酒店管理的几个新关注点
image 管理前沿 06/14

虽然市场的消费潜力和需求巨大,但随着经营模式的改变,如何提升酒店的品牌、品质就成为酒店发展的重点。今天来为大家分享一下酒店管理的几个新关注点:

总体看,我国酒店市场具有很大的消费潜力和需求,只是消费的结构在变化,而经营管理的模式直接影响到企业的品质和盈利能力,能否提升品质、强化品牌建设、打造文化特色,关系到企业的可持续发展战略,至关重要。

1 关注需求性变化

我国二三线城市酒店由于投资结构因素,大量房产开发配套高档酒店,导致供求关系失衡,出租率低,房价也上不去,相互压价、恶性竞争具有普遍性。结果是企业亏损,业主不满,管理者郁闷,员工流动大。高、中、低档产品应根据地域市场需求合理开发。目前,大量的国际品牌相继进入三四线城市,业绩也好不了,市场不支撑是其一,管理成本大是其二,会员共享效应难以发挥是其三。

2 关注网络的多面性

互联网改变了人们的生活方式,对酒店也带来了巨大的革命。酒店实体企业大量亏损,而OTA企业利益丰厚。网络订房快捷、便利。客源范围扩大至五湖四海,这是好事。但是酒店管理上稍有不慎,网上差评也可以使企业美誉度受损、加上目前网络管理还存在不足,水军可以利用网络颠倒是非,混淆黑白。酒店又处于被动状态。OTA居高不下的佣金也增加了酒店的负担。

3 关注特色经营

近几年来,特色、文化、主题、精品、时尚型酒店不断诞生。这是市场成熟的标志。不同的消费群体有着不同的消费习惯与需求。通过打造特色使酒店形成与众不同的卖点,从而增强竞争力,这是个正确的选择。但由于我们对特色与文化、特色与主题、精品与主题等等之间的概念认识不足,国内成功案例确实不多,以至于出现了东抄西搬,人云亦云盲目跟风的现象。不少酒店文化特色很浓,核心产品却不到位。

4 关注卫生管理

客房监管难度较大,如杯具的清洁。常规的模式是每个客房楼层配有洗涤、消毒间。问题是清扫工是计件制的,在用工紧张的情况下,一个人每天清扫超过12间房,忙时达到16间以上,因而卫生质量很难保证。按照规定,是不准在房内清洁杯具的,但就算是搬到规定楼层清洁,如果不设专人清洗,还是让清扫工清洗的话,质量仍难以保证。这就需要酒店改革工作流程,一是清扫房间数应限量,二是杯具应与布草一样,撤换成已清洁消毒过的,换下来的杯具,设专人清洗消毒。苏州南园宾馆不仅客房杯具专人清洗消毒,而且客房电视遥控器也一客一消毒,床垫每两个月一次臭氧消毒,做得很到位,值得同行学习。

至于卫生间清扫,规定有6块抹布分类使用,擦灰、镜子、台盆、浴缸、马桶、地坪各用一块。但关键是如何监督,清洁人员一个人在房间操作,并没有监督,全凭自觉和职业素养。只要有一个人意识不到位,出了问题,造成的负面影响就难以挽回。因此,客房清扫究竟如何变革,尤其是卫生间清扫能否实现有效监管等等,需要业界共同探讨。

四、五星级酒店基本上都有洗衣房,并配有专业的设备、专用的洗涤原料、专人管理,应该可以放心。但大量的中小规模酒店,由于体量小,一般不配洗衣房,都送外加工。问题是品质管理能否达标,使用什么品牌的原料、能否分类洗涤、消毒是否到位,这些均需要配套相应的措施,如协议约定、监督检查、处罚与赔偿等等。除此之外,酒店还涉及游泳池的消毒,饮用水系统活性炭的定期更换,空调管道滤网的定期清洁等等。

总之,酒店管理层要强化卫生安全意识,扎实工作措施,真正做到以客人为中心开展一系列工作,让宾客在酒店安全消费是最起码的要求,然后才是舒适、满意和快乐的个性化体验.

5 关注经营模式创新

互联网+酒店说到底就是运用网络实现产品延伸,延伸可在行业内,也可以跨界,这是资源的整合,是当下和未来的探索方向。酒店各经营区块也可以导入专业品牌公司参与经营,比如|:SPA、休闲、健身、特色餐厅等。

总之,新常态下需要新的经营模式,应探索共同发展的盈利机制,互相借力,发挥特长,实现共赢。

企业成败靠管理,企业发展靠创新,亮点卖点靠特色,可持续发展靠品牌,国际品牌本土化,本土品牌国际化,单体酒店品牌化,将是未来的发展方向。传统的酒店管理模式一定要逐步更新,随着市场、随着消费者需求大胆变革。


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