的依据,帮助企业制定最有效的生产计划。

提高开店存活率,必须要了解的智慧化供应链

一个好的餐饮销售预测系统,会从餐饮的实际出发,充分利用餐饮销售数据仓库,做到餐饮销售预测的准确化。 餐饮销售数据仓库需要涉及三个方面:概念模型的设计、逻辑模型的设计、物理模型的设计,就是根据已有的销售数据在一段时间内统计数据。例如预测下周需销售100条鱼,用此模型可以推测出周一8点-10点销售2条,周六、日销售70条,这样只需周末备有70条鱼就可以了,库存精度更高。

销售预测其实是通过信息化手段帮助商家了解供应量的状况,什么是短板,什么东西需采购多少,反应供应链的真实情况,具体怎么做要回归到供应链基础建设上。从最基础的业务运作、流程梳理包括规划,最后形成一个比较完善的体系,才能够支撑整个供应链。

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智慧化供应链也需要升级优化

智慧化供应链一定是: 正确的产品以合适的价格送往正确的地点 ,这样的特质才能够形成更多的市场份额和利润,这就是智慧化供应链的强大之处。

餐饮企业面临的市场是复杂多样的,所以供应链要不断地进行升级和优化,来应对未来的变化。智能时代下的餐饮企业面对的是小变量大变革,变量是什么?以微信支付为代表,阿上阿上在2009年和狗不理集团的四个企业一起申请上市,过了第一轮、第二轮就被刷下来的原因是 财务状况不透明,现金收入较多,可以造假,资本市场就不信任。 而现在改成手机客户端支付, 餐饮企业的收入就变成了可视收入,就没办法造假。 资本市场开始信任了,越来越多的餐饮企业申请上市,所以一个小的变量会带来多么大的变革,餐饮企业需时刻做好准备来拥抱资本。

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