致餐饮老板:2018年不得不知的八大热力关键词
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5月22日,以“ 餐饮新·势·能 ”为主题的“ 美团·2018中国餐饮产业创新峰会 ”圆满结束。超1200位互联网和餐饮行业人士坐无缺席,更有近30名重磅嘉宾现场带来精彩干货,传授餐饮经营秘籍,解读餐饮行业新趋势、新理念、新洞察,重新定义新餐饮。

2017-2018中国餐饮八大热力关键词分别为 品牌化、数据化、资本化、标准化、外卖崛起、中国服务、顾客体验、情感共鸣 。现在为您送上八大关键词的干货内容:

关键词:品牌化

让顾客主动选择你

【 特劳特(中国)合伙人李湘群 】

致餐饮老板:2018年不得不知的八大热力关键词

餐饮行业“定位”这个词现在特别火。面对企业众多变化,定位要怎么样变?特劳特说,这些演变都要靠调整顾客心智中的认知才能够最终完成。那如何真正把握顾客的注意力,就一定要要 “夺心智”:

一,在顾客心智中定义清楚,我们是什么?顾客为什么要选择我们。也就是品牌、业务描述和价值。

第二,在企业所有方方面面运营、方方面面创新中都要考虑,注入心智的力量,助力顾客开创。

第三,我们要根据外部的变化及时调整我们的定位,最终保证我们在顾客头脑里的优势位置,也就是说让顾客主动选择你。

关键词:数据化

用户数据才是真正金矿

【 德克士首席数字官游仁宏 】

致餐饮老板:2018年不得不知的八大热力关键词

有三招可以让用户数据变成金矿。

1.变现,听用户做什么,用户想要怎么样做,这是数据很重要的变现过程。

2.要取得数据,要记得门店才是最大的资产,不是去做太多线上营销活动。既然做实体经济,最大的资产就是门店,门店是取得数据最好的方式。

3.做开放型数据,但不要忘记要以用户、以会员为中心,以我们的数据接入不同的平台,得到一个全域数据的状况。

关键词:资本化

了解消费者变化

【 美团龙珠资本创始合伙人朱拥华 】

致餐饮老板:2018年不得不知的八大热力关键词

面对消费升级的盛宴如期而至,新餐饮和新零售的红利来临,餐饮需要红海中寻找蓝海,在沙漠中寻找绿洲。我们要抓住餐饮行业的痛点,关注新消费群体的变化,创造更好的成绩,与产业各方协同共赢。有以下三个建议:

一、关注新消费群体的变化。非常重要的一点在于怎么了解消费者的变化。顶级独角兽满足了消费者什么样的需求,是我们要思考的。

二、先做生意,后做事业。有些行业一定要先有事业感,再反过来,非常重要的一点是要先把它当成生意,再当成一个事业。

三、对于跑在前面的人,和现在相对比较落后的不同的餐饮品牌,都需要一些鼓励。协助行业中其他品牌一起进步,因为大家的努力,把这个行业做的更好,才是最重要的。

关键词:标准化

用标准化锁住匠心美味

【 眉州东坡董事长王刚 】

致餐饮老板:2018年不得不知的八大热力关键词

川菜如何振兴,如何破局,改变大行业、小企业的局面?我心中的川菜,也是站在顾客的角度来考虑,是美味的、健康的、天天吃的、快乐的。

川菜有24个基础味型,56种技法。经典的川菜有3000多种,类似英文的26个字母,任意组合,可以组合成美妙的乐章。做任何行业,一定要了解它的本质、根本的原理是什么,回到原点,回到初心,从这里来研究,最终我们到哪里去,做到什么样。

用高科技来赋能新的餐饮、用标准化锁住匠心美味。这就是我对标准化的认识,只有这样,才不会被洗牌,我们才可以永存。

关键词:外卖崛起

如何抓住外卖万亿市场这条大鱼

【 美团高级副总裁王莆中 】

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作为一种全新的餐饮业态,网络外卖并非是对到店餐饮的替代,而是对餐饮业的一次巨大变革,可以给传统餐饮商家提供数据、带来客流、降低成本,加速传统餐饮业转型升级。

美团外卖的日完成订单量超过 2100 万单,拥有 3.17 亿的累计用户,在线商家数量达到230万,在线骑手数量达到63万。关于餐饮商家如何提升获客能力,有三个关键词:

一、品牌定位:要想清楚谁占据这个品类的心智,你的品牌定位到底是什么?

二、产品组合:这是有规律的,包括组合起来品类的选择、定价,很多消费者确实需要荤素搭配,能不能把你的产品做的是否适合外卖等。

三、单店渗透率:作为要求团队的一个重要指标。线上占线下多少比例?渗透率在这个阶段每年都应该是翻番涨的,如果渗透率不翻一番,你确实没有赶上大潮。

我认为这三点做到了,问题就不大。

关键词:中国服务

生活需要仪式感

【 北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙 】

致餐饮老板:2018年不得不知的八大热力关键词

现在很多人生活需要仪式感,餐厅究竟解决什么问题?不来我们餐厅吃饭顾客就会被饿死吗?错。我们早就过了解决生理需求的年代,更重要的是心理需求。

中国五千年的文明留下两个瑰宝:中餐、中国服务,希望大家把中餐和中国服务结合起来,达到最有顾客体验感的就餐仪式,顾客看好你的店不是为了吃那口饭,而是找到那种感觉。用中国服务的文化理念,助力企业打造核心竞争力,以给顾客留下美好的回忆。

关键词:顾客体验

创造美好链接

【 西贝餐饮副总裁楚学友 】

致餐饮老板:2018年不得不知的八大热力关键词

在西贝看来,对于营销、对于品牌,不同的流派和不同的领域有很多看法,我们就做一件事,就是每一道菜和每一个顾客的每一次美好链接,我们认为这就是营销和品牌核心要做的一件事情。

在我们看来,所谓跟顾客创造美好的链接不只是在店里用餐那一瞬间,不只是用餐的一小时,也不只是在门店这个物理空间,而是包括办公室、住宅这些餐饮的第二物理空间;美团点评等线上口碑与互动的虚拟空间;顾客的心智空间。

我们正在逐渐实施线上线下联动,在物理空间、虚拟空间和心智空间上思考,如何能够打造极致顾客体验。

每一个渠道都是接触点。我们想做的就是创造美好链接,打造极致顾客体验。

关键词:情感共鸣

从消费者的情感共鸣出发

【 王品(中国)市场中心总经理赵广丰 】

致餐饮老板:2018年不得不知的八大热力关键词

95后和00后每天渴盼的是一种新的生活方式、新的生活境界,所以肯定要生活体验。要满足这么多的体验、这么多的生活需求,多品牌就是一个必然的选择,也不尽然。未来多品牌还有什么其他的拓展思路?我会比较倾向最新的观点,即从消费者的生活提案和情感共鸣去拓展新的思路。

在未来创新品牌下,从消费者的情感面出发会是一个新的思路。这也是做王品这二十五年来最新的体悟、观点,分享给大家。


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